谨以此贴与爱自己、爱家、爱美食、爱生活的姐妹们共勉!目录:(点击即可进入)P3:不容错过的美味~~尽在卡布奇诺蛋糕P3:麦片葡萄干甜饼P4:第一次做面包:红豆花形面包P6:第一次的提拉米苏邂逅N次的玫瑰P7:新奥尔良烤鸡翼自己做P7:咖啡戚风蛋糕P8:剩饭的华丽转身之芝士焗炒饭P9:把你真实的感受告诉他~~大理石芝士蛋糕P10:在经历中成长~~一次比一次好的戚风蛋糕卷P11:自制PIZZA第一步~~先做PIZZA酱P13:完美的周末大餐~~美味吞拿鱼火腿PIZZA+海底椰煲瘦肉汤P14:鸳鸯毛巾蛋糕P16:一个榴莲引发的回忆之榴莲飘香小蛋糕P16:夏日里的冰凉极品之榴莲雪糕P18:非一般美味的轻乳酪蛋糕~~来自台湾沈鸿典老师的方子P19:简单又美味的啤酒鸭P20:简单得令人发指的养生菜~~洋葱炒黄瓜P21:食过返寻味的冰糖鸡翅20:不用烤箱也能做出美味的烤鱼~~香烤鲳鱼*******************************************************************************************************************************************************轻乳酪蛋糕用量:8寸圆形活底模1个材料:1:卡夫奶油芝士100克、白砂糖30克、安佳无糖黄油50克、蛋黄4个、牛奶100克、低筋面粉60克、玉米粉30克2:蛋白4个、白砂糖60克(我为了方便操作,事先按20克分成了三份)做法:第一部份:1、将黄油切成小块并隔水融化2、把奶油芝士切成小块,放入大碗中,加入白砂糖3、隔水加热装有奶油士的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并拌匀4、在拌好的奶酪糊中加入牛奶并搅拌均匀后,筛入低筋面粉和玉米粉,沿着同一方向搅匀5、将融化好的黄油倒入拌好的奶酪糊中,搅拌均匀备用第二部份:6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克糖,再继续打发,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克糖。同时,烤箱150度预热7、将蛋白分三次和奶酪蛋糕糊混合均匀倒入包好锡纸的活底模8、准备好烤盘,烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)成品图:我学做菜的贴子:http://www.gzmama.com/thread-993521-1-1.html[ 本帖最后由 瑞锋妈妈 于 2009-11-3 20:05 编辑 ]
君囡妈咪: 做得真漂亮!偶上星期做的那个抹茶芝士蛋糕不好吃,牛油味太浓了.发现偶不喜欢用牛油做蛋糕.下次试做你这个,偶改用玉米油算了.查看原文亲,好久不见了,你的烘焙大有进步吧?牛油味不是人人都喜欢的,但是西点离了它又会不完美哦7真是矛盾呢
瑞锋妈妈:非一般美味的轻乳酪蛋糕~~来自台湾沈鸿典老师的方子[图片]我这次尝试了台湾名师沈鸿典老师的方子,果然有意外的惊喜,迫不及待地上来与大家分享了!用量:一个8寸活底模(原方子是一个7寸圆模+1个椭圆模)材料:A:鲜奶50ML、玉米粉25克B:乳酪250克、动物鲜奶油50克、鲜奶100ML、黄油75克蛋黄138克C:蛋白150克、细砂糖100克、玉米粉10克、(原方子有加醋5ML,我没有加)烘焙:水浴法,先放上层,上下火200度,烤到表面着色后,转为中层,170度,再烤约40分钟(原方子是上火210度、下火130度,烤至着色后,上火转为180度、下火不变,再烤约50分钟)做法:[图片]1、模具边涮油(原方子还要撒上面粉,倒出多余的粉),铺上底纸,再在模具底部包好锡纸备用[图片]2、将A料搅拌均匀备用[图片]3、将B料隔水加热至乳酪完全融化,加入A料搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀,然后过筛备用[图片]4、将C料打至中性发泡(拉出的角呈软角状态)就在这时,偶的相机它罢工了----没电! 下面的过程木有图了 5、挖1/3的蛋白至先前备好的面糊中切拌均匀6、将全部面糊倒入蛋白盆中切拌均匀,再倒入备用的模具中,震一下震出气泡,放入有1/3水的烤盘中,将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤[图片]成品的质地非常细腻、嫩滑,带着浓郁的乳酪香气这个轻乳酪蛋糕的方子确实带给了我惊喜!喜欢的筒子可以试试哦。[ 本帖最后由 瑞锋妈妈 于 2009-9-7 14:32 编辑 ]查看原文看着图片简直媲美专业西饼店的出品啊!真想吃也想自己做,可是需要太多专业设备了,我家都没有,只能馋一下咯……