我的馒头大汇总

现代都市咩都讲求效率，有边个会为左5毛一个馒头费心思呢，想吃的话，周街都有得卖，仲要系又大又香的果只！
我家宝宝喜欢吃馒头，但外面卖的放左太多食品添加剂，唔放心俾个猪吃甘多，于是哩两个月来不停地DIY馒头（以前重未做过，是新丁，只会吃的那种），已经到左炉火纯青的境界（好似太夸张了吧！）。刚开始时2日整一次，依家基本每次做1斤粉，能吃3、4日。自己唔够力和面，只能借助打蛋器帮手啦（其实打蛋器系唔可以用来各面的，说明书上明确列出！）。由于频繁过度做，个打蛋器都整坏左，要拿去维修，花左我20大元。
唔好以为馒头好易做，要做出一个好味的馒头，闲闲地要花3、4个钟，比起整蛋糕来讲麻烦一倍，（和面、发酵、排气、整形、醒发、蒸制）而且我向来喜欢搞作，尝试用唔同材料来做馒头，故。。。。
第一次做的馒头系按北方馒头方子做的，做出来的馒头淡而无味、唔咸唔淡，最后俾宝宝拿去喂金鱼。第二次做时，见到外面卖玉米馒头，好好吃，就用玉米面来做，结果做出来的硬绑绑，拿来喂狗，狗都唔吃，最后又系俾宝宝拿去喂金鱼。（发觉D金鱼是饥不择食的，连你丢D纸巾都会抢住来食！）
做馒头唔同做蛋糕甘，有好多方子供借鉴，只能靠自己不断地摸索。单单系面粉类（高粉、中粉、低粉），每种面粉我都试过。一开始用中粉（即普通面粉），后来转用高粉、低粉，最后才发现用低粉做出来的馒头最好吃（其实卖面粉果个老板一早就讲过，系我自己唔信，系都要试过才心熄嗜！）。
其他粉类则试过添加全麦粉、玉米面、可可粉、淮山粉、燕麦等。一般来讲，这些粉类都唔可以单独用来做馒头，必须与面粉按一定比例混合才能做馒头，大概比例是4：1，即是4份面粉混1份玉米面，或者更少，如5：1。可可粉就要放更少量，1斤面粉（500g）放20g就行了，放太多，会很苦的。
瓜果类则试过加南瓜、木瓜、紫薯，用南瓜做的馒头金黄色的，个样好靓，睇到都有食欲；而紫薯做的馒头，颜色是紫紫的，有D浪漫感觉；木瓜做的馒头无乜木瓜味，只有木瓜色。还用黑米打成米浆混面粉来做馒头，很有营养的，不过味道就麻麻地，比较硬！
糖类则试过用组砂糖、细砂糖、糖粉、红糖，个人认为用细砂糖就够了，虽然糖粉效果最好，但糖粉比细砂糖贵，而且最后蒸出来口感差唔多，而用红糖的味道好似吃“松糕”。
做左甘多种馒头，LG居然说只喜欢吃普通的白馒头，叫我唔使搞甘多花样，真系俾拒激S了！不过我还系会坚持搞搞新意思的~~~~ 唔搞的话何来有创新呢！

各位请注意，为免爬楼辛苦，特刊登馒头做法的各楼层。
白馒头：P1，16楼。
南瓜馒头（瓜果类）：P9，169楼。
芝麻馒头卷：P11，207楼。

   下面上PP了，图片是按由左到右、上到下排为123456789个图，由于唔识直接在图片上打上字符，所以只能将就住睇啦！

[ 本帖最后由 ottotto 于 2009-8-9 10:14 编辑 ]

2009/08/03