谢谢你们的捧场，有了你们的支持，偶会坚持到底的，加油！！

白切鸡是童年最美好的记忆，外婆用自己养了一年多的走地鸡，每只最少都有六七斤重，开水一放，出来在案板上，我，表弟，表妹，蜂拥而上，你一只腿，我一只鸡翅，全给分掉了。所以，到吃饭的时候，桌上的鸡就只有鸡胸肉，我们的概念里那是留给牙齿不好的外婆，其实，长大以后，才知道，鸡胸肉最不好吃，也要少吃，因为那个地方打鸡针的。

转眼，我们毕业的毕业，成家的成家，外婆也八十几了，背也驼了，可依然在厨房忙碌着，鸡还是那个味道，可她。。。。。。 又一年了，我的孩子也快三岁了，带了我十年的外婆却只有机会抱过我宝宝两次，今年要去外婆家过年，老公特批了

放进鸡浸约五分钟，取出过冷水，有条件的可以放进冰水里。火一直是最小的状态，不要盖上盖，水不起泡泡之下一直把

不好意思,这里我不是很明白,请求讲解清楚点...

是不是放浸五分钟,取出过冷水,再放进去浸至熟透呀?还是浸五分钟时就已经是熟的了??

是拿出来过一下冷水，再放回去小火浸40分钟。呵呵
不过冷水也行的，只是过一下冷水，鸡皮经过冷缩的过程，鸡皮比较滑脆，也好看些

[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-22 10:42 编辑 ]

感谢楼主MM的制作方法，以前食湛江鸡一直都是到一个湛江朋友屋企食，老公对湛江鸡真系念念不忘！宜家有呢个做法，可以鞭策老公实习一下卑我食，(*^__^*) 嘻嘻……送花

能吃到地道的湛江鸡是福气，白切鸡吃的就是原汁原味，而鸡养的时间少了，重量轻了，鸡肉就差远了。所以，一定要买只好鸡来做，一两斤重的那些鸡是不适合做白切鸡的，只能做辣子鸡了。粤西还有“葱油鸡”，是酱汁不同，还可以加上芝麻来吃，味道也不错的。

厉害，这么复杂的菜，我是做不来的。

有东西垫底蒸的鱼，肉质是不同的，另豆腐配鱼吃较容易吸收。还有一个好处，豆腐在下还比较有味道。很多深海鱼都适合这样做的，煎的香口，但不适合小朋友。所以，配豆腐淋汁是最好的选择。

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白切鸡很简单啊，你只要挑只好鸡就可以了，锅够大，水够多，没有技术也可以出好味道的啊，你甚至可以连酱汁都不用准备，光这样吃，都能吃掉不少呢

哈哈..........LZ真是高手啊!可以做出那么多美食,送

我做的白切鸡也好美味，不过，就是摆的盘没有楼主那么靓了。你太强了，可以切得象酒楼一样漂亮6

你太谦虚了啊，我切的也不怎么样，大小不一呢。刀功一直是我的弱项，可能是因为做人女儿的时候干家务太少了，还不如我家老公啊。但炒菜就比老公强一些。有时候太累太多事情，像收拾厨房这种事都是我老公做的，偶做完菜厨房就像鬼子进村似的，根本就没碗吃饭了。哈哈。

非常谢谢你送来这么多的花花，真是很强的动力啊。其实这些菜都是很普通的家常菜，一日三顿，都要考虑小孩吃为先，所以，在做法和配料上比较单一，见笑了。和那些烘焙的强妈妈比，真的是小巫见大巫了。希望和我家一样饮食习惯的妈妈互相学习吧。如果有好的菜式，欢迎发上来吃吃哦。

好贴，以后可以多多学习了，希望继续呀

昨晚吃肉吃多了，今天中午吃白粥，炒了一个蒜茸菜心

用来炒的，选择菜干细一点的，要试一下是否老才买，容易折断不连皮的就差不多。做盐水菜心可买干粗些短些的。

这是上周六喝的汤，洗猪肚的过程比较漫长了，待我有空慢慢写

制作过程：
1、准备材料：猪肚、鸡、姜、胡椒粒、盐、生粉、油
2、猪肚先翻过来冲洗，再用生粉和盐搓掉猪肚上面黄色的一层，至少用生粉搓上两次。用锅烧一锅水，把猪肚放进去小煮，取出来用冷水冲洗，用刀刮掉脐带周边白色的一层，并撕掉脐带上的白皮。如果不煮一下，好难去掉那层白膜，有可能也看不到。
3、用炒锅下油轻煎一下猪肚双面，这样做汤会比较浓白。鱼类也是煎一下才煮汤的道理是一样的。
4、把鸡切块装进猪肚内，把胡椒压碎，和姜片一块装进猪肚，用牙签缝上口。
5、开大火烧开改小火，慢煲三小时，加盐取出切件食用。

记得有一次买猪肚，为了挑个肉质厚些的，大些的，一时冲动，也没检查清楚，重量重得惊人，自己也没怀疑。因为心里是想买只大的。后来回到家翻过来洗，里面装满了猪大肠，气得我啊。。。。。。。。所以，大家买猪肚，一定要看清楚里面有没装了东西，如果重量太离谱，就要多个心眼了。



[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-23 09:12 编辑 ]

你真行！！！学习了，送花

又有花收了，好开心，大家节日快乐，来年大吉