韭采的

继续包子皮的制作以及成品

以上为未发的面以及发好长大了的面，下面继续，发好的面为什么长大了，其实是里面充满了空气，等下把它拿出来就暂时会变小，但是揉的过程中还是不停地会发酵。

成品，用两层的蒸屉蒸20分钟。因为馅料不同，为了容易分辨，韭菜的做成梭形，肉的做成圆形，另外，感觉梭形的装的料多。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-3-3 10:54 编辑 ]

剩下还有一些不多了，做成水煎包比较省时。方法：平底锅里放少油，放入包子，加入一碗很稀的面水盖好，中火，等到锅里的水干了就可以出锅。油气的温度比蒸汽的要高，更容易快熟。不过，有点热气哟。
出锅时倒扣在盘子里，因为之前添加的稀薄面水煎干了后会有一层焦黄的脆脆的在上面，好香脆！

前面的包子添的全麦粉多，所以显得黑而粗糙。
后来的水煎包就只加了一点全麦粉，因此白嫩些。

答复上一个贴里问我买全麦粉的MM们：
我周末去市场，那家正好没进新货，所以暂时没买到东方牌的那种全麦粉。对不起小Y妈妈了。我家里的可以匀一点出来。
后来我看到超市有河南雪健牌全麦营养粉，2.5KG16.8元，看上去比我买的全麦粉要细。另外我周末去洛溪新城一家烘焙店买东西，他家也有全麦粉卖，牌子不记得了，是广州出的，也是很细，象是细麸和细面粉的结合。我想这些可能口感会好很多。
我买的是口感比较粗糙的，象是整粒麦粗粗过了一遍，没磨细。所以我发面时仍使用普通中筋面粉，只在揉面时把全麦粉作为辅助用料添加进去。
MM们可以再去看下，如果能接受我那种粗糙的，下次看到有必定帮助买回来！

我在番禺的清河市场买，其他地方不清楚。

根据酵母粉包装上的使用方法再略加一点，发的效果会好一些。如果是今天这样的天气，我是早上把面粉和酵母混合，下午就发起来了。天气热就快得多。我试过冬天把发面的盆泡在温水里也发得不错。
面发得好，我感觉是酵母用量以及温度的关系。

不好意思哈，虽然周六专门去买了电子秤，但还是没记住准确的量，那就用咱吃饭的普通碗碗，取三碗普通中筋面粉吧（我试过高筋面粉做出来的很筋道，对于包子有点太筋道了不好吃）配大约10g的酵母粉，有一个可乐瓶盖那么多，照酵母粉包装上的用法多添一点点就成，用凉水把它们两个搅匀，放那里等它发酵，天冷可以用温水搅，但是水温太高会烧死酵母菌的呀。现在天气大约4-6小时就发起了，也就是早上发晚上用，时间合适。
2、看到盆盆里的东东长大了，说明它就发好了。拿出来揉吧，这时要添加干面粉和全麦粉各约半碗，可以把二者先铺在面板上，视揉面的软硬程度可再添加，直至揉出软硬合适的面，只要发的好，很容易揉成合适的面团。

以上用量是咱家三口人一顿晚餐有剩余，早餐还可以继续的量。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-3-3 12:09 编辑 ]

正确！

这个好难说得清哟，我开始学会时捏得不好，后来才慢慢会了。

左手托着，右手大拇指和食指交替向前捏合，中指跟着起到一个支撑的作用。等我学会上视频，再发个现场动作版来。

我就是这么办的。一般放4-6个钟，就发起来了。

华进明苑有一家，窗户写着“蛋糕学堂”的，在马路上就看得到。他家有淘宝店，我找不到链接了，因为买的东西零碎，当时专门去实体店买的

我就这是样做的，其实这是懒办法，但是发酵效果是一样的。
放4-6个钟，就发起来了，添入干面粉和麦粉揉成团，成型后再醒5分钟入锅蒸更好。专业人士叫这一步做“二次发酵”，咱没那些讲究，但放了一小会，会发现面团会膨松起来，那就是醒发成功。

我是在番禺清河市场的一个面粉店买的。

放凉了会有点不松软了，但热的吃，很松软，不硬，口感比外面卖的好，因为它有面粉香甜味。而外面的大多数因为泡打粉放得多所以超松软，但是泡打粉的成分注定它要严重损坏面粉原来的香甜味。酵母粉要安全些。
怎么形容呢？感觉就是在吃真正的粮食。

我妈妈试过添加了糖，做出来的馒头就是开花馒头。但因为我不喜欢甜味的，所以我没试过。如果没有糖的话还开花，我也不知道

把皮放在左手上，轻轻稍握住，右手拇指和食指捏两边缘交替向前捏合。不过，我用文字描述觉得好困难~~