米家厨房—西式糕点大赛+电饭煲蛋糕+外酥里嫩的瓜子蛋糕
64304331美食&下厨
(以前贴过的,重新贴过来的)
先来个成品图片
撒了些葵花籽,防粘锅
发得很松啊,表层有点脆,中间很松软啊,咔咔
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-3-10 16:42 编辑 ]
2011/03/10
全部回帖
jayso楼8楼
翀翀翀:
LZ在吗,我家的电饭锅跟你的一个牌子,也是智能的,各个步骤都很注意了,但每次都回缩得好利害,LZ方便给一个详细的配方吗?
查看原文挺详细了吧
你觉得哪个步骤不清楚呢
回缩这个问题,我总结主要是两个方面:
1、蛋黄糊没有调到很稠很稠的地步
2、如果你确认1已经做到了,那就是水分少了,试着加多一点水
你觉得哪个步骤不清楚呢
回缩这个问题,我总结主要是两个方面:
1、蛋黄糊没有调到很稠很稠的地步
2、如果你确认1已经做到了,那就是水分少了,试着加多一点水
2011/05/30回复
翀翀翀9楼
jayso:
挺详细了吧你觉得哪个步骤不清楚呢回缩这个问题,我总结主要是两个方面:1、蛋黄糊没有调到很稠很稠的地步2、如果你确认1已经做到了,那就是水分少了,试着加多一点水
查看原文但是,不是说蛋黄糊要调到很稠的样子吗, 如果又要加水,不就不稠了吗,是不是有点矛盾呢。不知我可不可以发贴,等我周末再做时照些片片请LZ指正一下
2011/05/30回复
jayso楼10楼
翀翀翀:
但是,不是说蛋黄糊要调到很稠的样子吗, 如果又要加水,不就不稠了吗,是不是有点矛盾呢。不知我可不可以发贴,等我周末再做时照些片片请LZ指正一下
查看原文我的意思是,
增加水的量,然后面粉的量也相应增加,还是要调到很稠
我是这样理解的:
水少了,面粉就少了,跟蛋清不成配比的话
这么多的蛋清打发之后没有足够的面粉来支持
就会导致回缩
如果你已经调到很稠了,还是回缩
说明面粉还是少了
但是已经很稠了,没办法再加面粉了
为了能增加面粉的量
就要适当增加水的量,以此来达到增加面粉量的目的
增加水的量,然后面粉的量也相应增加,还是要调到很稠
我是这样理解的:
水少了,面粉就少了,跟蛋清不成配比的话
这么多的蛋清打发之后没有足够的面粉来支持
就会导致回缩
如果你已经调到很稠了,还是回缩
说明面粉还是少了
但是已经很稠了,没办法再加面粉了
为了能增加面粉的量
就要适当增加水的量,以此来达到增加面粉量的目的
2011/05/31回复
悦sweety13楼
亲爱的楼主,救命啊。俺家宝贝再半个月就生日了,我的蛋糕还是不成功,老是锅边边的就发得很好,可是中间的就发不上来。而且烧焦得很厉害,整个锅底都是黑的。但是我整个锅都有抹油的呀。不知道到底哪里有问题?唉,之前还跟老公打赌,说宝宝的第一个生日蛋糕一定要自己做呢!
2011/06/30回复
纳闷14楼
今天利用周日的时间,试了三次,终于,第三次成功了,可惜还不够格来发图。在这里先谢谢楼主的详细指教。只是不明白,为何第三次发起来了,却没那么甜,也没有牛奶的味道,请教下楼主,我该如何改良呢?
2011/07/10回复
qiaoyu200316楼
楼主都手巧,偶做过两次,都成蛋饼了,今天买来材料试试。希望能成功
2011/07/11回复
qiaoyu200317楼
我今天做了,可惜还是没成功,好像没发起来一样,可能是面粉放少了,揭盖的时候挺高的,接触空气后又回缩了,蛋白也没打好,明天买没放冰箱的鸡蛋试试。
2011/07/11回复