炒花甲，许多妈妈的拿手菜，我也来晒晒，味道很棒的说   买新鲜花甲，要活的。用清水洗洗，放入煮开的开水里再煮上5分钟自动开壳后再煮上一会。里面的沙掉了大半，关火，倒掉脏水，用清水冲净后滤干水份。去掉另一片壳，也可不去，求卖相就去掉了。先放蒜姜紫苏等下油锅再放花甲爆炒到快好时放入红椒青椒等，倒入预先调好的芡拌匀可上碟开吃。

就是广州人的“收汁”