警长分享:无需烤炉,教你做自家锅底烧肉
89866452美食&下厨
材料:五花肉,盐,五香粉,猪皮插,锅
关于选料:
1.五花肉,最好尺寸为15*15cm,厚2-3cm,去除最低层肉为之“腩仔”
2.猪皮插我再南泰买到,12蚊个,无可用竹签代替,但无猪皮插插得均匀
首先用洗净花腩,去除毛(猪腩选择猪皮光滑,避开乳头位),用猪皮插在猪皮上插满小洞
然后一茶匙盐,半茶匙五香粉抹匀肉面(避开猪皮)腌制2小时以上,如果想入味,猪肉位可以井字介几刀
烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉
盖上锅盖,小火局45分钟,中途绝对不能打开盖子,火候要稳定控制系小火
半小时后猪油出,闻到好香好香的肉味
接近45分钟,隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮
经过45分钟,整块烧肉出炉,香喷喷。。。
猪皮朝下斩件,由于皮脆,用拍刀法斩才不会皮肉分家(拍刀法即右手握刀切落肉面,接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断)
斩件上碟,我斩大旧左,如果多人吃,可以切细旧d
皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成,大家可以试下,系米好简单呢?
2012/10/30
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胡迪警长楼沙发
小何生:
我用lz的方法,失败了,,请lz批评指导。。做出来的皮不但不脆,而且皮像是煮熟的那样,很韧,可能是肉太大了,贴不住锅底。而且肉自然卷缩,一下锅,很快就缩上去了。贴锅底的部分,猪皮很硬,但我已经下了苏打粉了。煮了45分钟后,锅里面也没想lz那样很多水啊,油啊,只有小部分油。怎样才能做出lz的烧肉呢?
查看原文另外其实不是很平,略有点凹的锅底是最完美的,肉反而会很贴紧锅。盖肉的那个碗最好刚刚和肉大小,压起来可以定定型。
2013/03/17回复
小何生板凳
胡迪警长:
另外其实不是很平,略有点凹的锅底是最完美的,肉反而会很贴紧锅。盖肉的那个碗最好刚刚和肉大小,压起来可以定定型。
查看原文哦,,,,原来这样啊,,,谢谢美妈,我再试试看
2013/03/19回复
胡迪警长楼5楼
小何生:
还想请问一下,那个碗在猪肉中的作用只是压着肉吗?我用了很大的碗,可能这样压不住
查看原文不是,碗的作用其实就是有效隔开水份,令到猪肉中的空间好像密闭一样,要贴合锅底不要有缝,有缝的话水份跑近猪肉内,怎么做猪皮都不会脆,会很韧。
2013/03/19回复
一阵会13楼
做过一次味道似烧肉,五知是不是太细火,皮都不是金黄色的。
该信息来自[广妈Android客户端]
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2013/04/12回复