我昨晚又用剩下的奶黄做了,我注意了水量,这次成功了~~~
多谢美妈的分享~~~
由于时间关系,没有一起上做法,现在补上。这次已经是第二次了,前天也试验了一次,也很成功。所以昨晚翻倍做了并拍照。首先我们要制作奶黄陷。
奶黄馅
原料:鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖45克,奶粉25克,澄粉10克
1.黄油置室温软化;2.用打蛋器低速搅打至顺滑;3.加入白糖搅打至发白;
4.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;5.所有的粉类混合过筛,加入盆中;
6.拌成均匀的面糊;7.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;8.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
ps:1、我没有吉士粉,估计吉士粉也是增色作用,对成品影响不大,所以用了生粉代替。2、第一次做的奶黄陷非常非常的甜,所以这次把糖份减少了,味道刚好。3、趁冷藏奶黄陷的空档,我们可以做水晶饼的饼皮了。
水晶饼
材料:澄粉 70克、生粉 10克、糯米粉 20克、细砂糖10克、热开水 150ml、植物油 1汤匙、馅料、澄粉(手粉) 适量
做法:
1.将所有粉类过筛,与细砂糖混合;
2.慢慢倒入热开水,一边倒一边用筷子拌匀,直到面粉能和成团;
3.分2次加入油,将面团揉成光滑面团;
4.将面团平均分成每份30克的小面团,压成圆形后包入15克的馅料;
5.包好馅料的面团搓成圆球状,滚上一层薄薄的澄粉;
6.月饼模用澄粉均匀抹一下,将做法5.放入,用力压紧;
7.把饼模松开,扣出水晶饼;
8.蒸锅放清水烧开后,在蒸架上抹少许油,将饼放入,大火蒸10-20分钟,熄火,稍微放凉后,再将水晶饼从蒸架取出。
ps:
1、开水要慢慢加入,最好请人帮忙,不然随着开水的加入,面团会变得非常粘稠;特别注意,在搅拌的时候,最好先用筷子或者其他工具使面团搅拌成团,然后稍微放凉以后加入植物油并用手揉匀,不然面团很烫的;
2、加入植物油后,可以带上一次性手套操作,这样不沾手哦;
3、可以在模具里面抹油防粘,但我是用了澄粉作手粉防粘的,估计效果一样
4、一定要在蒸笼上抹油,不然蒸熟以后很难从蒸笼拿下来的;并且要注意,蒸熟后不要马上取出,可以稍微放凉了再取出,这样就不会破坏水晶饼的外形。我这个是昨晚蒸好的,今天再拿出来拍照的,外形还不错。刚做好的水晶饼生胚有点像冰皮月饼哦。