关键是水的分量，而不是面粉的分量，
面粉以蛋黄糊调到很稠很稠，再也加不进去面粉为准，
这样就不会回缩了。
水多了，也要增加面粉的量
所以关键是水的量，而不是面粉的量
面粉要根据你下的水的多少来决定
一定要调到很稠很稠

哦哦.,这样的,我再试试,谢谢了...

请问蛋糕蒸好后怎么个到扣法啊。我就是倒不出来。晕

有看到别的帖子说要摔锅
我比较心疼俺家的锅，所以没摔
倒扣过来， 等一会儿，就自己掉下来了
我在底部涂了黄油，还加了果仁
用的又是不粘锅，所以还是挺容易扣出来的

我做过二次，都是蛋饼，有个总是请教下楼主，怎么我每次打发蛋清的时候看上去打得像发胶一样，可底下还是有些没打发下的液体蛋清？是什么回事？

我之前做   失败了   看来要再接再厉

你是手动打发的还是用打蛋器打发的
手动打发的，有可能是因为打发时间太长，下面的反水了，我最初用三支筷子打发，就试过这种状态
如果是电动打蛋器，那是因为打蛋器伸得不够深，下次打的时候再往下伸一点
不过这个问题不大，不会影响成果的
会不会是蛋清和蛋黄拌在一起的时候消泡了？
记得要炒菜的手势，不能画圈哦，会消泡的

我刚刚去试验做了，呜呜呜，终于不是蛋饼了，但是没有楼主的那么结实。我用的是5个普通大小的鸡蛋。下次用5个时不加20ml的水，不知道是不是就结实点呢?

蛋糕不就是要松软吗

哈哈，宝宝好可爱

嘻嘻，谢谢。

自己动手做蛋糕，关键是健康卫生。

是啊，吃得美味又放心
我现在经常自己做包子馒头饺子蛋糕雪糕

收藏起来，慢慢慢学习。

LZ在吗，我家的电饭锅跟你的一个牌子，也是智能的，各个步骤都很注意了，但每次都回缩得好利害，LZ方便给一个详细的配方吗？

挺详细了吧
你觉得哪个步骤不清楚呢
回缩这个问题，我总结主要是两个方面：
1、蛋黄糊没有调到很稠很稠的地步
2、如果你确认1已经做到了，那就是水分少了，试着加多一点水

但是，不是说蛋黄糊要调到很稠的样子吗， 如果又要加水，不就不稠了吗，是不是有点矛盾呢。不知我可不可以发贴，等我周末再做时照些片片请LZ指正一下

我的意思是，
增加水的量，然后面粉的量也相应增加，还是要调到很稠

我是这样理解的：
水少了，面粉就少了，跟蛋清不成配比的话
这么多的蛋清打发之后没有足够的面粉来支持
就会导致回缩
如果你已经调到很稠了，还是回缩
说明面粉还是少了
但是已经很稠了，没办法再加面粉了
为了能增加面粉的量
就要适当增加水的量，以此来达到增加面粉量的目的

老板鞋子挺好看，如果网上买的，请短我地址，谢谢