楼主好厉害!
警长分享:无需烤炉,教你做自家锅底烧肉
89458452美食&下厨
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胡迪警长楼263楼
beizi:
向警长汇报:很惭愧,做得不太成功哦。成功:有一半是脆皮的,味道不错,我没用五香粉,当时忘记买了,就换了家里现成的柱候酱代替。不成功:烧焦了一些,四个角又煎不到位,致使四个角不够火力,皮不脆。总结:主要是火候没法掌握,不均匀,家里的煤气炉灶火太大了,炉心火也不行,两圈火更大。
查看原文成功左一半都叻啦,如果系电磁炉+平底锅既话就ok啦。
2012/11/06回复
littlelv265楼
胡迪警长:
年尾将至,好多节目将会来临,冬至啦,元旦啦,新年啦,系度同大家分享一个过节传统要吃既菜式-烧肉材料:五花肉,盐,五香粉,猪皮插,锅关于选料:1.五花肉,最好尺寸为15*15cm,厚2-3cm,去除最低层肉为之“腩仔”2.猪皮插我再南泰买到,12蚊个,无可用竹签代替,但无猪皮插插得均匀首先用洗净花腩,去除毛(猪腩选择猪皮光滑,避开乳头位),用猪皮插在猪皮上插满小洞然后一茶匙盐,半茶匙五香粉抹匀肉面(避开猪皮)腌制2小时以上,如果想入味,猪肉位可以井字介几刀烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉盖上锅盖,小火局45分钟,中途绝对不能打开盖子,火候要稳定控制系小火半小时后猪油出,闻到好香好香的肉味接近45分钟,隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮经过45分钟,整块烧肉出炉,香喷喷。。。猪皮朝下斩件,由于皮脆,用拍刀法斩才不会皮肉分家(拍刀法即右手握刀切落肉面,接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断)斩件上碟,我斩大旧左,如果多人吃,可以切细旧d皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成,大家可以试下,系米好简单呢?
查看原文报告警长,本人已回家试验成功!作业上传不鸟。。。郁闷呢!但谢谢警长!以后多发好贴哟,期待ING。。。
2012/11/07回复
胡迪警长楼271楼
lifisher:
我做了一次烧糊了,皮全部黑了,粘在锅底,那锅还让我一顿好洗,请教请教
查看原文绝对是肉小了,偏瘦,最最重要是火大了才会黑糊成这样。肥猪肉只要小火烤只会不停的出油呢,我小火煎烤了45分钟后锅内倒出满满一碗油呢。
2012/11/07回复
ashesqingqing272楼
厉害啊,想学做。
2012/11/07回复