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警长分享:无需烤炉,教你做自家锅底烧肉

103221452美食&下厨

年尾将至,好多节目将会来临,冬至啦,元旦啦,新年啦,系度同大家分享一个过节传统要吃既菜式-烧肉
材料:五花肉,盐,五香粉,猪皮插,锅
关于选料:
1.五花肉,最好尺寸为15*15cm,厚2-3cm,去除最低层肉为之“腩仔”
2.猪皮插我再南泰买到,12蚊个,无可用竹签代替,但无猪皮插插得均匀


首先用洗净花腩,去除毛(猪腩选择猪皮光滑,避开乳头位),用猪皮插在猪皮上插满小洞


然后一茶匙盐,半茶匙五香粉抹匀肉面(避开猪皮)腌制2小时以上,如果想入味,猪肉位可以井字介几刀


烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉


盖上锅盖,小火局45分钟,中途绝对不能打开盖子,火候要稳定控制系小火


半小时后猪油出,闻到好香好香的肉味


接近45分钟,隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮


经过45分钟,整块烧肉出炉,香喷喷。。。


猪皮朝下斩件,由于皮脆,用拍刀法斩才不会皮肉分家(拍刀法即右手握刀切落肉面,接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断)


斩件上碟,我斩大旧左,如果多人吃,可以切细旧d


皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成,大家可以试下,系米好简单呢?



2012/10/30
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胡迪警长:
睇到呕既???
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唔好意思,搞错了,是流口水
2012/11/01回复
太厉害了,收藏学习
2012/11/01回复
平平妈咪29:
唔好意思,搞错了,是流口水
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我都估到啦。。。开玩笑哈。
2012/11/01回复
breezybreezy5楼
流口水啊!老公不吃肥肉的妈妈惆怅的飘过
2012/11/01回复
胡迪警长:
我用煤气炉做的,小火(不是圆心火喔)。如果电磁炉会更好,因为热量很稳定。电磁炉做也是用小火那档。
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完全明白,重点是这句“不是圆心火”,LZ太细心了,谢过啦
2012/11/01回复
学习了…
2012/11/01回复
胡迪警长:
是指一般2圈最小的火,不是炉心火。
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楼主的锅,是美亚的吗,我也有一个,真的要按楼主的方式试试,呵呵,谢谢楼主。我去看到的花肉都是切好的,15*15,很早去才能切成这样,长条形的,不知道可否制作呢
2012/11/01回复
我觉得那肉买的真漂亮··我每次都买不到那么漂亮的肉
2012/11/01回复
楼主真系神人~!好犀利啊~!稳日一定要试下先!
2012/11/01回复
果然好简单,美妈好样的。找天试一下。
2012/11/01回复
海猪海猪12楼
楼主:你的是什么锅来的?这么好有透明的盖子?用煤气炉还是电磁炉?烧45分钟都不会干?
2012/11/01回复
自己整健康卫生。支持
2012/11/01回复
很好,很简单,下次有机会试一下做
2012/11/01回复
树上的松鼠:
楼主的锅,是美亚的吗,我也有一个,真的要按楼主的方式试试,呵呵,谢谢楼主。我去看到的花肉都是切好的,15*15,很早去才能切成这样,长条形的,不知道可否制作呢
查看原文
对呀,是美亚的锅。长条型的五花肉啊。。。。如果你能让它皮朝下立在锅里不倒的话,估计也可以?我没试过呀。
2012/11/01回复
放心啦,肯定不会的。会出好多好多的油和水份呢,不会干烧的。
2012/11/01回复
回复 海猪 的帖子

我那个是普通美亚牌的不锈钢锅,很多透明锅盖配呀。你们不要担心爆炸或烧干啦。会出好多好多好多的油,整整有一碗呢,放心好啦。我用的是煤气炉,电磁炉更好,温度恒定嘛。火苗有时还时大时小呢。
2012/11/01回复
屋企无玻璃碗噢,可以用不锈钢的吗?
2012/11/01回复
爱文玲:
屋企无玻璃碗噢,可以用不锈钢的吗?
查看原文
都得,瓦既,陶瓷既,不锈钢既都得,只要能盖住成旧猪肉就得。我拣玻璃系因为好看些,拍出来照片大家可以看得明白一点。
2012/11/01回复
颢颢颢颢20楼
好正啊,我老公最喜欢吃五花腩,周末搞搞先。谢谢LZ分享啊。
2012/11/01回复
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