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我的美食汇总贴

57772407美食&下厨

谨以此贴与爱自己、爱家、爱美食、爱生活的姐妹们共勉!

目录:(点击即可进入)

P3:不容错过的美味~~尽在卡布奇诺蛋糕

P3:麦片葡萄干甜饼

P4:
第一次做面包:红豆花形面包

P6:
第一次的提拉米苏邂逅N次的玫瑰

P7:新奥尔良烤鸡翼自己做

P7:咖啡戚风蛋糕

P8:剩饭的华丽转身之芝士焗炒饭

P9:把你真实的感受告诉他~~大理石芝士蛋糕

P10:在经历中成长~~一次比一次好的戚风蛋糕卷

P11:自制PIZZA第一步~~先做PIZZA酱

P13:完美的周末大餐~~美味吞拿鱼火腿PIZZA+海底椰煲瘦肉汤

P14:鸳鸯毛巾蛋糕

P16:一个榴莲引发的回忆之榴莲飘香小蛋糕

P16:夏日里的冰凉极品之榴莲雪糕

P18:非一般美味的轻乳酪蛋糕~~来自台湾沈鸿典老师的方子

P19:简单又美味的啤酒鸭

P20:简单得令人发指的养生菜~~洋葱炒黄瓜


P21:食过返寻味的冰糖鸡翅

20:不用烤箱也能做出美味的烤鱼~~香烤鲳鱼

*******************************************************************************************************************************************************

轻乳酪蛋糕
用量8寸圆形活底模1个

材料
1:卡夫奶油芝士100克、白砂糖30克、安佳无糖黄油50克、蛋黄4个、牛奶100克、低筋面粉60克、玉米粉30克
2:蛋白4个、白砂糖60克(我为了方便操作,事先按20克分成了三份)

做法:
第一部份:



1、将黄油切成小块并隔水融化
2、把奶油芝士切成小块,放入大碗中,加入白砂糖
3、隔水加热装有奶油士的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并拌匀
4、在拌好的奶酪糊中加入牛奶并搅拌均匀后,筛入低筋面粉和玉米粉,沿着同一方向搅匀
5、将融化好的黄油倒入拌好的奶酪糊中,搅拌均匀备用

第二部份:



6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克糖,再继续打发,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克糖。同时,烤箱150度预热
7、将蛋白分三次和奶酪蛋糕糊混合均匀倒入包好锡纸的活底模
8、准备好烤盘,烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)

成品图:



我学做菜的贴子:http://www.gzmama.com/thread-993521-1-1.html


[ 本帖最后由 瑞锋妈妈 于 2009-11-3 20:05 编辑 ]
2009/04/01
全部回帖
lljnb:
哇!新手已经变成高手啦!另,中华广场那家烘培店在哪啊
查看原文
要多向你们这些高手学习呢
中华广场那家是从盈泽苑一直走到头再左转一点进去,一家很小的店,有做淘宝的(可以上TB搜索一下)
2009/04/07回复
君囡妈咪:
星期天我做了一次戚风是不放奶的,好像更绵软,更好吃。芝士、黄油等还没败回来因为家里冰箱只能放我家公的菜,想败个冰箱自己专用这个行当真是烧钱的,而米米又未能及时补给。郁闷啊。。。
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是很烧钱的,家里黄油、芝士、白糖、鸡蛋用得特别快呢

我也没钱 ,不过我很享受那个过程
在你家公的冰箱里放点芝士黄油不会占他很多地方的者
2009/04/07回复
瑞锋妈妈:
是很烧钱的,家里黄油、芝士、白糖、鸡蛋用得特别快呢我也没钱 ,不过我很享受那个过程在你家公的冰箱里放点芝士黄油不会占他很多地方的者
查看原文
地方不会占用很多,不过我主要是不想放那个冰箱跟菜啊,肉啊,干货啊放一起,搞得好吃的东西一阵异味。
2009/04/07回复
太能干了,太有生活情调了!
2009/04/07回复
看到了,又有冲动了!!但还没有买烤箱, 正在犹豫中,我怕被老公的家人,即我婆婆与公公叨唠! 说我败家!!!我还是多学习, 累积多点冲动, 再学习多一点, 我一定买回来, 加入你们的烘焙队团!!!!!
2009/04/07回复
君囡妈咪:
地方不会占用很多,不过我主要是不想放那个冰箱跟菜啊,肉啊,干货啊放一起,搞得好吃的东西一阵异味。
查看原文
亲,在你的冰箱没有买回来之前,建议用保鲜袋/膜包好它们,以免串味
2009/04/07回复
春天的妈妈:
太能干了,太有生活情调了!
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05年的元老级人物啊
好少上来哦

