babyai021、首先看看我家田里自种的糯谷。
酿酒过程步骤一：
酿酒需要准备的器具：大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的，是不用自来水和洗洁精，而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净，并在太阳底下晒干
步骤二：糯谷收割下来后，辗成米，把糯米浸泡一天左右；夏天半天即可
步骤三：蒸米：客家话又叫蒸酒，蒸娘饭，蒸娘饭环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，酒将有残味，制酒失败)
分享客家娘酒酿造全过程，姐妹们看过来呀。
55771174美食&下厨
1、首先看看我家田里自种的糯谷。
酿酒过程步骤一：
酿酒需要准备的器具：大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的，是不用自来水和洗洁精，而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净，并在太阳底下晒干
步骤二：糯谷收割下来后，辗成米，把糯米浸泡一天左右；夏天半天即可
步骤三：蒸米：客家话又叫蒸酒，蒸娘饭，蒸娘饭环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，酒将有残味，制酒失败)
2012/09/26
精选回帖
小冬97楼我团过这位MM的娘酒，8元/斤，品质不错啊。。。前二个月在小区一个邻居那买的，和贴主一样的，20元/斤，我也做了炒鸡酒，味道很好。我觉得20元/斤比较靠谱，40元/斤真心贵啊。。。。。
2012/11/18回复
红白黑145楼顺便给大家算一下成本,普通一点的糯米3元/斤,酒曲要不了多少钱..以15KG来计糯米:45元勾兑烧酒:6元/斤*10=60元忽略人工及材火费,纯费用大概120左右.可作成15-20KG的黄酒...这是纯酒,完全不添加水.以制成20KG计,每斤成本3元左右...当然算上人工及材火,技术费,自然价格番几番..若用好点的糯米,那就另外计算成本了.
2012/12/26回复
youzhi98623354160楼帮顶，支持一下
2015/12/22回复
全部回帖
wuruixianbabyai02:
等你出师了再收钱，哈哈！
查看原文请教一个问题，如果在广州这边城市里面没有办法炙酒，我能用那些恒温器（小孩的暖奶器之类的）温度大约70度左右去炙酒吗？但是每次能炙的酒很少。还是用温酒壶，直接在电磁炉上加热呢？请指教。。。
2012/10/29回复
babyai02楼wuruixian:
请教一个问题，如果在广州这边城市里面没有办法炙酒，我能用那些恒温器（小孩的暖奶器之类的）温度大约70度左右去炙酒吗？但是每次能炙的酒很少。还是用温酒壶，直接在电磁炉上加热呢？请指教。。。
查看原文可以的，要慢慢升温把酒煮开煮沸，这样的酒比没加热的酒保留时间要长一些，当然保留时间和口感比在老家炙烤的酒要差，因为老家炙酒是用翁用阴火炙烤上一整天的。就好像一个是用普通锅加电磁炉煲粥，一个是用沙锅加煤气煲粥。
2012/10/29回复
babyai02:
可以的，要慢慢升温把酒煮开煮沸，这样的酒比没加热的酒保留时间要长一些，当然保留时间和口感比在老家炙烤的酒要差，因为老家炙酒是用翁用阴火炙烤上一整天的。就好像一个是用普通锅加电磁炉煲粥，一个是用沙锅加煤气煲粥。
查看原文谢谢，，我尝试一下，，，
感谢。。。
感谢。。。2012/10/30回复
邵小小2007
jenny0613看到这个，就想起小时候在乡下奶奶和妈妈她们做酿酒的情形。今年回娘家，一定多带点回来，以前不知道珍惜，还真不知道这个这么贵。可惜到我们这一代很多都不会了，现在也没机会学，特别是灸酒那道工序，还真得在乡下做才行。希望这么好的工艺能有越来越多的人传承下去。
2012/10/30回复
邵小小2007:
我们的也不放红曲米.，老家是放酒糟，一颗一颗的。纯米酒很醇甜的。每年我老妈就要酿很多酒，然后用瓶子装好给我带广州，放冰箱能吃很久的哦。
查看原文嘻嘻，看来做法有点小区别了。在我们老家，酒可以放十多年，我每次回老家也会用瓶子带一些过来，放在阴凉处就行了，放两年都可以的。我表姐坐月子时的酒也是我妈妈酿的，她是用大的玻璃瓶存放的，她儿子都上小学一年级了，酒依然非常好，颜色深了，口感也更香醇了。
上次我去到她家时，她特意拿出来喝
上次我去到她家时，她特意拿出来喝
2012/10/31回复
jenny0613:
看到这个，就想起小时候在乡下奶奶和妈妈她们做酿酒的情形。今年回娘家，一定多带点回来，以前不知道珍惜，还真不知道这个这么贵。可惜到我们这一代很多都不会了，现在也没机会学，特别是灸酒那道工序，还真得在乡下做才行。希望这么好的工艺能有越来越多的人传承下去。
查看原文是啊，好的东西不能失传了，我打算有时间就回去跟我妈妈学酿酒。
2012/10/31回复
蓝色小鸭子
hm_ge13楼围观的。娘酒不错，娘酒的价格更受议论纷纷。一斤40元，我不知道值不值这个价，但如果我要买，我就不会嫌贵，冲着楼主喊出这个价来，想必她家的酒就有过人之处，就像敢要高薪的职场人士，有真功夫自然就不让价。
2012/11/05回复
RIAN妈14楼我见到你帖子，写40元/斤，超贵。。。说实话，在糯米最贵的时候都没见过40元一斤的酒，纯农家纯酒酿特别好 ...
2012/11/05回复
RIAN妈15楼这个价格。。真心贵。。估计楼主是算上来回车费汽油钱了。。。成本高价格就上去了。。
不过对于那些想吃买 ...
2012/11/05回复
终极一班17楼RIAN妈:
我以前团过，就8元一斤。
查看原文团的呀？我不喜欢，其实我喜欢农家小作坊的娘酒，真材实料。我也是客家人，酒好不好，纯不纯，喝一口就知道的了，8元一斤的实在不敢买。
2012/11/06回复
RIAN妈18楼团的呀？我不喜欢，其实我喜欢农家小作坊的娘酒，真材实料。我也是客家人，酒好不好，纯不纯，喝一口就知 ...
2012/11/06回复
楷旋
