看饺饺圆滚滚的姿态就知道 多么手巧的周太太.


[ 本帖最后由 小么小儿岚 于 2008-7-6 02:40 编辑 ]

糯米小鸡翅膀

准备材料 : 鸡翅膀(整只)  白糯米 冬菇 腊肠 瑶柱
调味 : 酱油 蚝油 胡椒粉

做法 :
1 . 鸡翅膀洗干净,拿厨房剪刀小心地剔除骨头.
     剪刀剔骨头没有什么诀窍的,就是要小心翼翼,第一次剔的时候可能会剪穿,不过不要紧,多试几次就好了..
2 . 剔完骨头的鸡翅膀,像一个个小口袋.用蚝油一勺+少许胡椒粉腌制,待用.
3 . 蒸糯米.
     糯米洗净用水泡,水不需太多,刚好没过糯米甚至少过糯米都OK.
     泡2小时后即可上锅蒸.大概蒸15分钟,至糯米熟了.
     糯米煮好后倒入一个漏子,在冷水底下冲洗,洗到糯米不粘稠,成粒粒状.----这样的做法是为了让糯米下锅炒是不会粘成一块块.
4 . 瑶柱泡软后用刀背压散,冬菇和腊肠切成小粒粒.
5 . 热锅下油.瑶柱冬菇和腊肠下锅炒香,倒入洗好成粒的糯米,加入少许蚝油.继续炒.炒到像糯米饭那样就OK.捞起备用.
6 . 待糯米凉了,开始让入鸡翅中.
     就像让豆腐那样.尽量让多点糯米,使"小口袋"还原成鸡翅. (我做的也不太好,让太多了,不像鸡翅像一条条的小鱼)
     整个过程会很麻烦,不要着急,慢慢让,一点一点将糯米装满鸡翅小口袋.
7 . 让好的鸡翅用牙签扎住口,以防煎的时候糯米从口袋漏出来.
8 . 热锅下油,尽量多点油. 把小鸡翅一个个小心地放进锅.中火慢慢煎,因为糯米已经是熟的,我们只需把鸡翅膀煎熟就OK.

完成!~~
很简单吧?!~~ 靠的就是你的细心!~~

[ 本帖最后由 小么小儿岚 于 2009-3-22 23:46 编辑 ]

材料很简单:
新西兰小肥牛 (适合用比较肥的牛.这样的话口感会更好.太瘦的牛让人有吃树皮的感觉.)
火腿
金针菇 (与牛肉结合在一起更具口感哦.)
韭菜花 (其实用芦笋更加合适.可现在不是芦笋供应季节.聪明的周太太找了韭菜花代替.)

周师奶小"撇步":
芦笋是非常好的抗癌食品.可以减肥.
韭菜花含有丰富的维他命AD.可以美容.

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做法:
1.先把韭菜花用清水绰熟.去掉菜青味.(因为还要给楷做番茄免治牛肉饭.顺便绰番茄了.)

2.取一片肥牛片.适量材料排好队.(材料不能取太多哦.否则下锅的时候会很容易散开.)
  卷牛肉是很靠工夫的.力度要够.一直用力卷到最后使牛肉自然粘合.

3.然后在平底锅倒入适量的油.烧热.小心的用筷子把卷卷们一个个放下去.你会听到它们在愉快地歌唱.
然后还是要用筷子翻面哦.它们会很优雅地各自成长.

4.因为新西兰肥牛非常的骚.调味时必须下酒和胡椒粉去腥.然后用蚝油,鱼露和糖加半碗水调成汁.用大火慢慢将它煮至熟透.但是时间不能太长哦.否则肥牛会韧的.

5.收汁.上碟.如果自始至终肥牛卷都保持着优雅的卷卷状.那这道菜就算成功了!

