芹菜炒鲜鱿    这个菜看着没有什么特别！但很好吃好哦！秘密就是芹菜很脆、鱿鱼很嫩！不知道大家在家里炒得是不是也这样？我在一个朋友家吃过一次，却是芹菜太绵了、鱿鱼很硬！如果大家喜欢我再写做法吧，因为小猪妈觉得写做法是件挺烦琐的事，但如果有人喜欢，那就心甘情愿写了，呵呵！ 真是抱歉！等了这么久才有时间上来写做法！ 材料：鲜鱿、香芹（不是西芹哦）、葱，蒜蓉，姜丝、朝天椒两个、盐、酒、酱油、油、白糖做法：1、鲜鱿买的时候就让人家帮弄好切好！香芹去丝摘成一段段，洗净待用！2、热锅烧开水，等水开后放入香芹，一分钟左右马上捞起来用冷水冲后沥干水，之后继续用原来的水，水开后放入鲜鱿，等鲜鱿一开始卷的时候马上捞起来用冷水冲后沥干水！（这个步骤的时间在控制好，时候一久，香芹就不脆了，鲜鱿就会老了）；3、热锅下油，下香芹放盐翻炒一下，不能炒太久了哦，觉得盐拌均匀就可以了，不然炒久了也不脆了，上碟；4、热锅下油下姜丝、朝天椒粒爆炒一下，放鲜鱿、盐、酒、少量白糖、酱油翻炒，加少量水翻炒一下后，下葱上碟； 注意：这个菜想要脆嫩就不能炒老了哦，香芹跟鲜鱿过开水的时候不用把它煮全熟的，因为之后还要下锅炒，不用担心太熟了！香芹基本是一下锅几十秒就马上捞起，鲜鱿一开始卷就捞起！ 另外赠送一碗：枸几瘦肉鸡蛋汤！ [ 本帖最后由 小猪妈妈83 于 2008-10-11 18:03 编辑 ]