jayso挺详细了吧
你觉得哪个步骤不清楚呢
回缩这个问题，我总结主要是两个方面：
1、蛋黄糊没有调到很稠很稠的地步
2、如果你确认1已经做到了，那就是水分少了，试着加多一点水
（以前贴过的，重新贴过来的）
先来个成品图片
撒了些葵花籽，防粘锅
发得很松啊，表层有点脆，中间很松软啊，咔咔
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-3-10 16:42 编辑 ]
米家厨房—西式糕点大赛+电饭煲蛋糕+外酥里嫩的瓜子蛋糕
68639331美食&下厨
（以前贴过的，重新贴过来的）
先来个成品图片
撒了些葵花籽，防粘锅
发得很松啊，表层有点脆，中间很松软啊，咔咔
[ 本帖最后由 jayso 于 2011-3-10 16:42 编辑 ]
2011/03/10
全部回帖
翀翀翀板凳jayso:
挺详细了吧你觉得哪个步骤不清楚呢回缩这个问题，我总结主要是两个方面：1、蛋黄糊没有调到很稠很稠的地步2、如果你确认1已经做到了，那就是水分少了，试着加多一点水
查看原文但是，不是说蛋黄糊要调到很稠的样子吗， 如果又要加水，不就不稠了吗，是不是有点矛盾呢。不知我可不可以发贴，等我周末再做时照些片片请LZ指正一下
2011/05/30回复
jayso楼4楼翀翀翀:
但是，不是说蛋黄糊要调到很稠的样子吗， 如果又要加水，不就不稠了吗，是不是有点矛盾呢。不知我可不可以发贴，等我周末再做时照些片片请LZ指正一下
查看原文我的意思是，
增加水的量，然后面粉的量也相应增加，还是要调到很稠
我是这样理解的：
水少了，面粉就少了，跟蛋清不成配比的话
这么多的蛋清打发之后没有足够的面粉来支持
就会导致回缩
如果你已经调到很稠了，还是回缩
说明面粉还是少了
但是已经很稠了，没办法再加面粉了
为了能增加面粉的量
就要适当增加水的量，以此来达到增加面粉量的目的
增加水的量，然后面粉的量也相应增加，还是要调到很稠
我是这样理解的：
水少了，面粉就少了，跟蛋清不成配比的话
这么多的蛋清打发之后没有足够的面粉来支持
就会导致回缩
如果你已经调到很稠了，还是回缩
说明面粉还是少了
但是已经很稠了，没办法再加面粉了
为了能增加面粉的量
就要适当增加水的量，以此来达到增加面粉量的目的
2011/05/31回复
tang7
lily33
悦sweety7楼亲爱的楼主，救命啊。俺家宝贝再半个月就生日了，我的蛋糕还是不成功，老是锅边边的就发得很好，可是中间的就发不上来。而且烧焦得很厉害，整个锅底都是黑的。但是我整个锅都有抹油的呀。不知道到底哪里有问题？唉，之前还跟老公打赌，说宝宝的第一个生日蛋糕一定要自己做呢！
2011/06/30回复
纳闷8楼今天利用周日的时间，试了三次，终于，第三次成功了，可惜还不够格来发图。在这里先谢谢楼主的详细指教。
只是不明白，为何第三次发起来了，却没那么甜，也没有牛奶的味道，请教下楼主，我该如何改良呢？
只是不明白，为何第三次发起来了，却没那么甜，也没有牛奶的味道，请教下楼主，我该如何改良呢？2011/07/10回复
ROSE988
qiaoyu200310楼楼主都手巧，偶做过两次，都成蛋饼了，今天买来材料试试。希望能成功
2011/07/11回复
qiaoyu200311楼我今天做了，可惜还是没成功，好像没发起来一样，可能是面粉放少了，揭盖的时候挺高的，接触空气后又回缩了，蛋白也没打好，明天买没放冰箱的鸡蛋试试。
2011/07/11回复
rainmm12楼jayso:
制作过程：先把蛋清、蛋黄分开，我用的4个鸡蛋，一定要用常温下的鸡蛋，从冰箱里拿出来的蛋清打发不起来装蛋清的容器一定要干燥，蛋清里面不能混入油和水[图片]在蛋黄中加入100g的一小杯的达能酸奶（根据其他mm的经验，只要是液体的都可以，水、牛奶、果汁都行）我还另外倒了20ml水，洗了一下酸奶杯，一起倒到蛋黄里面先将蛋黄和酸奶活匀了再多次、少量地加面粉（低筋面粉）直到蛋黄糊成为很粘稠的糊糊（因为一会儿还要加蛋清，不用担心太稠了）蛋黄糊就算调好了[图片]
查看原文具体的量是多少？
2011/07/14回复
jayso楼14楼纳闷:
今天利用周日的时间，试了三次，终于，第三次成功了，可惜还不够格来发图。在这里先谢谢楼主的详细指教。只是不明白，为何第三次发起来了，却没那么甜，也没有牛奶的味道，请教下楼主，我该如何改良呢？
查看原文只是不明白，为何第三次发起来了，却没那么甜，也没有牛奶的味道，请教下楼主，我该如何改良呢？发起来了，体积变大了
糖分分散了
可以用炼乳代替白糖
黄油代替其他食用油抹电饭煲的内胆的底部
糖分分散了
可以用炼乳代替白糖
黄油代替其他食用油抹电饭煲的内胆的底部
2011/07/15回复
jayso楼15楼qiaoyu2003:
我今天做了，可惜还是没成功，好像没发起来一样，可能是面粉放少了，揭盖的时候挺高的，接触空气后又回缩了，蛋白也没打好，明天买没放冰箱的鸡蛋试试。
查看原文回缩了，说明面粉的量少了
2011/07/15回复
香香二公主17楼jayso:
看到妈网搞评比，对礼物不是太吸引，关键来晒晒我的电饭锅蛋糕（以前贴过的，重新贴过来的）先来个成品图片[图片]撒了些葵花籽，防粘锅[图片]发得很松啊，表层有点脆，中间很松软啊，咔咔[ 本帖最后由 jayso 于 2011-3-10 16:42 编辑 ]
查看原文问楼主个很弱智的问题，，，
我用筷子打蛋清，但是，打了30分钟，手都要断了，都根本达不到那个反扣不倒的效果，完全还是糊状，问题在哪呢？
另外，我用的是，美的那种最简单的只有煮饭和保温功能的电饭煲，但是，东西刚放进去两分钟就跳闸了，我郁闷死，，，
然后，我过一段时间就去按一次，过一段时间就去按一次，捣鼓了三四次，终于闻到蛋味了，
现在还在电饭煲里，不敢看
我用筷子打蛋清，但是，打了30分钟，手都要断了，都根本达不到那个反扣不倒的效果，完全还是糊状，问题在哪呢？
另外，我用的是，美的那种最简单的只有煮饭和保温功能的电饭煲，但是，东西刚放进去两分钟就跳闸了，我郁闷死，，，
然后，我过一段时间就去按一次，过一段时间就去按一次，捣鼓了三四次，终于闻到蛋味了，
现在还在电饭煲里，不敢看
2011/07/17回复
