难以抵挡的爽口弹牙——水晶饼

72908437美食&下厨

脐橙妈妈只看楼主

老公很喜欢的一款点心，曾经记得某天在外面吃饭他也特意点来吃，但貌似没有我做的好吃哦。大家都知道啦，外面的东西都是偷工减料的，自己做就份量十足！而且很爽口、弹牙，就想QQ糖一样，好吃！！

由于时间关系，没有一起上做法，现在补上。这次已经是第二次了，前天也试验了一次，也很成功。所以昨晚翻倍做了并拍照。首先我们要制作奶黄陷。

奶黄馅

原料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖45克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油置室温软化；2.用打蛋器低速搅打至顺滑；3.加入白糖搅打至发白；

4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；5.所有的粉类混合过筛，加入盆中；

6.拌成均匀的面糊；7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

ps：1、我没有吉士粉，估计吉士粉也是增色作用，对成品影响不大，所以用了生粉代替。2、第一次做的奶黄陷非常非常的甜，所以这次把糖份减少了，味道刚好。3、趁冷藏奶黄陷的空档，我们可以做水晶饼的饼皮了。

水晶饼

材料：澄粉 70克、生粉 10克、糯米粉 20克、细砂糖10克、热开水 150ml、植物油 1汤匙、馅料、澄粉（手粉）适量

做法：

1.将所有粉类过筛，与细砂糖混合；
2.慢慢倒入热开水，一边倒一边用筷子拌匀，直到面粉能和成团；
3.分2次加入油，将面团揉成光滑面团；
4.将面团平均分成每份30克的小面团，压成圆形后包入15克的馅料；
5.包好馅料的面团搓成圆球状，滚上一层薄薄的澄粉；
6.月饼模用澄粉均匀抹一下，将做法5.放入，用力压紧；
7.把饼模松开，扣出水晶饼；
8.蒸锅放清水烧开后，在蒸架上抹少许油，将饼放入，大火蒸10-20分钟，熄火，稍微放凉后，再将水晶饼从蒸架取出。

ps：
1、开水要慢慢加入，最好请人帮忙，不然随着开水的加入，面团会变得非常粘稠；特别注意，在搅拌的时候，最好先用筷子或者其他工具使面团搅拌成团，然后稍微放凉以后加入植物油并用手揉匀，不然面团很烫的；
2、加入植物油后，可以带上一次性手套操作，这样不沾手哦；
3、可以在模具里面抹油防粘，但我是用了澄粉作手粉防粘的，估计效果一样
4、一定要在蒸笼上抹油，不然蒸熟以后很难从蒸笼拿下来的；并且要注意，蒸熟后不要马上取出，可以稍微放凉了再取出，这样就不会破坏水晶饼的外形。我这个是昨晚蒸好的，今天再拿出来拍照的，外形还不错。刚做好的水晶饼生胚有点像冰皮月饼哦。

2011/07/27