回老家，父亲从山上的岩石上摘下来的蘑菇，老家称为岩菇，很稀少，摘下来，晒干，自己留着吃。这种岩菇治疗贫血的效果非常好。味道醇厚香浓。每年秋天的时候，只能摘一斤多干的。

有点象几年前，兴起的所谓“雪莲”，用牛奶泡，第二天变酸，不过我不敢喝，结果全倒了

由于很多朋友购买了我家的土蜂蜜，想了解更多的蜂蜜知识，我会慢慢集中的由浅到深的讲解一些蜂蜜知识。希望大家认真阅读，如有疑问，直接留言 提问。
  什么是蜂蜜，或者说大家对蜂蜜的第一印象是什么呢？
【蜂蜜】蜜蜂从活的植物蜜腺或其他部位采来的花蜜，经蜜蜂充分酿制、贮存于蜂巢房的甜物质。
  这个解释包含三个含义：一是蜂蜜的来源是植物蜜腺的花蜜，也包括甘露蜜，但不包括喂糖而产生的“糖蜜”；二是蜂蜜的成熟过程是蜜蜂经过酿制贮存在蜂巢内，并且是打蜡封盖，蜜蜂刚采集来的花蜜不是蜂蜜，没有用蜂蜡封盖成熟的也不是蜂蜜；三蜂蜜是一种具有甜味的物质。

蜂蜜的主要成分为果糖，葡萄糖。这两种都是单糖，人体容易吸收。还有一些特殊的物质成就了蜂蜜的保健价值和特殊风味：
1.酶类： 酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜成熟度的一个重要指标。正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。 蜂蜜中酶是主要蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

2.酸类：蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性。

3.维生素：蜂蜜中含多种维生素，尤其是B族为最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。目前已知蜂蜜中含有：硫胺素（B1），核黄素（B2），抗坏血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），叶酸（PP）和凝血生素（K）等多种维生素。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉，在酸性条件下贮藏，可以减缓维生素的破坏。

4.芳香物质：不同的单花蜜具有不同的香气和味道，就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相应的酯。一般说来，蜂蜜的香味与花的香味是一致的。

5.其他成分：每100克蜂蜜中含有1200—1500微克乙酰胆碱，因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。

土蜂蜜的特点
1、土蜂蜜采蜜的周期长，蜂蜜的营养成分浓度高，蜂蜜中含有的花的品种多，在春夏秋三个季节，基本都是山花蜜，只有在冬天的时候才会有单花品种的蜜。
2、土蜜蜂的蜂蜜产量低，只有意蜂蜜的十分之。香甜可口，营养丰富，亦为《本草纲目》记述之蜂蜜，药效佳，是药引的首选蜂蜜,是超市和商店所卖的那种意蜂蜜所不能比的。
3、土蜜蜂基本都是在深山之中，固定的方式喂养，采蜜的环境没有农药，重金属污染，而且的水源基本都是山泉水，这也是土蜂蜜的品质高于意蜂蜜的一个原因。
4、现在山区农民也基本都是采用方箱的方法养土蜜蜂了，而不是传统的圆桶，土洞的方式了。这种新的方法提高了土蜜蜂的产量。
5、土蜜蜂没有蜂王浆，花粉这样的产品，只有蜂蜜。因此，营养都集中在了蜂蜜里面，也是品质高的一个因素。
6、土蜜蜂都是散养，抗病能力强，不需要使用抗生素药剂杀虫，土蜂蜜里面不含有抗生素的成分；
7、由于南方的山上，一年四季都有花儿可以采集，土蜜蜂不需要喂养白糖，蜂蜜中都是自然形成的葡萄糖和果糖；
8、土蜜蜂一般没有意蜂蜜浓稠。温度高时变稀，温度.低时变浓一点。..

