【今晚食乜餸】 黄狮奶下厨房
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第3天 肠粉
肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃,虽然现在鲜有人在家中自制肠粉,虽然我们的手法不够娴熟,但这一切的一切,为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
妈网也好多人自己做肠粉,但是大部份都是用粉调出来的,配方也是千百种,虽然方便,但是比不上现磨米浆的口感好,就是磨米浆工序多条件有限也很费时间。我还是发发我好几次自己经常做的肠粉,让大家对比对比下,也不理是粤式还是潮式的,反正是DIY式的,想怎么配方就怎么配。
DIY肠粉的做法步骤
1、首先要制作肠粉浆,我自己磨的米浆(加了蔬菜汁,就有各种颜色了)
2、配料:瘦肉加适量油盐蚝油腌制好,葱粒,青菜,香菇,虾米,鸡蛋(自己选择喜欢的)
3、肠粉盘底面刷油,放配料,再把浆倒进去,晃动一下,薄薄一层即可。
4、放进烧开的锅里面,蒸到肠粉起泡鼓起来,时间要掌握好。
5、用铲把肠粉铲好卷起来,上碟,淋上准备好的酱,趁热吃。
6、肠粉配料之酱油:用泡过香菇的水,加生抽,蚝油,一点糖,煮开。
7、大功告成!请高手多多指导,让我们的生活处处充满着爱与成就感。
前几次早餐做的肠粉也上图看看
在老家买来的肠粉盘,铝的,全部23大洋
补个图,蒸的时候就是这样的,蒸肠粉的时候手忙脚乱没有拍好。
附米浆制作过程
1、取籼米(我用猫牙米,2块多一斤的),用流动水淘洗干净,再加入足量的凉水,在室温下浸泡12小时或更长时间。
2、将泡好的籼米放入打碎机中,再加入同样比例的凉水,将籼米搅打成均匀的米浆。
3、将打好的米浆用较细的筛网过滤一下,使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。
4、把滤出的籼米渣再次放入打碎机,加入适量的凉水继续搅打,直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆,用蒸布再过滤2次,把碎渣弃之不要。
5、将制成的米浆静置约30分钟,待米浆彻底沉淀后,把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入适量盐、油和凉水(加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量,可先放入少量,如果制成的肠粉口感黏糯,再适当加大凉水的用量,反正调整到自己喜欢的口感),并充分混合均匀,制作肠粉所需的米浆就做好了。
调制肠粉的蘸汁
用泡过香菇的水,加蚝油,生抽,少量糖,煮开就行了。

粿,按辞书解释,是一种米食。无米之粿,又是什么样子呢?
潮汕自古人多地少,是个严重的缺粮区。为填饱肚子,潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。无米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷偷从菲律宾传入之后,随闽南人入粤,迅速传遍潮汕大地,成为潮人的又一项主食。番薯吃不完了,便磨粉。薯头可以养猪,薯粉作副食及调料。著名的潮州蚝烙,夏天的“清心丸”甜汤、薯粉糕等,都以薯粉作原料。无米粿的棵皮,更纯粹是薯粉做的。
直接上制作过程
1、先把经薯粉装袋子里,用擀面棍碾碎一点;

2、用网筛一下;

3、用刚滚的开水烫红薯粉;

4、韭菜切碎;

5、加点小苏打,一会蒸制韭菜不会变黄;

6、香菇虾米剁成蓉;


7、红薯团揉一下,下剂子,擀成皮;

8、左手托皮,右手打馅,包什么形状都行;

9、我还包了几个云吞形的;

10、全部包好放入蒸锅,下面用蒸布垫着,洒点水在布上;

11、蒸15分钟后,开锅,就变透明了;

12、拿几个下油锅煎,煎到两面都脆,打入一个鸡蛋;


13、装盘上菜;

14、蒸的给儿子吃,不上火;

15、沾酱料就是剁椒加白醋就行了;

附几张天台私家菜园的图片






<第5天了> 昨天一早去市场买菜回来,煲了鸡汤,整理好,关了火就出去玩了。到晚上7、8点才回到家,把鸡汤加热了,马上做饭,不用1小时就可以吃了。买了半只鸡,鸡腿鸡翅膀用盐局粉腌了一天,蒸熟的,鸡骨头煲汤,加了龙眼干,红枣,薏米,茨实,扁豆,百合,淮山,玉米。还炒了2个菜,平平淡淡又一餐了。上图
爆炸丝丝
加豆示,蒜头,猪肉
感觉炒好了颜色没那么鲜艳了
鸡汤,一人一碗
炒云南小瓜,还有鸡翅和鸡腿呀。。
