在饭店也吃不到的剁椒鱼头 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

在饭店也吃不到的剁椒鱼头

65173198美食&下厨

彐音取消只看楼主

上教程。

将漏好水的鱼头翻过来装碗，碗里不能有水

准备辅料：蒜四颗，姜少许，葱少许，生抽，剁椒

烧锅放油，油八成熟，关火，过一分钟，放入蒜，让蒜在油中暴香

放入剁椒，炒一炒，加入少许盐，盐根据自己吃的咸味来确定

将炒好的剁椒盖在鱼上，并浇上生抽，生抽要放一勺

上锅蒸，这一步很关键，将水烧开后，放入碗，加盖大火蒸12分钟，12分钟到，起盖，放入切好的葱和姜，再盖上盖子，关掉火，等1分钟再起盖

每次有客人来家里都会做这道菜，已经成了我家的待客主菜了，的确也很好吃。
看了教程如果还不会做，就找我吧，教会你为止。

2014/08/24

精选回帖

1868845231135楼

想吃了，我以前做过一次，不过没有将剁辣椒在油里炒，而是直接将剁辣椒放在鱼头上蒸，味道一般，这种方法我再试下。

2014/08/25回复

~有爱人生~68楼

我很多年前也做过，是用自己家做的剁椒，那味道确实很好，可以媲美大酒店的出品。现在看到你这个，我都很有冲动啊

2014/08/25回复

Suphi102楼

不错。但是跟我做的方法有一点不一样。但是宝爸非常喜欢吃。

2014/08/25回复

156楼

1970/01/01回复

全部回帖

彐音楼沙发

茉莉花茶与frog:

鱼的那些黑色东西要洗干净

洗干净更健康

2014/08/24回复

彐音楼板凳

水仙百合:

好菜收藏了

握手

2014/08/25回复

猪晴妈咪仔:

这牌子剁椒很不错

很适合做剁椒鱼头

2014/08/25回复

:

确实好吃

2014/08/25回复

黄昏520238:

是不是在碗里加盖后再盖锅盖呀？

直接盖锅盖

2014/08/25回复

cicy7882:

传说，话说，饭店里吃的鱼头是反过来的呀.....这样翻过来放是为了更好入味吗？

是的，这样蒸的过程中鱼头就入味了

2014/08/25回复

waitbaby:

什么鱼头比较好吃？？？请教。谢谢。嘻嘻

大头鱼，光吃鱼头都是用大头鱼

2014/08/25回复

紫藤绿萼:

握个爪子！我家也超爱剁椒鱼头！坛坛乡！必备！该信息来自[广妈Android客户端]

握爪

2014/08/25回复

lanwenhui97318:

我家的剁辣椒都是我自己做的，因为喜欢吃辣，自己用的朝天椒，外面买不到这么辣的

做这个不需要太辣，有一次在乡里吃婆婆用火酒泡的红椒蒸的也特别好吃

2014/08/25回复

壮壮妈:

坛坛香哪里有卖？我试过别的剁椒，太咸

一般超市都有买，实在没有就淘宝，这个很适合蒸菜，用过很多种剁椒，还是觉得这个牌子最适合

2014/08/25回复

心情如一:

我喜欢吃鱼头

鱼头豆腐汤也不错

2014/08/25回复

dodosheng:

这种剁椒商场有卖吗，改天买来试下，看着就流口水

大型商场应该都有卖的

2014/08/25回复

三个嘴巴:

坛坛乡这个牌子在那买？

我是超市买的，大型超市应该都有吧

2014/08/25回复

lily_新生活:

楼主好厉害，这个用什么鱼头比较合适？

大头鱼的鱼头

2014/08/25回复

18688452311:

想吃了，我以前做过一次，不过没有将剁辣椒在油里炒，而是直接将剁辣椒放在鱼头上蒸，味道一般，这种方法我再试下。

炒了之后完全不一样了

2014/08/25回复

洋仔仔:

剁椒我也只用这个牌子的

握手

2014/08/25回复

baolqx:

我也喜欢这道菜，剁椒是自己整的

我有点懒，买的都是现成的

2014/08/25回复

颖.翔妈:

鱼头没有腌制一下，有没入味

不用腌，这样就会入味

2014/08/25回复

小叮当烦烦:

热油后为什么要关火一分钟后才放大蒜？

这样不会糊

2014/08/25回复

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