警长分享:无需烤炉,教你做自家锅底烧肉
89892452美食&下厨
材料:五花肉,盐,五香粉,猪皮插,锅
关于选料:
1.五花肉,最好尺寸为15*15cm,厚2-3cm,去除最低层肉为之“腩仔”
2.猪皮插我再南泰买到,12蚊个,无可用竹签代替,但无猪皮插插得均匀
首先用洗净花腩,去除毛(猪腩选择猪皮光滑,避开乳头位),用猪皮插在猪皮上插满小洞
然后一茶匙盐,半茶匙五香粉抹匀肉面(避开猪皮)腌制2小时以上,如果想入味,猪肉位可以井字介几刀
烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉
盖上锅盖,小火局45分钟,中途绝对不能打开盖子,火候要稳定控制系小火
半小时后猪油出,闻到好香好香的肉味
接近45分钟,隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮
经过45分钟,整块烧肉出炉,香喷喷。。。
猪皮朝下斩件,由于皮脆,用拍刀法斩才不会皮肉分家(拍刀法即右手握刀切落肉面,接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断)
斩件上碟,我斩大旧左,如果多人吃,可以切细旧d
皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成,大家可以试下,系米好简单呢?
2012/10/30
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树上的松鼠沙发
胡迪警长:
是指一般2圈最小的火,不是炉心火。
查看原文楼主的锅,是美亚的吗,我也有一个,真的要按楼主的方式试试,呵呵,谢谢楼主。我去看到的花肉都是切好的,15*15,很早去才能切成这样,长条形的,不知道可否制作呢
2012/11/01回复
很好,很简单,下次有机会试一下做
2012/11/01回复
胡迪警长楼9楼
树上的松鼠:
楼主的锅,是美亚的吗,我也有一个,真的要按楼主的方式试试,呵呵,谢谢楼主。我去看到的花肉都是切好的,15*15,很早去才能切成这样,长条形的,不知道可否制作呢
查看原文对呀,是美亚的锅。长条型的五花肉啊。。。。如果你能让它皮朝下立在锅里不倒的话,估计也可以?我没试过呀。
2012/11/01回复
胡迪警长楼11楼
回复 海猪 的帖子
我那个是普通美亚牌的不锈钢锅,很多透明锅盖配呀。你们不要担心爆炸或烧干啦。会出好多好多好多的油,整整有一碗呢,放心好啦。我用的是煤气炉,电磁炉更好,温度恒定嘛。火苗有时还时大时小呢。
我那个是普通美亚牌的不锈钢锅,很多透明锅盖配呀。你们不要担心爆炸或烧干啦。会出好多好多好多的油,整整有一碗呢,放心好啦。我用的是煤气炉,电磁炉更好,温度恒定嘛。火苗有时还时大时小呢。
2012/11/01回复
胡迪警长楼13楼
爱文玲:
屋企无玻璃碗噢,可以用不锈钢的吗?
查看原文都得,瓦既,陶瓷既,不锈钢既都得,只要能盖住成旧猪肉就得。我拣玻璃系因为好看些,拍出来照片大家可以看得明白一点。
2012/11/01回复
kaileyMAMA19楼
嗯, 今天就去買釘刷, 周末來弄, 在此謝过樓主!
2012/11/01回复