[ 本帖最后由 瑞锋妈妈 于 2009-4-7 17:40 编辑 ]
2009/04/07回复
Angelye:
看到了,又有冲动了!!但还没有买烤箱, 正在犹豫中,我怕被老公的家人,即我婆婆与公公叨唠! 说我败家!!!我还是多学习, 累积多点冲动, 再学习多一点, 我一定买回来, 加入你们的烘焙队团!!!!!
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家庭烘焙以实用为前提
不要一次性添置太多设备,毕竟我们不是开店的
可以根据需要慢慢置备
2009/04/07回复
麦片葡萄干甜饼



材料:低筋面粉200克,麦片70克,葡萄干90克,泡打粉2克,小苏打粉2克,小土鸡蛋1个,粟米胚芽油130克,砂糖140克,红糖60克(如果烤少量,各用量减一半就OK了)

烘焙:长帝CK-25B 烤箱中层,160度,18分钟左右(烤了三盘)

做法:



1、准备好材料(我已将鸡蛋打入了植物油中)
2、将鸡蛋、砂糖、红糖全部放入植物油中并搅拦均匀,但不要搅拌起泡
3、低筋面粉200克,麦片70克,葡萄干90克,泡打粉2克,小苏打粉2克放在一起搅拌均匀
4、将搅匀后的面粉混合体倒入步骤2中搅拦均匀



5、用手捏成圆球再压扁,放入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙(第一盘,捏得太大了,汗)
6、烤得太久了,我失败了,再汗一个
7、再烤第二盘,这次捏得斯文多了吧
8、成品还不错哦

第三盘的成品就是上面的大图了,一次比一次要好,这就是屡败屡战的结果,做人就是要有信心才行的!
味道很好,吃的人是赞不绝口呢

所以才隔了两天,就又做了一次此饼,这次我加了白芝麻:(没有成品图)

2009/04/08回复
自我鼓励一下先
2009/04/08回复
leoDDleoDD12楼
楼主啊,你能介绍下你用的烤箱是什么牌子,什么容量的么?
2009/04/08回复
瑞锋妈妈:
亲,在你的冰箱没有买回来之前,建议用保鲜袋/膜包好它们,以免串味
查看原文
就是考虑这个问题。不过买个冰箱放我们住那层很早就想过了,只是未付诸行动。
2009/04/08回复
leoDD:
楼主啊,你能介绍下你用的烤箱是什么牌子,什么容量的么?
查看原文
我用的是长帝CK-25B的烤箱,25L的,很常用的一款家用烤箱
在TB买的,260元包快递
2009/04/08回复
君囡妈咪:
就是考虑这个问题。不过买个冰箱放我们住那层很早就想过了,只是未付诸行动。
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亲,你太有米了!
住了几层
2009/04/08回复
昨晚按LZ的方法做了一个轻乳酪蛋糕,但发现蛋糕有两层,上面那层就是戚风蛋糕的样,下面那层就很结实.不知道是否失败了.请LZ指教

[ 本帖最后由 jane0714 于 2009-4-8 17:11 编辑 ]
2009/04/08回复
卡布奇诺蛋糕
这个很有兴趣啊,不过偶在减肥中~~~~心情矛盾中
2009/04/08回复
我有幸亲口尝试过楼主所制作的以上两款点心,非常的美味可口,色香味俱全,真是一点也不比专业的点心大师们所制作出的作品逊色.
2009/04/08回复
jane0714:
昨晚按LZ的方法做了一个轻乳酪蛋糕,但发现蛋糕有两层,上面那层就是戚风蛋糕的样,下面那层就很结实.不知道是否失败了.请LZ指教[ 本帖最后由 jane0714 于 2009-4-8 17:11 编辑 ]
查看原文
指导不敢当哦,我也还是学生呢
轻乳酪蛋糕做出来出现两层,上面那层是戚风蛋糕的样,下面那层很结实
可能是拌面糊时的手法问题,奶酪沉底了,手法是:不能划圈,要轻、但要快,还要匀
加油哦
2009/04/08回复
minghan518:
卡布奇诺蛋糕这个很有兴趣啊,不过偶在减肥中~~~~心情矛盾中
查看原文
这个让我也很是纠结
后来老公说:那么美味,还是吃吧,忍住太难受了
2009/04/08回复
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