大家来欣赏一下高山美景。十一回去，把以前没有爬得山，去爬了一座。又有不同的风景呀

中国市场上95%的蜂蜜都是意蜂蜜，包括超市，蜂蜜企业的专卖店。为什么会出现这种现状呢
1、意蜂的产蜜能力强，蜂蜜生产的能力强，同时也生产王浆，而且也是花粉生产的理想品种。土蜜蜂能够提供的只有蜂蜜。经济价值很高
2、意蜂的产蜜量是土蜜蜂的十几倍，一箱意蜂蜜，一个采蜜期间可以采取60多斤，100箱意蜂可以割出6000多斤蜂蜜。而同等数量的土蜜蜂，只能取400多斤。
3、意蜂蜜对环境要求不高，平原，丘陵，山地都可以喂养。土蜜蜂对环境要求高，现在基本只能在深山之中生存了。
4、现在意蜂都是全国各地赶花期，都是交通便利的地方。意蜂蜜随处可见。土蜂蜜都是在山区，交通不方便，运出来不容易。

看看老房子里面碗柜里面野蜂。。快把碗柜的一部分都占据了

很多朋友不了解蜂蜜的结晶。请认真阅读。

1、蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺人白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，并不是掺糖的结果。
2、那么，蜂蜜为什么会结晶呢?蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶．
    所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等(1:1)，结晶缓慢；当比例为1:1.2时，一般不出现结晶；当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，结晶很快出现。
3、蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢脾中。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13～14℃时最容易结晶。
    若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
4、总之．蜂蜜结晶是一种物理变化现象，像水结冰也是物理变化一样，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。

最近总是有人说：“蜂蜜怎么这么 甜呢，假的吧，真蜂蜜应当不甜的”这话听了很让人憋屈啊。怎么我们的常识在倒退呢？
从我们祖上留下的文化，一切最甜的东西，都用蜂蜜来比喻，什么甜如蜜，什么 蜜罐里面，形容嘴甜说嘴上抹了蜂蜜，没有说你嘴上抹了白糖的，这说明，在没有假蜂蜜的年代，人们仅仅通过感官，就明确的认知到，蜂蜜是最甜东西。

到近代，科学发达了，对蜂蜜成分做了分析研究，真蜂蜜富含果糖，葡萄糖，而果糖，是甜度最高的糖类，白糖做为甜度的标准，定为100，而果糖的甜度达到170，几乎比白糖甜度高近一倍。它是世界上甜度最高的糖类，这小知识只能算做是日常生活常识，初中自然课本就有嘛。奇怪的是，怎么感觉多数人不知道呢？

所以无论从人们单纯的感官感受，还是科学成分论证，蜂蜜必然是非常甜的，而且是最甜的糖类。

为什么会说真蜂蜜不甜呢；

1、按照前面我讲述的内容，市面上基本没有真的蜂蜜了，都是加工浓缩蜂蜜，出现了劣币驱逐良币的现象，有问题的蜂蜜始终做不出真蜂蜜的甜度。但是占据了90%的市场，绝大多数人喝的都是超市，专卖店的加工蜂蜜。

2 蜂蜜不甜的原因，是里面加入了甜度较低的其它糖类，比如白糖，饴糖，麦芽糖等，这类糖甜度都明显低于果糖，有很多假蜂蜜是这类东西做的，或者掺入了这类低甜度糖，所以这样的蜂蜜甜度会降低。假蜂蜜太多了，而且 这种蜂蜜多是品牌正规超市出售的，以致人们认为真蜂蜜就应该是这样的，不甜的

2. 这说法就是加工蜂蜜的传播出来的，从而让人们对那些假蜂蜜的味道认可

3. 蜂蜜的成熟程度不够，就是说没有经过蜜蜂多次和长时间的反应酿造，里面的蔗糖等还没有多数转化成果糖，还是花蜜，因此甜度不够高。

4. 蜂蜜是有上百种成分的复杂混合物，而人体是更加复杂精密的机器，这个复杂的机器，去品尝一个成分复杂的蜂蜜，不知道会得出什么样复杂的评论。每个人都无比相信自己的感觉。如同经济学中的第一个包子现象，非常饿的人，吃第一个包子的时候，感觉这个包子是世界上最美好的食物了。吃第二个，感觉差些了，吃到最后，还可能讨厌包子了。包子本身是没有变化的

