慧MM
炖好了，开吃罗
[ 本帖最后由 慧MM 于 2010-2-10 23:27 编辑 ]
慧家的家常菜：2.10更新P23提前清理肠胃 冬瓜盅+清炒红薯叶+茅根甘蔗马蹄汤
66912474美食&下厨
炖好了，开吃罗
[ 本帖最后由 慧MM 于 2010-2-10 23:27 编辑 ]
2009/12/16
全部回帖
拉拉520
dididina
慧MM楼5楼他乡异人:
蒜苔炒鱿鱼须怎么可以做到好像烧烤的样子,楼主上做法啦
查看原文是哦，你不提，我都漏了它了啊。唉，今天好累，搞白切鸡，出去大老远买。家里又来客人，小孩又吵着要睡了。详细的做法，明天一块上了。先把白切鸡的图上来吧。
2009/12/21回复
慧MM楼6楼制作过程：
1、准备材料：湛江或清远扇鸡（四五斤一只左右），沙姜，姜，蒜，盐，鸡粉或味精，生抽，麻油。
2、用一只超大的铁锅烧开水，水要足够浸过整鸡。水里加进适量的味精或鸡粉，这是鸡在酒店吃得鲜甜的原因。水开把火开到最小，放进鸡浸约五分钟，取出过冷水，有条件的可以放进冰水里。过了冷水后再用小火慢浸，不要盖上盖，水不起泡泡之下一直把鸡浸熟为止，大约用时40分钟。如果鸡太大只，没把握可以使用筷子在鸡的大腿插一下，没血水流出，即为熟。取出待冷却，用厨房纸把水份吸干。
3、用炒锅小火把花生油加热到漂香，涂满鸡的全身。
4、把沙姜和蒜去皮，混在一块剁碎，开小火热油，慢火爆香沙姜蒜。用小碗装适量生抽，把炒好的沙姜蒜倒进搅拌。姜砸成姜汁，加进酱料中。点上几滴麻油。
5、鸡切件，摆盘食用。
让杀鸡的开鸡屁股小口，把脚指甲切掉，双脚收进肚子里，鸡翅外反一下翅尖。在鸡嘴巴里塞一把盐。这样的鸡形好看，方便操作。
[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-22 11:18 编辑 ]
1、准备材料：湛江或清远扇鸡（四五斤一只左右），沙姜，姜，蒜，盐，鸡粉或味精，生抽，麻油。
2、用一只超大的铁锅烧开水，水要足够浸过整鸡。水里加进适量的味精或鸡粉，这是鸡在酒店吃得鲜甜的原因。水开把火开到最小，放进鸡浸约五分钟，取出过冷水，有条件的可以放进冰水里。过了冷水后再用小火慢浸，不要盖上盖，水不起泡泡之下一直把鸡浸熟为止，大约用时40分钟。如果鸡太大只，没把握可以使用筷子在鸡的大腿插一下，没血水流出，即为熟。取出待冷却，用厨房纸把水份吸干。
3、用炒锅小火把花生油加热到漂香，涂满鸡的全身。
4、把沙姜和蒜去皮，混在一块剁碎，开小火热油，慢火爆香沙姜蒜。用小碗装适量生抽，把炒好的沙姜蒜倒进搅拌。姜砸成姜汁，加进酱料中。点上几滴麻油。
5、鸡切件，摆盘食用。
让杀鸡的开鸡屁股小口，把脚指甲切掉，双脚收进肚子里，鸡翅外反一下翅尖。在鸡嘴巴里塞一把盐。这样的鸡形好看，方便操作。
[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-22 11:18 编辑 ]
2009/12/21回复
慧MM楼7楼制作过程：
1、准备材料：湛江或清远扇鸡（四五斤一只左右），沙姜，姜，蒜，盐，鸡粉或味精，生抽，麻油。
2、用一只超大的铁锅烧开水，水要足够浸过整鸡。水里加进适量的味精或鸡粉，这是鸡在酒店吃得鲜甜的原因。水开把火开到最小，放进鸡浸约五分钟，取出过冷水，有条件的可以放进冰水里。过了冷水后再用小火慢浸，不要盖上盖，水不起泡泡之下一直把鸡浸熟为止，大约用时40分钟。如果鸡太大只，没把握可以使用筷子在鸡的大腿插一下，没血水流出，即为熟。取出待冷却，用厨房纸把水份吸干。
3、用炒锅小火把花生油加热到漂香，涂满鸡的全身。
4、把沙姜和蒜去皮，混在一块剁碎，开小火热油，慢火爆香沙姜蒜。用小碗装适量生抽，把炒好的沙姜蒜倒进搅拌。姜砸成姜汁，加进酱料中。点上几滴麻油。
5、鸡切件，摆盘食用。
让杀鸡的开鸡屁股小口，把脚指甲切掉，双脚收进肚子里，鸡翅外反一下翅尖。在鸡嘴巴里塞一把盐。这样的鸡形好看，方便操作。
想着明天过节，大家可能中午做来吃，一口气写完了，洗澡睡觉。晚安
[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-22 10:48 编辑 ]
1、准备材料：湛江或清远扇鸡（四五斤一只左右），沙姜，姜，蒜，盐，鸡粉或味精，生抽，麻油。
