纯手工北方饺子，从馅到皮都自己动手做哦！ - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

纯手工北方饺子，从馅到皮都自己动手做哦！

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seven+只看楼主

我是滴到一枚北方人。今天过生日，觉得不吃饺子没有过生日的感觉，虽然老公上班，孩子上学都不在家，那就自己琢磨做点啥吃的吧

   一早妈妈就打来电话，一般我过生日她在老家也会包饺子帮我庆祝。

   听说南方MM 们包饺子喜欢买皮，或者买馅，不是我挑剔，外面卖的肉馅，和肉馅的饺子和包子我一般不买，皮更不用说了，见菜市场卖的皮儿，垒很高，放那么久买回来都没黏在一起，更奇怪南方这大夏天的高温，面应该会自然发了，可是市场卖的就没有。我不敢说人家的不好，只是凭我从小就会和面，蒸馒头的经验告诉大家，一般面和好以后，高温几个小时是会发的，就是发到蒸馒头的程度，会变酸，还有无论你垫多少面粉在面皮的中间时间长了它都会粘在一起，这是纯面粉和面后的正常反应。所以自己动手做吃的放心些
   好转入正题：包饺子开始啦
   1.买肉，今天懒的跑菜市场了就，超市买了些土猪肉，重量：1.5斤。五花肉打的肉末，更讲究的人会自己剁馅。

2.先剁两根大葱，一块姜，都剁成沫，

5.把肉煨起，我放的调料是：咸盐，十三香，胡椒粉，耗油，老抽，香油。

放好调料以后，用炒锅把油烧热，放入少量的花椒和大料，趁热倒在馅的调料上面。

顺时针搅拌均匀，最后觉得味道有些不够，加点香油进去

2013/10/23

精选回帖

老经验4楼

南方MM买饺子皮的大部分都是属于不会和面，做米饭多省事。可和面，花大力气不说，还总搞不好水与面的比例，看别人拿个擀面杖搓皮很简单，自己动手就很难。只能买皮了。我也很惊讶为什么买来的皮不粘，放冰箱两天再拿出来也不粘？

2013/10/23回复

wendy68643楼

从醋瓶子上看莫非楼主是山西的？偶是太原的，馅我就很会调，不过真的不会和面啊，买的饺子皮真心不好用。

2013/10/24回复

里妈妈165楼

我也是北方的，手法都一样，但包出来样子不太一样。还有楼主家竟然有这么大的菜板，广州没的卖吧。我来广州以后厨房就再也放不下这么大的菜板了，所以皮也是去菜市场买。而且我发现自己和面和菜市场买的，煮出来的面皮的颜色都不一样。赞一个

2013/10/24回复

冰甘心田204楼

美妈是哪里人啊！我家包的饺子也是大肚子的！每次和我老公包饺子我都习惯包这样的！而我老公包的都是月牙型的！我觉得大肚子饺子更好吃还不容易破！

2013/10/25回复

全部回帖

tiane100沙发

我是滴到一枚北方人。今天过生日，觉得不吃饺子没有过生日的感觉，虽然老公上班，孩子上学都不在家 ...

市场卖的饺子皮又不放酵母，怎么会发呀？

2013/10/24回复

seven+楼板凳

bingdian.piao:

看得流口水啊.俺也是北方人,也想自己学着和面.可我买不到面板啊.请问LZ在哪儿买的呢

面板都是孩子的爷爷自己做了从老家拿过来的

2013/10/24回复

seven+楼4楼

tiane100:

市场卖的饺子皮又不放酵母，怎么会发呀？

面在高温下，尤其南方这种天气不放任何东西都会发的。我们蒸馒头都是不放发酵粉的，都是靠自然发面的。所以比较纯。

2013/10/24回复

seven+楼5楼

littlelv:

生的怎么尝？？！！

筷子沾上点味道舔舔就知道咸不咸啦，你太实在了，难道要生吃啊

2013/10/24回复

seven+楼6楼

日日和天天:

很美味的样子啊！网上有卖做饺子皮的机器，不知好用不

用机器做就不叫手工饺子啦。

2013/10/24回复

seven+楼7楼

li339339:

美妈，做好的怎样保存呢？

直接冷冻，放冰箱，在超市买回来的饺子还不是一样冷冻的

2013/10/24回复

seven+楼8楼

齐子衿:

同是东北人的过来支持下。生日快乐哦，老乡！饺子是我的最爱，基本一个星期包一次！你是哪里的？我是黑龙江绥化的。

我是山西的。

2013/10/24回复

yxwccf9楼

好手势! 我也喜欢吃饺子，但是懒得自己包。太麻烦了。

2013/10/24回复

littlelv10楼

筷子沾上点味道舔舔就知道咸不咸啦，你太实在了，难道要生吃啊

呵呵。。。单蠢。。。

2013/10/24回复

bb_lang11楼

我哋屋企都经常整

2013/10/24回复

芮猫猫12楼

我要收藏，lz太厉害了，馅做得不好一个好字能概括得了的。

2013/10/24回复

小晓提13楼

seven+:

[图片]一个小时左右面醒好了，再揉揉，这个时候面团就光光滑滑了，可以开始包了，[图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片]全部按成圆圆扁扁的就开始擀皮儿了

我也经常自己来做这些

2013/10/24回复

恩锐妈妈14楼

seven+:

来啦来啦，废话不说啦，直接了当上图。哈哈[图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片]挤出来就是大肚子饺子啦。[图片]那几个扁扁的是邻居学着包的，虽然样子不一样，但是只要把口捏紧，煮不破就行啦。[图片]

我也是北方人。也会经常自己包饺子，像LZ这样。从馅到皮儿，全自己动手。我经常包的是大葱肉儿子超级喜欢吃

看LZ的图片就好好吃

2013/10/24回复

超级完美宝贝15楼

超级完美宝贝:

俺也是正宗的北方人，我们家也经常自己包饺子的，饺子还是自己家包的好吃．

有没有哈尔滨的朋友呵呵

2013/10/24回复

芙蓉姐妹16楼

LZ,好棒啊,求做曼头的方法?

2013/10/24回复

nc0c35517楼

留个脚印，日安，傻木们?★,:*:?\(￣▽￣)/?:*?°★*

2013/10/24回复

kgdamw18楼

我也是北方人，看LZ的过程和在家妈妈包的时候一样，尤其是纱布挤菜里面水，真是亲切，LZ很能干 ...

+1,我也是北方人，调馅、和面压皮，道道工序都非常熟悉，我也经常自己包饺子吃

2013/10/24回复

喜儿仔19楼

楼主做些卖给我行吗,我想要30-50只都可以,最喜欢吃饺子,但上班没精力包,请短个价给我,谢谢

2013/10/24回复

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