[ 本帖最后由 小么小儿岚 于 2008-7-2 00:32 编辑 ]

编辑好了 看来还是不能偷懒啊~~

haha~ 谢谢支持哦~
我的QZONE是有访问权限的 给连接也看不到呀 ^^

还是在这里看吧 我会不断更新的

洋葱香肉 ~~~

一家大小赞不绝口

材料 :
洋葱一个 五花肉若干 (五花肉可以切比较厚和大片 周师奶偷懒用了JUSCO的现成五花肉 比较薄 分量也少)

做法:
1. 先爆洋葱,五分熟即可,因为一会肉来了还要盖盖再烧. 将爆好的洋葱放沙锅内.
2. 肉洗干净,不许要任何阉料,烧滚油,上锅大火炒.
    肉要炒到有点干有点黄,有点像榨猪油渣的感觉.炒完后铁锅内会多很多油.
    将肉捞起备用.
3. 煮汁.
    把锅里的油倒剩一点点,加入料酒,蚝油,鱼露,糖.
    料酒稍微加多一点,中火,锅铲一直将汁液均匀搅拌,直到起泡泡.
  小"撇步" : 料酒可以去除五花肉的骚味,且煮后会挥发,吃起来不会有酒味.)
4. 把炒干的肉倒入锅内捞一捞.铲起放洋葱上.
5. 沙锅盖好,上炉大火烧.
    此时,香味真正出来了,洋葱烧得滋滋作响,肉肉吸饱了洋葱的香味.
6. 两分钟后,关火,收工! ^^

[ 本帖最后由 小么小儿岚 于 2009-3-26 13:31 编辑 ]

很家常的一道汤 ~

我儿子不吃鱼 只能每隔几天煲一次鱼头汤给他...

不仅不腥 还很喜欢喝呢

呵呵~ 我用的不是牛肉 是猪肉哦 :>

选五花肉就可以了 这次我偷懒挑的是JUSCO已经切好的五花肉 薄了点点~
其实五花肉最好切大片点厚点 这样炒出来的肉香香脆脆的 像锅巴 :>

多谢支持!~
周师奶现在要去做饭饭了 晚上上做法...

材料: 三文鱼

配料: 盐

做法最简单: 三文鱼用盐阉五分钟 上锅中火煎 煎黄就OK鸟 ^^

吃的时候蘸OK便利店那种支装辣椒 很正哦~~

呵呵~ 超市很多料酒的呢. 都可以用啊~
瓶子上大大印着"料酒"或"黄酒"的就可以 其实料酒主要是去腥 它们的味道会挥发的 ^^

做法 :

1. 油热,爆蒜,倒排骨下锅炒,中大火炒十分钟左右,直到把排骨炒干.
2. 倒入"李锦记"排骨酱,因为排骨酱有点咸,我们要加大概两勺糖.
3. 排骨酱把排骨均匀裹在一起,上碟.
4. 把排骨放入微波炉,用烤肉档烤10分钟,拿出翻一翻,再烤10分钟.
完成 :>

做法 :
1. 虾剪去头和须,拍蒜茸.
2. 蒜茸在锅内爆香,倒入虾身煎,煎到虾变成油亮亮的金黄色,表壳变脆.
3. 酱油和糖的比例1:4,调味后一直翻炒直至糖全部融化.

很简单吧? ^^ 上桌!

我不是湖南的 可是我会做湖南菜哦 ^^

哈哈~
一阵子瞎忙 很久没上妈网了~

没想到一上来看到帖子蛮多人顶的呢 谢谢大家了!!!

今天开始 继续更新 let`s go go go~~~~~

谢谢夸奖先

我先回答你第二个问题:如何煎一条好鱼?

很重要一点要选对锅 一口锅的好坏就在于它是否能煎好鱼~ 我们家用的是十几块钱市场买的铁锅 别提多好用了 搬几次家我都舍不得扔呢 ^^

开始煎鱼....
首先将锅烧热 然后倒油 油也要烧得很热
放鱼.... 用大火煎 --- 其实大火不会把鱼煎焦的 只要把握好时间 差不多煎一分半钟要摇一下锅 可以借锅铲铲松鱼了再摇 一般都是一面煎三分钟左右 使之完全定型 翻也翻不烂 .. 就是感觉煎得有点硬硬的 就可以翻面了 :>

背面也是同样煎法 ^^

......................
第一步把鱼煎好了 放入滚汤中 中小火煲差不多20分钟 鱼汤开始变白

呵呵 一般我是煲45分钟左右 汤水会更浓郁哦 ~~