我的馒头大汇总

现代都市咩都讲求效率，有边个会为左5毛一个馒头费心思呢，想吃的话，周街都有得卖，仲要系又大又香的果只！
我家宝宝喜欢吃馒头，但外面卖的放左太多食品添加剂，唔放心俾个猪吃甘多，于是哩两个月来不停地DIY馒头（以前重未做过，是新丁，只会吃的那种），已经到左炉火纯青的境界（好似太夸张了吧！）。刚开始时2日整一次，依家基本每次做1斤粉，能吃3、4日。自己唔够力和面，只能借助打蛋器帮手啦（其实打蛋器系唔可以用来各面的，说明书上明确列出！）。由于频繁过度做，个打蛋器都整坏左，要拿去维修，花左我20大元。
唔好以为馒头好易做，要做出一个好味的馒头，闲闲地要花3、4个钟，比起整蛋糕来讲麻烦一倍，（和面、发酵、排气、整形、醒发、蒸制）而且我向来喜欢搞作，尝试用唔同材料来做馒头，故。。。。
第一次做的馒头系按北方馒头方子做的，做出来的馒头淡而无味、唔咸唔淡，最后俾宝宝拿去喂金鱼。第二次做时，见到外面卖玉米馒头，好好吃，就用玉米面来做，结果做出来的硬绑绑，拿来喂狗，狗都唔吃，最后又系俾宝宝拿去喂金鱼。（发觉D金鱼是饥不择食的，连你丢D纸巾都会抢住来食！）
做馒头唔同做蛋糕甘，有好多方子供借鉴，只能靠自己不断地摸索。单单系面粉类（高粉、中粉、低粉），每种面粉我都试过。一开始用中粉（即普通面粉），后来转用高粉、低粉，最后才发现用低粉做出来的馒头最好吃（其实卖面粉果个老板一早就讲过，系我自己唔信，系都要试过才心熄嗜！）。
其他粉类则试过添加全麦粉、玉米面、可可粉、淮山粉、燕麦等。一般来讲，这些粉类都唔可以单独用来做馒头，必须与面粉按一定比例混合才能做馒头，大概比例是4：1，即是4份面粉混1份玉米面，或者更少，如5：1。可可粉就要放更少量，1斤面粉（500g）放20g就行了，放太多，会很苦的。
瓜果类则试过加南瓜、木瓜、紫薯，用南瓜做的馒头金黄色的，个样好靓，睇到都有食欲；而紫薯做的馒头，颜色是紫紫的，有D浪漫感觉；木瓜做的馒头无乜木瓜味，只有木瓜色。还用黑米打成米浆混面粉来做馒头，很有营养的，不过味道就麻麻地，比较硬！
糖类则试过用组砂糖、细砂糖、糖粉、红糖，个人认为用细砂糖就够了，虽然糖粉效果最好，但糖粉比细砂糖贵，而且最后蒸出来口感差唔多，而用红糖的味道好似吃“松糕”。
做左甘多种馒头，LG居然说只喜欢吃普通的白馒头，叫我唔使搞甘多花样，真系俾拒激S了！不过我还系会坚持搞搞新意思的~~~~ 唔搞的话何来有创新呢！

各位请注意，为免爬楼辛苦，特刊登馒头做法的各楼层。
白馒头：P1，16楼。
南瓜馒头（瓜果类）：P9，169楼。
芝麻馒头卷：P11，207楼。

   下面上PP了，图片是按由左到右、上到下排为123456789个图，由于唔识直接在图片上打上字符，所以只能将就住睇啦！

[ 本帖最后由 ottotto 于 2009-8-9 10:14 编辑 ]

全部回帖

Mrs.Liang沙发

ottotto:

一个馒头贴，居然能加精，超开心

！

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楼主是实至名归啊！我主要是经常折腾做面包，所以对这个一知半解而已！我觉得自己做的馒头比较韧软，不够外面卖的那么松软，可能是不加泡打粉的缘故。。。。。

