Mrs.Liang
quewenfang馅太干了,
馅里面加点上汤进去就更美味了.早上才自己包了吃,一口咬下去满口汤汁的包子,真是超级美味
好吃的生肉包是这样做成的——面团篇
49399241美食&下厨
材料：面粉400克，酵母4克，细砂糖20克，花生油10克，水200克，猪肉馅适量。（18个）
换算：面粉3碗，酵母1平汤匙，细砂糖2平汤匙，花生油2平汤匙，水3/4平碗（按实际增减）。碗为吃饭用的标准碗，汤匙为不锈钢大汤匙。
做法：
1、将酵母倒入容器中，加入面粉、糖，2/3的水量，用筷子搅拌成片状，如图1。
2、接着下手揉，边揉边加剩下的水，揉到耳垂般柔软后，加入花生油，揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵。如图2
3、容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜锅放一点水烧热后，再把容器放在蒸架上，盖上锅盖发酵。夏天发一个小时，冬天时间相应延长一些，只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了。如图3、4
4、把发酵好的面团按扁，再揉面团时会听到“啪啪”声，这是把面团内的气泡赶出来，做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状，切成大小差不多的剂子（我这里分成18份），按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮。如图5、6、7
5、取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，用手捏成包子型。如图8、9
6、包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻。如图10
7、蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出。如图11、12
8、白白胖胖的包子出炉罗！如图13、14
罗嗦建议：
1、酵母分很多种，我用的是可以直接和面粉接触的酵母，不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里，要分次，因为不同的面粉吸水性不一样，加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。
2、油不一定用花生油，玉米油，猪油等都可以，不加也可以。不过加了油，尤其是猪油，会让包子更松软和成品更白。
3、要想包子松软好吃，包好的包子一定要进行第二次发酵，这一步一定不能省！
4、如果家里用的是不锈钢蒸架，可以不用垫纱布，直接在蒸架上抹油放包子就可以了。
5、蒸锅的锅盖一定要盖紧，如果有缝隙，要像上图一样用湿布包紧，这样才能蒸出外表好看的包子！
6、冷水起蒸，蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖，以防包子表皮被空气压扁。
生肉馅做法在这：好吃的生肉包是这样做成的——生肉包馅篇
喜欢豆沙包的在这：冷藏发酵——黑芝麻豆沙包
[ 本帖最后由 Mrs.Liang 于 2010-4-27 07:41 编辑 ]
2010/04/09
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2010/11/20回复
加牛奶可以,加奶粉就不是很好味.个人感觉.因为我都试过
2010/11/20回复
lianle:
第一、二次用的泡打粉揉面，发不起来，做出来的包子皮很硬，第三、四次改为发酵粉来，发面的也有2倍大，也了关火后闷了三分钟才起锅，但是那个皮还是有点像不是很发的样子，而且放冷也很硬，不明白是什么原因，请LZ指点，谢谢！！！
查看原文有经过二次发酵吗？就是做好包子后再发酵30分钟才拿去蒸。
2010/11/20回复
美人如花隔云端
何雨晴
希希（sissi)
lianle11楼Mrs.Liang:
有经过二次发酵吗？就是做好包子后再发酵30分钟才拿去蒸。
查看原文有呀。做好了也是放30分下才拿去蒸的。但是感谢觉就是发不是很起来。。冷了之后，皮很硬！！
2010/11/22回复
Mrs.Liang楼12楼美人如花隔云端:
其他我都觉得自己能学，但是包子（面皮包了馅之后）该怎么捏起来呢？百思不得其解
查看原文2010/11/22回复
Mrs.Liang楼13楼希希（sissi):
谢谢LZ,周日按你的方法做了一次，成功了，家人的评价不错呢。
查看原文真高兴能帮到你。。。
2010/11/22回复
Mrs.Liang楼14楼lianle:
有呀。做好了也是放30分下才拿去蒸的。但是感谢觉就是发不是很起来。。冷了之后，皮很硬！！
查看原文其实二次发酵30分钟是针对室温25度以上说的。二次发酵最好控制在1个小时以内。发酵好的标准是包子放在手上比未发酵前轻了的感觉，只要达到这样，时间不一定是发酵30分钟，有可能需时少点当室温高的时候。
冷了之后很硬。包子一般冷了都有点硬。你的包子究竟硬到什么程度？蒸包都是热吃才好吃的。
或者你把你的材料分量还有过程写出来，才能帮你找到答案。
冷了之后很硬。包子一般冷了都有点硬。你的包子究竟硬到什么程度？蒸包都是热吃才好吃的。
或者你把你的材料分量还有过程写出来，才能帮你找到答案。
2010/11/22回复
smalinglianle16楼Mrs.Liang:
其实二次发酵30分钟是针对室温25度以上说的。二次发酵最好控制在1个小时以内。发酵好的标准是包子放在手上比未发酵前轻了的感觉，只要达到这样，时间不一定是发酵30分钟，有可能需时少点当室温高的时候。冷了之后很硬。包子一般冷了都有点硬。你的包子究竟硬到什么程度？蒸包都是热吃才好吃的。或者你把你的材料分量还有过程写出来，才能帮你找到答案。
查看原文我也不知道怎样说，等我这个星期重新按照你的方法做一次，看看效果如何。。再跟你说。。
2010/11/23回复
皮皮的一家Mrs.Liang楼18楼smaling:
好想试试
查看原文试试吧，做多两次就行，真的不难。
2010/11/23回复
Mrs.Liang楼19楼lianle:
我也不知道怎样说，等我这个星期重新按照你的方法做一次，看看效果如何。。再跟你说。。
查看原文好的。等你好消息。
2010/11/23回复
宸宇妈妈