6、只要是一个感官基正常的人，都会觉得真蜂蜜是甜的。如果认为真蜂蜜不甜的人，只有加工浓缩蜂蜜满足这个条件了

这么好的蜜蜂，肯定不能放任自由，这样蜂蜜的产量很低。要把他们抓到蜂箱里面去。先把外面的巢脾慢慢的铲掉，巢脾就是有蜂蜜的脾子。 白色的就是子脾了。蜜蜂繁殖小蜜蜂的地方。

有很多朋友认为，只要蜂蜜采集的花儿回来，都是蜂蜜，其实是个错误的认识。从蜂蜜的定义就解释了什么是蜂蜜。我们大多数人都是受过一定的教育，从小学就开始学习名词解释了。
蜂蜜的三个条件：1、必须是自然的花儿；2、必须是封盖成熟，用蜂蜡密封的；3、必须是甜物质。大家最容易忽视第2个含义，用蜂蜡封盖成熟
蜜蜂采集花蜜们回到巢中后，还要在其中加入体内的酶，使采集来的花蜜成分由蔗糖转化成果糖和葡萄糖。并且利用振翅所产生的暖风使多余的水分蒸发，以提高糖度。这样才最终成为糖度约80%的蜂蜜。
然后是熟酿的最后一道工序，蜜蜂们把贮有蜂蜜的巢房（贮蜜巢）外侧用蜂蜡封住并进行贮藏。这种完全成熟的蜂蜜（熟酿蜜）才是真正的\"蜂蜜\"，真正是自然界的产物。
如果不满足蜂蜡封盖成熟，那只是花蜜， 而不是蜂蜜。花蜜的成分都是蔗糖，而不是葡萄糖和果糖。

关于蜂蜜的部分非常同意！我家有几窝蜂，LG找了很多资料，平时也很留意与卖场的蜜对比，真的很不同的。

蜂蜜与蔗糖虽然都是甜味剂，但是从营养角度来讲，两者存在着很大的差别。

首先从它们的成分来分析：蔗糖是双糖，最常见的是红糖，白糖。人们服用以后，要靠身体中的消化酶把它分解成单糖（葡萄糖和果糖）以后，才能吸收。而某些人的代谢系统薄弱的话，就会有问题，例如糖尿病人，就不能随便服用白糖。

而蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，不用人体分泌消化酶就能很快被直接吸收。同样道理蜂蜜对病人和老年人也十分有利；对于体力劳动强度大或剧烈运动后的人来说，服用蜂蜜后能身体很快吸收营养，减轻疲劳，迅速恢复体力。

再从功能方面来说，蜂蜜也有白糖不可比拟的优点。蜂蜜入中药，入肺、脾、大肠三经。功用清热，补中，润燥滑肠，宁嗽，解毒止痛。主治：脾胃虚弱，肠燥便秘，咳嗽腹痛。解乌头毒。外用治口疮，疮伤，烫火伤等。

人们都知道，经常吃糖的人会使牙齿受损。而经常吃蜂蜜的话，不仅不会给牙齿带来伤害，而且还对口腔有杀菌消毒的作用。因为蜂蜜中含有一种葡萄糖氧化酶，能使葡萄糖氧化，产生过气化氢，它具有较强的杀菌作用。

牛奶是营养丰富的食品，但往往容易起火，如果加入些蜂蜜，则能起到去火和改善品味的功效，因此有人把牛奶和蜂蜜搭配，称为最佳搭挡。而白糖只能增加一些甜味，而没有去火这个功能。

人体在消化主食淀粉的时候，往往会把多余的糖转化为脂肪积蓄在体内而造成肥胖；在消化白糖时的情况也是这样。而蜂蜜则不需要转化，所以也就没有脂肪可以积蓄在体内，这一点非常可贵，更是喜欢甜食又害怕发胖的人的福音。

蜂蜜和蔗糖虽然都是甜味剂，但两者不管从营养、功能或保健方面相差很大，蜂蜜无异是对人非常有益的健康食品。劝君常服蜂蜜，少食白糖。

很多朋友对蜂蜜结晶的大小不了解，看到颗粒大的结晶就认为是白糖颗粒，这个种认识是不全面的。
蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑；
结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。
结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感，仅此而已。我们应当 尊重自然，追求原生态，