警长分享:无需烤炉,教你做自家锅底烧肉
89864452美食&下厨
材料:五花肉,盐,五香粉,猪皮插,锅
关于选料:
1.五花肉,最好尺寸为15*15cm,厚2-3cm,去除最低层肉为之“腩仔”
2.猪皮插我再南泰买到,12蚊个,无可用竹签代替,但无猪皮插插得均匀
首先用洗净花腩,去除毛(猪腩选择猪皮光滑,避开乳头位),用猪皮插在猪皮上插满小洞
然后一茶匙盐,半茶匙五香粉抹匀肉面(避开猪皮)腌制2小时以上,如果想入味,猪肉位可以井字介几刀
烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉
盖上锅盖,小火局45分钟,中途绝对不能打开盖子,火候要稳定控制系小火
半小时后猪油出,闻到好香好香的肉味
接近45分钟,隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮
经过45分钟,整块烧肉出炉,香喷喷。。。
猪皮朝下斩件,由于皮脆,用拍刀法斩才不会皮肉分家(拍刀法即右手握刀切落肉面,接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断)
斩件上碟,我斩大旧左,如果多人吃,可以切细旧d
皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成,大家可以试下,系米好简单呢?
2012/10/30
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静水深流201011楼
烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉
那个大碗盖是什么呀?在哪里可以买 ...
2012/10/31回复
meng61761715楼
楼主犀利,改天一定要试试
2012/10/31回复
胡迪警长楼17楼
静水深流2010:
同问,玻璃碗罩住会不会高温爆炸啊?用微波炉专用的玻璃碗行吗?还是有其他什么特殊要求?我看也闷了45分钟算是很久了,温度肯定很高
查看原文我用普通玻璃大碗(平时用来调味),瓦碗陶瓷碗都得,其实小火局会出油同水份,唔会干局,唔使惊爆。
2012/10/31回复