2、用一只超大的铁锅烧开水，水要足够浸过整鸡。水里加进适量的味精或鸡粉，这是鸡在酒店吃得鲜甜的原因。水开把火开到最小，放进鸡浸约五分钟，取出过冷水，有条件的可以放进冰水里。过了冷水后再用小火慢浸，不要盖上盖，水不起泡泡之下一直把鸡浸熟为止，大约用时40分钟。如果鸡太大只，没把握可以使用筷子在鸡的大腿插一下，没血水流出，即为熟。取出待冷却，用厨房纸把水份吸干。
3、用炒锅小火把花生油加热到漂香，涂满鸡的全身。
4、把沙姜和蒜去皮，混在一块剁碎，开小火热油，慢火爆香沙姜蒜。用小碗装适量生抽，把炒好的沙姜蒜倒进搅拌。姜砸成姜汁，加进酱料中。点上几滴麻油。
5、鸡切件，摆盘食用。
让杀鸡的开鸡屁股小口，把脚指甲切掉，双脚收进肚子里，鸡翅外反一下翅尖。在鸡嘴巴里塞一把盐。这样的鸡形好看，方便操作。
想着明天过节，大家可能中午做来吃，一口气写完了，洗澡睡觉。晚安
[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-22 10:48 编辑 ]
2009/12/21回复
soonny慧MM楼10楼:
原帖由 soonny 于 2009-12-21 23:23 发表
LZ真的很厉害！佩服
谢谢你们的捧场，有了你们的支持，偶会坚持到底的，加油！！
白切鸡是童年最美好的记忆，外婆用自己养了一年多的走地鸡，每只最少都有六七斤重，开水一放，出来在案板上，我，表弟，表妹，蜂拥而上，你一只腿，我一只鸡翅，全给分掉了。所以，到吃饭的时候，桌上的鸡就只有鸡胸肉，我们的概念里那是留给牙齿不好的外婆，其实，长大以后，才知道，鸡胸肉最不好吃，也要少吃，因为那个地方打鸡针的。
转眼，我们毕业的毕业，成家的成家，外婆也八十几了，背也驼了，可依然在厨房忙碌着，鸡还是那个味道，可她。。。。。。 又一年了，我的孩子也快三岁了，带了我十年的外婆却只有机会抱过我宝宝两次，今年要去外婆家过年，老公特批了
2009/12/22回复
吻飞飞11楼放进鸡浸约五分钟，取出过冷水，有条件的可以放进冰水里。火一直是最小的状态，不要盖上盖，水不起泡泡之下一直把
不好意思,这里我不是很明白,请求讲解清楚点...
是不是放浸五分钟,取出过冷水,再放进去浸至熟透呀?还是浸五分钟时就已经是熟的了??
不好意思,这里我不是很明白,请求讲解清楚点...是不是放浸五分钟,取出过冷水,再放进去浸至熟透呀?还是浸五分钟时就已经是熟的了??
2009/12/22回复
慧MM楼12楼吻飞飞:
放进鸡浸约五分钟，取出过冷水，有条件的可以放进冰水里。火一直是最小的状态，不要盖上盖，水不起泡泡之下一直把 不好意思,这里我不是很明白,请求讲解清楚点...是不是放浸五分钟,取出过冷水,再放进去浸至熟透呀?还是浸五分钟时就已经是熟的了??
查看原文 不好意思,这里我不是很明白,请求讲解清楚点...是不是放浸五分钟,取出过冷水,再放进去浸至熟透呀?还是浸五分钟时就已经是熟的了??是拿出来过一下冷水，再放回去小火浸40分钟。呵呵
不过冷水也行的，只是过一下冷水，鸡皮经过冷缩的过程，鸡皮比较滑脆，也好看些
[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-22 10:42 编辑 ]
不过冷水也行的，只是过一下冷水，鸡皮经过冷缩的过程，鸡皮比较滑脆，也好看些
[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-22 10:42 编辑 ]
2009/12/22回复
菠萝叮叮13楼感谢楼主MM的制作方法，以前食湛江鸡一直都是到一个湛江朋友屋企食，老公对湛江鸡真系念念不忘！宜家有呢个做法，可以鞭策老公实习一下卑我食，(*^__^*) 嘻嘻……送花
2009/12/22回复
慧MM楼14楼菠萝叮叮:
感谢楼主MM的制作方法，以前食湛江鸡一直都是到一个湛江朋友屋企食，老公对湛江鸡真系念念不忘！宜家有呢个做法，可以鞭策老公实习一下卑我食，(*^__^*) 嘻嘻……送花
查看原文 能吃到地道的湛江鸡是福气，白切鸡吃的就是原汁原味，而鸡养的时间少了，重量轻了，鸡肉就差远了。所以，一定要买只好鸡来做，一两斤重的那些鸡是不适合做白切鸡的，只能做辣子鸡了。粤西还有“葱油鸡”，是酱汁不同，还可以加上芝麻来吃，味道也不错的。
2009/12/22回复
白桦树慧MM楼16楼一新:
豆腐蒸黄花鱼喜欢这个,我也试下做,谢谢你方法
查看原文有东西垫底蒸的鱼，肉质是不同的，另豆腐配鱼吃较容易吸收。还有一个好处，豆腐在下还比较有味道。很多深海鱼都适合这样做的，煎的香口，但不适合小朋友。所以，配豆腐淋汁是最好的选择。
2009/12/22回复
愛你寶寶
小妍妈咪
蕃茄妹
6