2009/08/08回复

ottotto楼板凳

Mrs.Liang:

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我也一直考虑这个问题

，找一次放些泡打粉试试。

2009/08/08回复

蔡蔡子4楼

强人！我真的是佩服得五体投地，可否收徒弟一拜？我做包子和馒头，最失败就是不会发面。

2009/08/08回复

贤贤猪5楼

高手

2009/08/08回复

hsll26楼

ottotto:

以下是我找到的，或者常用的重量换算，大家可做参考！体积换算：　　一大匙=3小匙=15C.C　　一小匙=5C.C　　1/2小匙=2.5C.C材料换算表：干酵母1小匙=3克沙拉油1大匙=14克细砂糖1大匙=13克盐1小匙=5克面粉250克=470ML（量杯）

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谢谢楼主,我会再实践做出满意的馒头和包子为止.送花给你

2009/08/08回复

ottotto楼7楼

芝麻馒头卷
芝麻面团：
材料：芝麻糊粉50克；低粉200克；酵母4克；温水125克；糖30克；盐1克；色拉油8克。
做法：1、酵母加糖用少许温水化开，低粉、芝麻粉加酵母水、温水、盐、色拉油和成均匀的面团盖湿布醒发至2倍大。
2、发好的面团揉搓均匀，至面团内的气体全部排出备用。

白面团：
材料：低粉250克；酵母4克；温水125克；糖30克；盐1克；色拉油8克；练奶15克（按个人喜好加）。
做法：1、酵母加糖用少许温水化开，低粉加酵母水、温水盐、色拉油、练奶和成均匀的面团盖湿布醒发至2倍大。
2、发好的面团揉搓均匀，至面团内的气体全部排出备用。

馒头卷的做法：
1、芝麻面团与白面团分别擀成厚度约为3毫米的长方形大片，其中一种面团可放进保鲜袋中擀（方便面片移动）。两种颜色的面片叠在一起，从一端卷起成双色面卷。
2、面卷用刀切成大小均匀的馒头卷坯子。
3、做好的馒头卷生坯底部抹点油装入蒸笼内，加盖醒发15分钟，锅内预先放入凉水。大火烧开转小火蒸18分钟关火，3分钟以后开盖取出。

简单说明一下图片的内容：从上到下，左到右，分为123456789。
第1张图片：1-超市买的芝麻糊粉；2-和好的白面团；3-和好的芝麻面团；4-发酵好的白面团；5-揉好的白面团横切面；6-揉好的芝麻面团横切面；7-擀好的白面片；8-擀好的芝麻面片；9-两种面片叠在一起。
第2张图片：1-卷起的双色面卷；2-分割好的馒头卷；3-馒头卷装入蒸笼；4-醒发好的馒头卷；5-蒸好刚出炉的馒头卷（大家请留意3、4、5三幅图馒头卷的尺寸均有所增大）；6、7、8、9-馒头特写照。

2009/08/09回复

hellboy8楼

强，帮顶

2009/08/09回复

delia.zou9楼

佩服，我这个北方吃面食的馋死馒头了也懒得自己做。
每次回娘家带一大包回来慢慢吃

2009/08/09回复

一会儿10楼

学习一下

2009/08/09回复

Mrs.Liang11楼

ottotto:

我也一直考虑这个问题

，找一次放些泡打粉试试。

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对于泡打粉我也寻思很久，上贝太看到高手们推荐这个不含铝的泡打粉，我顺便在淘宝买了：http://item.taobao.com/auction/item_detail-0db2-de1e8d9121ed72916a15a520b67ec171.htm，国产的听说早苗也不错，不过我还是想先试试这个确实不含铝的进口泡打粉。楼主的馒头造型不错啊，每次我在做馒头前都想做得有营养和好看点，但一到开始准备材料就退缩了，现在天气热，还是将就着吃白馒头吧，毕竟手工揉面是个体力活啊！！！！

2009/08/10回复