兰叶葳蕤
兰叶葳蕤楼
呃，为了避免蛋白打发不成功，我一直是朝一个方向打的。下次你告诉我下，不朝一个方向蛋白能否打发
1、快速打发蛋白的秘诀（对电动打蛋器长草的可以拔草了）
很多人都觉得蛋白难以打发，打到手软蛋白都没有办法打到倒扣倒不出来的状态，最后不得不买电动打蛋器来解放双手。也看到过肉团团妈说跟我一样用宜家9.9元两件套的打蛋器居然可以4分钟就把蛋白打发到硬性状态，当时的感受是她搅拌蛋白的方式比较好或者她可以打得更快所以才能在那么短时间内打发蛋白，但在我第四次试验蛋糕，而且相当成功之后才发现原来大家关注的方向都错了。
以前大家都把焦点放打蛋器上，包括打蛋器的形状啊，螺旋状啊，弹簧状啊，直到终极的电动打蛋器。其实打发蛋白的重中之重是盛蛋白的容器------要用尽量高尽量大的容器的来打发蛋白。
在我失败三次后跟很多JMS一样对电动打蛋器无限长草，但是还没下定决心来买，主要是厨房里的家伙已经太多了，不想再添一个占地方还利用率不高的东西。在我决定试第四次的时候发现团团妈用来装蛋白的是大容器，装面糊的是小容器，与我刚好相反，会不会是容器问题呢？蛋白打发主要是靠蛋白接触空气来产生气泡的，或许大容器比较好些。我在厨房找到一个相当趁手的家伙，就是新买的3.5L的高压锅，结果打发蛋白的效果令我喜出望外，果然不到4分钟蛋白就已经打发到硬性状态，不用特别用力，也不用特别快！建议大家都试一下，卖电动打蛋器的不要拍我哈！用高压锅，我想即使是3根筷子也可以很快打发蛋白。
2、关于面粉量的问题，也就是蛋糕回缩的问题
尽量多尽量高的一勺面粉到底有多少，我是在好又多买了一袋5斤10.8元的低粉，打开袋子，使劲舀出一勺面粉，发现勺子上面可以堆出好高啊，面粉到勺子底大概都有10cm高了，就是这样6勺面粉配6个鸡蛋，蛋糕发得很饱满，完全没有回缩，表面还没有开裂，说明面粉还是没有过量。发挥你的想象力，能舀多满就舀多满不要怕面粉多，万一面糊太干可以额外加少量水都没有问题。
3、关于配方的问题
团团妈的方子是加了奶酪和蛋奶油的，但是这两样比较难买，很多人就迷惑了，是不是一定要这两样东西才能做成蛋糕呢，其实不用也可以的，我就是用了最基础的东西，鸡蛋、面粉、水、少量色拉油（抹锅底）防止粘锅，配比跟她一样，1个鸡蛋：1勺面粉：15~20ml水，额外加了几勺孕妇奶粉（实在太难喝，想早点消耗掉）。
4、关于粘锅的问题
最后一步，要根据电饭锅的功率不同采取不同的操作才不至于糊锅。（直接改用肉团团妈的哈）
3L 500W的低功率电饭锅
按下煮饭键，约五分钟后（具体时间根据牛奶分量而定）会自动跳到保温。不要动它，不要开盖，隔10--15分钟，再按一次煮饭键（共焗两次） ，三分钟左右跳到保温。断电，取出内胆，倒扣出炉，大功告成
4L 750W的以上的高功率电饭锅
用保温不要动它，不要开盖，该干什么干什么去，闷40--50分钟或者更长时间（我这个6蛋的用了一个小时多一点）。断电，取出内胆，倒扣出炉，大功告成
[ 本帖最后由 兰叶葳蕤 于 2009-11-5 13:01 编辑 ]
Joannesq
kakka
rainbowada
@蓝天
YOYO李
haiyan.hyc
，如果反方向也能打到倒扣不动状态那就是可以发好蛋糕的。
snoopy_liao
yellie
DONGJING12
