小肥猪妈妈
......................警长分享：无需烤炉，教你做自家锅底烧肉
89451452美食&下厨
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luaixing
flora3344
YIYI72
小何生365楼我用lz的方法，失败了，，请lz批评指导。。
做出来的皮不但不脆，而且皮像是煮熟的那样，很韧，可能是肉太大了，贴不住锅底。而且肉自然卷缩，一下锅，很快就缩上去了。贴锅底的部分，猪皮很硬，但我已经下了苏打粉了。
煮了45分钟后，锅里面也没想lz那样很多水啊，油啊，只有小部分油。
怎样才能做出lz的烧肉呢？
做出来的皮不但不脆，而且皮像是煮熟的那样，很韧，可能是肉太大了，贴不住锅底。而且肉自然卷缩，一下锅，很快就缩上去了。贴锅底的部分，猪皮很硬，但我已经下了苏打粉了。
煮了45分钟后，锅里面也没想lz那样很多水啊，油啊，只有小部分油。
怎样才能做出lz的烧肉呢？
2013/03/17回复
胡迪警长楼366楼小何生:
我用lz的方法，失败了，，请lz批评指导。。做出来的皮不但不脆，而且皮像是煮熟的那样，很韧，可能是肉太大了，贴不住锅底。而且肉自然卷缩，一下锅，很快就缩上去了。贴锅底的部分，猪皮很硬，但我已经下了苏打粉了。煮了45分钟后，锅里面也没想lz那样很多水啊，油啊，只有小部分油。怎样才能做出lz的烧肉呢？
查看原文我曾经也试过这种情况，是时间不够。我估计你是肉大了，而且偏瘦导致相应时间要延长，没有焦只是发硬是酥脆前的状态。
2013/03/17回复
胡迪警长楼367楼小何生:
我用lz的方法，失败了，，请lz批评指导。。做出来的皮不但不脆，而且皮像是煮熟的那样，很韧，可能是肉太大了，贴不住锅底。而且肉自然卷缩，一下锅，很快就缩上去了。贴锅底的部分，猪皮很硬，但我已经下了苏打粉了。煮了45分钟后，锅里面也没想lz那样很多水啊，油啊，只有小部分油。怎样才能做出lz的烧肉呢？
查看原文另外其实不是很平，略有点凹的锅底是最完美的，肉反而会很贴紧锅。盖肉的那个碗最好刚刚和肉大小，压起来可以定定型。
2013/03/17回复
小何生368楼胡迪警长:
另外其实不是很平，略有点凹的锅底是最完美的，肉反而会很贴紧锅。盖肉的那个碗最好刚刚和肉大小，压起来可以定定型。
查看原文哦，，，，原来这样啊，，，谢谢美妈，我再试试看
2013/03/19回复
胡迪警长楼370楼小何生:
还想请问一下，那个碗在猪肉中的作用只是压着肉吗？我用了很大的碗，可能这样压不住
查看原文不是，碗的作用其实就是有效隔开水份，令到猪肉中的空间好像密闭一样，要贴合锅底不要有缝，有缝的话水份跑近猪肉内，怎么做猪皮都不会脆，会很韧。
2013/03/19回复
皓皓猪猪
皓猪妈妈
搞到我都好想整烧肉啊！琴日下班跑去南泰买左猪皮插了，休息就整烧肉
乐乐是小猪
luy_lu
只爱甜甜圈
不错啊···支持··好厨艺
颖猪
天下炮手
一阵会378楼做过一次味道似烧肉，五知是不是太细火，皮都不是金黄色的。
该信息来自[广妈Android客户端]
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2013/04/12回复
