请问楼主 为什么我从电饭煲里拿出蛋糕之后 容易回缩呢？

学习啊，我之前做的蛋糕发现表面是很松软发起来了，到中间是粘在一起没发起来的，是不是煮的时间不够呢？
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不好意思迟复：我的是长帝CKF-25，当时买的差不多300元，烤箱最好在25L以上，不要太小，不然热力不均匀，容易烤糊

如果塌陷非常厉害，以至于影响了口感，那极有可能是配方问题，可能是面粉少了，建议你还是用电子称把材料量准确或是检视原配方的水，油，面平衡。
如果回缩不厉害，那就是电饭锅蛋糕的天然劣势不可避免，因为如果为烤箱烤的戚风蛋糕，因为用得是不防粘的活底模，烤好后蛋糕就和模具粘在一起，不会掉出来，这时倒扣放凉，就可以利用地球引力的作用，使蛋糕在放凉过程中不回缩。而如果电饭锅不防粘也不抹油，就会无法从内胆中脱出来。而出锅后放凉，也是由于地球引力的作用蛋糕必然回缩，如果把面粉的量加更大，虽回缩较小，口感也出了问题，不象蛋糕却象馒头了。所以，我认为电饭锅蛋糕的一定程度的回缩是很难避免的，只要是口感松软，香嫩就算成功了。

中间粘的没发，也有可能是蛋白蛋黄糊加入时没有拌匀，建议你严格按照我这个配方，用电子称量准，蛋白打发到位，拌匀时不用划圈，焗时时间充分，再试一试。分量准确非常重要。

如果塌陷非常厉害，以至于影响了口感，那极有可能是配方问题，可能是面粉少了，建议你还是用电子称把材料量准确或是检视原配方的水，油，面平衡。
如果回缩不厉害，那就是电饭锅蛋糕的天然劣势不可避免，因为如果为烤箱烤的戚风蛋糕，因为用得是不防粘的活底模，烤好后蛋糕就和模具粘在一起，不会掉出来，这时倒扣放凉，就可以利用地球引力的作用，使蛋糕在放凉过程中不回缩。而如果电饭锅不防粘也不抹油，就会无法从内胆中脱出来。而出锅后放凉，也是由于地球引力的作用蛋糕必然回缩，如果把面粉的量加更大，虽回缩较小，口感也出了问题，不象蛋糕却象馒头了。所以，我认为电饭锅蛋糕的一定程度的回缩是很难避免的，只要是口感松软，香嫩就算成功了。

电动打蛋器至关重要，强烈建议花这几十块钱，不然浪费一大堆鸡蛋，还是做不好，成本也不只几十块钱了，呵呵。

图文并茂,很详细~~学习了~谢谢~

希望能帮到大家，独乐乐不如众乐乐嘛，呵呵

我的是美的电压力锅上面有蛋糕键不能直接用吗？还是用煮饭键？我做两次都失败了是直接用蛋糕键，预热几分钟直接出现还有36分钟，等时间到了一看是蛋饼。第一次是手打蛋白，第二次是也是手打，这次买了打蛋器不知道做的怎么样还是我程序错了，请老师指点一下谢谢！

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与众同乐~~~~~妙~~妙~~妙~~

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呵呵，你太强大了。我今天又做了一个，没有用压力锅，直接用水蒸的蛋糕模，感觉还不错哦~！每次都想做的卖相好一点了，还要加油，下次不懂的再来请教你啊！

好想做一个啊，但是我在想买了打蛋器和称要放哪里，等我想好了再买

厉害，厉害，留印，学习

我有朋友用电压力锅做成功的，用煮饭键做成功的更多。我分析你问题可能还是出现在配方或配料准备或打发蛋白上。
我建议你严格按照我这个配方，称准所有配料，用电子打蛋器来打发蛋白，打发到可以拉起不打弯的小尖角的程度。手动打蛋器很难打发到位，而且所需时间很长，容易把蛋清打到水化，蛋糕就发不起来了。最后就是一定要注意混和的手法，不要划圈搅，再试下，祝你成功。

呵呵，你家是不是很袖珍啊？这两样东西体积都很小啊，随便一个抽屉都能放下

厉害啊！可是我家两个都不爱吃，太打击我了

mark下
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30平方，确实比较小，三个人住啊~~