[怀念中]＝那些年我们一起吃过的客家菜儿（已更新）

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怡怡1只看楼主

PS：集中看美食请点“只看该作者”然后请给予鼓励哦，我才有动力嘛

上菜不分顺序，不按排名，兴起想上哪个就上哪个了。当然还要上做法的。不容易啊

不断上新中

本人土生土长的客家人，尽管读大学到工作到现在已有好些年时间，但从我的做菜中还是透露了涯浓浓的乡情。记忆最是难忘啊。怀念中---

其实出来广州这些年也学会了不少广州菜的。周围工作也是广州人多，吃的粤菜居多。也学习了些。还有其它糖水，西点，饺子，包子之类的。敬请期待。因为要写做法，文笔又笨，需要时间哦。
今天就在今天，我发现我的贴子上了首页啦。好鸡动好鸡动啊。打字的双手有点发抖啦啦

先上个小点：芝士焗番薯

   1 在百佳买了两条小紫薯。
   2  切成约两手指宽大小方块隔水蒸熟，
   3上面沾糖再切成比紫薯稍大点的芝士两层平铺上面，
   4放到微波炉中高火烤4分钟就有得吃了。
   5浓浓芝士味配合紫薯的鲜香，正。

2012/07/20

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donghy沙发

你的料酒怎么又不说一下做法呀

2012/07/23回复

怡怡1楼板凳

donghy:

你的料酒怎么又不说一下做法呀

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180楼有介绍的。我现在烤鸡翅的料酒浸了几年了。一出味就可以用的啦，是用52度白酒里面加入茴香，八角，花椒，桂枝系列。你懂的。在市场都有卖的。要掌握那个量，一般在老家的市场里卖杂货的阿姨一说这个泡酒，她们就会像抓药一样，样样抓点给你。常年这样泡着备用。没了就加酒加料继续

2012/07/23回复

怡怡1楼4楼

还没上过汤，上个汤吧，五指毛桃排骨汤

买新鲜排骨，洗净后出水，即放开水的锅里煮一小会，倒去脏水再用清水淋净。待汤锅里水开后放入排骨和一早浸透的五指毛桃加上干冬菇一起用大火煲10分钟改油心火半个钟即可。如果改炖盅炖的话时间稍长，我是用大火开后用油心火炖1个钟即可。味道不错。

2012/07/23回复

怡怡1楼5楼

上点青菜：蒜蓉炒蕃薯叶

2012/07/23回复

怡怡1楼6楼

蒜蓉炒苦脉菜

2012/07/23回复

donghy7楼

lqiaobb:

顶你！！同是客家人酿豆腐、酿春、酿粄都是我的至爱！让我回到童年的感觉酿粄很多年没有吃过了

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酿粄我也十多年没吃了，上星期朋友带我去东平五华人开的饭店吃鱼生，没想到那里有酿粄吃，吃了几个，还打包带回一些来吃，味道还不错

2012/07/23回复

怡怡1楼8楼

菜干肉丸煲，怎一个好吃了得。
做法：菜干先用水泡软，倒掉水备用。将猪油粒放锅里炸出油，炸香后放蒜子，姜片，再下泡软的菜干。放盐翻炒至香喷喷时装入沙煲，洗锅的水也一起倒入沙煲，开小火，肉末是一早酿过豆腐剩余的。小火期间，把肉丸捏好放入锅。务必做得松软鲜甜。这样菜干是稍咸香的吸入肉丸的鲜甜。完美哦。我很爱的一道菜。下粥下饭皆宜。

2012/07/23回复

Qfashion9楼

炒花甲，许多妈妈的拿手菜，我也来晒晒，味道很棒的说

买新鲜花甲，要活的。用清水洗洗，放入煮开的开 ...

色香味美全呀！棒

2012/07/23回复

怡怡1楼10楼

一上桌就吃掉一大半，这种菜干是无味的。放点盐就能掉出里面的鲜味。不像广州的酒家里的出品的那种甜的，一吃就知道放了糖。

2012/07/23回复

donghy11楼

怡怡1:

我给它取了个很好听的名字：掌上明珠做法超简单哦：新鲜冬茹，去炳，市场买鱼档买的鱼滑，胡萝卜粒。用个小调羹把鱼滑装到冬菇上，再慢慢细心地扇圆，上面粘上切好的胡萝卜粒，隔水大火蒸10分钟。出锅，淋上事先准备好的汁。放上切好的葱条，出桌开吃。这个菜卖相不错，估计也是小朋友的大爱。上色美味又健康。

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我们那里叫酿香菇

2012/07/23回复

tidy_1212楼

下班途中看得直流口水…好饿…同是兴宁人…我怎么就没学会？那天看电视介绍客家酿板才想着过几天回家要叫妈弄点给我吃才行…现在天天吃着婆婆弄的没有色香味的菜…经常是放点油很多水最后放多点生抽…煮的熟熟的…我中带饭回公司吃的…经常周一一个菜…周三回去又是同样的菜…经常一个星期就两种一样的菜…吃怕了。上下班远…我也没空自己弄…休息弄个自己想吃的…又说她们不喜欢吃…

2012/07/23回复

donghy13楼

怡怡1:

菜干肉丸煲，怎一个好吃了得。做法：菜干先用水泡软，倒掉水备用。将猪油粒放锅里炸出油，炸香后放蒜子，姜片，再下泡软的菜干。放盐翻炒至香喷喷时装入沙煲，洗锅的水也一起倒入沙煲，开小火，肉末是一早酿过豆腐剩余的。小火期间，把肉丸捏好放入锅。务必做得松软鲜甜。这样菜干是稍咸香的吸入肉丸的鲜甜。完美哦。我很爱的一道菜。下粥下饭皆宜。

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我觉得菜干和肉未混合在一起蒸好吃点吧，我妈喜欢这样弄，我是五华的

2012/07/23回复

Qfashion14楼

LZ你出书好啦

，我买！哈哈，好像酒楼出品的菜呀，赞！你身边的人有口福了