自己分析，1.锅底的油放少了？我买的肉应该是够肥的，白肉层比警长贴里的还厚，所以应该也是会烧出很多油的呀。2.煤气炉火太大了？开炉心火和小圈火，开到最小，再小就是炉心火了。3.还会是锅的问题吗？最普通的那种炒菜锅，铁锅比较薄，有搪瓷涂层。另外有个问题是，表层肉已熟了，香。但是有点苦，我买的调味粉是王守义十三香，应该不是假货吧。

年尾将至，好多节目将会来临，冬至啦，元旦啦，新年啦，系度同大家分享一个过节传统要吃既菜式－烧肉材料：五花肉，盐，五香粉，猪皮插，锅关于选料：1.五花肉，最好尺寸为15＊15cm，厚2－3cm，去除最低层肉为之“腩仔”2.猪皮插我再南泰买到，12蚊个，无可用竹签代替，但无猪皮插插得均匀首先用洗净花腩，去除毛（猪腩选择猪皮光滑，避开乳头位），用猪皮插在猪皮上插满小洞然后一茶匙盐，半茶匙五香粉抹匀肉面（避开猪皮）腌制2小时以上，如果想入味，猪肉位可以井字介几刀烧红个镬，锅底放半茶匙油抹匀，猪皮向下放于锅内，用个大碗盖住旧猪肉盖上锅盖，小火局45分钟，中途绝对不能打开盖子，火候要稳定控制系小火半小时后猪油出，闻到好香好香的肉味接近45分钟，隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮经过45分钟，整块烧肉出炉，香喷喷。。。猪皮朝下斩件，由于皮脆，用拍刀法斩才不会皮肉分家（拍刀法即右手握刀切落肉面，接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断）斩件上碟，我斩大旧左，如果多人吃，可以切细旧d皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成，大家可以试下，系米好简单呢？

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