流口水啊
警长分享:无需烤炉,教你做自家锅底烧肉
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zitaflower223楼
报告一下,我昨天做了很成功,但是没有用两个盖子,我是用平底不粘锅,把锅盖用药用胶布封住,好吃就是今天上火
2012/11/04回复
胡迪警长楼225楼
zitaflower:
报告一下,我昨天做了很成功,但是没有用两个盖子,我是用平底不粘锅,把锅盖用药用胶布封住,好吃就是今天上火
查看原文肯定一出锅就迫不及待的吃了吧?所以做烧肉那天呢,我们记得选择煲一些清热的汤水搭配就更好啦。例如苦瓜黄豆煲猪骨。
2012/11/04回复
kellytai123228楼
警长,我今天试了,怎么皮下有很多黑色焦了的东西,猪皮是脆了但很苦,是哪个环节弄错了?我是将五香粉与盐抹在肉四周,皮上没抹,但最后还是沾上一些,下锅时没有擦干净,是不是这个原因了,其他都按要求做的。
2012/11/04回复
胡迪警长楼229楼
kellytai123:
警长,我今天试了,怎么皮下有很多黑色焦了的东西,猪皮是脆了但很苦,是哪个环节弄错了?我是将五香粉与盐抹在肉四周,皮上没抹,但最后还是沾上一些,下锅时没有擦干净,是不是这个原因了,其他都按要求做的。
查看原文5还有关于肉的选择,如果可能最好选肥一点点的,不要太瘦的五花肉,肉皮平整没有乳头部位的肉是上选。市场上买回的肉块一般比较厚,所以底部的肉层我们可以用刀平削掉用左其他用途。肉的厚度不要超过3cm为最好。
2012/11/04回复
鹤鸣妈230楼
胡迪警长:
年尾将至,好多节目将会来临,冬至啦,元旦啦,新年啦,系度同大家分享一个过节传统要吃既菜式-烧肉材料:五花肉,盐,五香粉,猪皮插,锅关于选料:1.五花肉,最好尺寸为15*15cm,厚2-3cm,去除最低层肉为之“腩仔”2.猪皮插我再南泰买到,12蚊个,无可用竹签代替,但无猪皮插插得均匀首先用洗净花腩,去除毛(猪腩选择猪皮光滑,避开乳头位),用猪皮插在猪皮上插满小洞然后一茶匙盐,半茶匙五香粉抹匀肉面(避开猪皮)腌制2小时以上,如果想入味,猪肉位可以井字介几刀烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉盖上锅盖,小火局45分钟,中途绝对不能打开盖子,火候要稳定控制系小火半小时后猪油出,闻到好香好香的肉味接近45分钟,隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮经过45分钟,整块烧肉出炉,香喷喷。。。猪皮朝下斩件,由于皮脆,用拍刀法斩才不会皮肉分家(拍刀法即右手握刀切落肉面,接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断)斩件上碟,我斩大旧左,如果多人吃,可以切细旧d皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成,大家可以试下,系米好简单呢?
查看原文真厉害啊,学习了。多谢楼主的分享
2012/11/04回复