好贴，以后可以多多学习了，希望继续呀

昨晚吃肉吃多了，今天中午吃白粥，炒了一个蒜茸菜心

用来炒的，选择菜干细一点的，要试一下是否老才买，容易折断不连皮的就差不多。做盐水菜心可买干粗些短些的。

这是上周六喝的汤，洗猪肚的过程比较漫长了，待我有空慢慢写

制作过程：
1、准备材料：猪肚、鸡、姜、胡椒粒、盐、生粉、油
2、猪肚先翻过来冲洗，再用生粉和盐搓掉猪肚上面黄色的一层，至少用生粉搓上两次。用锅烧一锅水，把猪肚放进去小煮，取出来用冷水冲洗，用刀刮掉脐带周边白色的一层，并撕掉脐带上的白皮。如果不煮一下，好难去掉那层白膜，有可能也看不到。
3、用炒锅下油轻煎一下猪肚双面，这样做汤会比较浓白。鱼类也是煎一下才煮汤的道理是一样的。
4、把鸡切块装进猪肚内，把胡椒压碎，和姜片一块装进猪肚，用牙签缝上口。
5、开大火烧开改小火，慢煲三小时，加盐取出切件食用。

记得有一次买猪肚，为了挑个肉质厚些的，大些的，一时冲动，也没检查清楚，重量重得惊人，自己也没怀疑。因为心里是想买只大的。后来回到家翻过来洗，里面装满了猪大肠，气得我啊。。。。。。。。所以，大家买猪肚，一定要看清楚里面有没装了东西，如果重量太离谱，就要多个心眼了。



[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-23 09:12 编辑 ]

你真行！！！学习了，送花

又有花收了，好开心，大家节日快乐，来年大吉

努力，坚持就是胜利，谢谢

请问沙姜和姜有什么区别的呢？？哪里有卖的？？

那个猪肚鸡汤好正！绝对美味，我也实践一下

今天我妈也做了折切鸡，原来要过冷水的，明天告诉她

沙姜皮是褐色的，姜皮是黄色的。沙姜是香脆的，姜是辣的。沙姜颗粒小，姜颗粒大。你看看我发的图吧。我是在农贸市场买的，15块一斤。你去那些有姜蒜葱玉米箩卜的档口问问，沙姜的量都好少，一般是按两买的，1.5块一两。



[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-23 08:39 编辑 ]

我买的是最漂亮的马鲛（中间的肉），一刀切下去就一斤多了，和LG光吃它，都忘记吃米饭了，太香了 ，用橄榄油煎的哦，满屋飘着淡淡的清香

做法：
1、买鱼的时候，让掌柜先给你的鱼洒上大量的盐提着回家。回到家清洗干净，用纸吸干水份，鱼身再涂上适量的盐，放着半小时后再煎，这样的味道就进去了。
2、橄榄油香而不腻，鱼在煎的过程中，不要用任何东西碰它，只需要转动平底锅把油转动就可以了。待一面硬了，用铲托住，另用勺子轻轻翻过来，再慢煎。记得开小小的火，勤快点转动油，适当离一下火，转转油，再回炉上继续转动油，记住，是拿着锅转，不要翻那鱼。煎好一面，再翻来煎另一面。



[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-23 11:21 编辑 ]

橄榄油香而不腻，鱼在煎的过程中，不要用任何东西碰它，只需要转动平底锅把油转动就可以了。待一面硬了，用铲托住，另用勺子轻轻翻过来，再慢煎。记得开小小的火，勤快点转动油，适当离一下火，转转油，再回炉上继续转动油，记住，是拿着锅转，不要翻那鱼。煎好一面，再翻来煎另一面。

买鱼的时候，让掌柜先给你的鱼洒上大量的盐提着回家。回到家清洗干净，用纸吸干水份，鱼身再涂上适量的盐，放着半小时后再煎，这样的味道就进去了。

[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-23 10:39 编辑 ]

沙发！

MW的大厨姐姐来啦，欢迎

楼主，快上那个鱿鱼的做法

啊？不是已经写上去了吗？你看看图的上方，已经写了哦

帮你复制过来：

十一、蒜苔炒鱿鱼须制作过程：
1、准备材料：鲜鱿鱼须，青红辣椒，蒜苔，姜，蚝油，生抽，盐，花椒粉。
2、鱿鱼用剪刀从头部剪开软骨，去掉眼睛（也可以在市场让人搞好才拿回来洗）。加生粉和盐搓洗几道。
3、蒜苔切段，青红辣椒切条。
4、用小锅烧开水，下鱿鱼须略煮捞起。用炒锅烧热下油快炒姜、青红辣椒和蒜苔，加少许盐略炒小会。倒进煮过的鱿鱼须翻炒两分钟，加盐、生抽、蚝油、花椒粉炒一下，装盘食用。

有位MM说像烧烤，其实是蚝油的效果。如果家里人多，可切成一条条，再改切一段段来吃。偶家只有我和老公，一人吃一只，如果切碎了，一顿吃不完呢。再者，好辣好辣哦，哈哈。我买的是最辣细长细长一肚子辣椒米的那种 ，辣得我眼泪都出来了

[ 本帖最后由 慧MM 于 2009-12-23 10:59 编辑 ]

吃白切鸡的时候，别忘了让他翻干净把鸡肠子带回来，辣椒家里还有，现炒的鸡杂。一只鸡的鸡下水又是一个小菜了：.

我发现很多人不要鸡肠哈`
我都是要回来``用盐生粉搓洗干净的`
好好吃哈``