那个包包好象火龙果 阿猪妈你太厉害了。

谢谢楼主！今天有空再来实践一下。

留个印先，我要学做呀、

看你的帖子学了你做猪头包包,呵呵,特意来致谢, 并附上图片请指教! 对了还想请教一下,你首页的目录是怎么做的?(点文字就可以直到楼层,想学一下啊,请短我.谢谢!)[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:38 编辑 ]

我不喜欢甜食，这个纯粹是为了老公而学做，偶家12只迷恋他的馒头，对这个兴趣也不大

第一次做成了饼，因为用智能锅做，控制不了时间，后来看肉团团妈的蛋糕贴，有MM说智能锅要开20分钟焖20分钟，再做就成功了。也验证了肉团团妈的经验，多加点面粉确实不回缩了。

再来几个饼吧。
先说葱油饼，温水烫面，揉面后静置半小时再做，这样做出来的饼比较松。前几天做了几个方形的，妈网上学的做法，更方便更快，忘记拍照了

这个没拍过程图，不好形容。
我说说面吧，揉面的水温对面团的影响很大，温度越高则面团筋度越低，所以视乎面团要做什么用就用什么温度的水揉。一般分三种（指的是死面，即不经发酵的面，发酵的面不能烫，不存在这个问题）；
冷水揉面，即室温的水揉面，这种面团筋度高，有嚼劲，做面条饺子要有嚼劲，用冷水；
温水揉面，即60度左右的水揉面，这种面团面筋部分被破坏，嚼劲稍差，但面团冷却后不会太死硬，适合蒸着吃的面食如蒸饺；
热水烫面，即用开水揉面，这种的面筋基本被破坏了，我一般不用，也忘记有什么用途了9" />

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:16 编辑 ]

卷卷是用来蒸吗？

某日下大雨没去买菜，家里就剩几个干得不成样子的辣椒了，只能将就着做饼了。
我很舍不得用油的，没想煎出来还很香脆哟，喜

嗯，是的。
做给宝宝的基本都是蒸的，煎的饼全部都是我自己吃6

这个学水晶的，煎饼

做法：
1、喜欢的食材都切成细丝，如果是青菜萝卜类体积较大的就先稍焯一下水；
2、所有丝丝都混到一起，加面粉，太稠就加点水太稀就加点粉；
3、加点盐、鸡粉、酱油、油或醋调味；
4、锅内加少许油，煎熟就行了，喜欢脓点的就煎得焦黄一点。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:17 编辑 ]

发面食品了

做法在P3，60楼。还是做不了楼层链接，没办法~~

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:17 编辑 ]

某次买了一盒豌豆，吃了几天没吃完，搅拌机搅碎了揉面，就有了下面这个卷卷

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-15 21:26 编辑 ]

小笼包，酵母要少放一点，发太大了反而不好，包子也会变成大笼包了。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:18 编辑 ]

南瓜包。我只晓得鱼嘴的包法，可这种是甜包的包法，于是一心想弄成雀笼式的，连睡觉都想着怎么包，没想雀笼没学成，倒是连鱼嘴都忘记了，晕死~~

材料：
1、面粉、干酵母，大约是100：1的量；
2、温水、南瓜；
3、自制的包子馅（不怕麻烦的话可参考Mrs.Liang 的贴http://www.gzmama.com/thread-1586248-1-1.html，嫌麻烦的话就剁肉、加水加生粉搅拌、调味待用）。

做法：
1、南瓜去皮去囊切薄片隔水蒸熟，放凉后用小勺捣成南瓜泥备用；
2、用少量温水（约30度）将酵母化开，浸泡几分钟待用；
3、混合把面粉、干酵母和南瓜泥，把酵母水加入混合物中，逐渐加入温水，并用筷子搅拌，至感觉面粉成雪花状即停止加水改用手和面；
4、面团揉至三光（面光手光盆光），比耳垂稍柔软即可，但面团一定不能沾手（做包子的面团应比馒头面团软一点）；
5、揉好的面团盖湿布（或放有水的锅内并盖上盖子）饧发，面团发至原始的两倍左右即可；
6、揉面，用擀面杖反复把饧发好的面团内的空气擀出来，使面团回缩至原始大小；
7、重复步骤5，此为二次发酵，经过二次发酵的面食发酵更均匀口感更好；
8、包入包子馅、整形，包子成形后盖湿布醒发大约半小时，待包子变大变轻飘飘即可；
9、锅内注凉水，放入装有包子的蒸笼或蒸片，大火把水烧开转中大火，继续蒸约十三分钟即可关火；
10、关火后不要马上揭盖，静置三分钟后再揭锅盖，把包子取出稍放凉就可以吃了。

罗嗦几句：
1、因为南瓜含水份比较多，所以和面时水份要慢慢添加至合适为止，水的份量就说不准了，只能自己感觉；
2、和面时注意控制水份，面团初揉时一般会较干，揉的过程中面粉慢慢吸水形成面筋，面团会越来越湿润，所以初学者一定要慢慢加水，否则面团太湿再加粉就很难揉好了；
3、揉好的面团基本要达到三光，面团一定要不沾手，沾手的面团肯定就是太湿了，我一般水加得差不多就是用手接点水然后甩甩仅剩一点点水继续揉，不够再接点水甩甩再揉，尤其在面团不沾手但又不够软的时候更加要注意只能一丁点一丁点地加水；
4、初学或时间不充裕的话可忽略第6、第7步骤；
5、步骤8一定要注意，包子整形后一定要加盖湿布或放到锅里加盖醒发半个小时左右，不然蒸出来的包子要么没发好很硬要么就根本发不起来；
6、开火前在包子表面喷点水可以令成品表面更光滑可爱，我没有喷壶，这两次试着用手沾点水弹在包子表面也可以；
7、蒸好后一定要等两三分钟再揭开锅盖，否则包子（或馒头）有可能会塌陷。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 23:17 编辑 ]

学习做面食

强人

第一次做的南瓜馒头，为了迎合偶家12的兴趣，弄了很多形状，可发好后严重变形了。揉面掺的食材，无论是豆子还是南瓜番茄，我都喜欢搅得比较粗一点，留点末末在面团里面，好看也有趣。
这是第一次做加了南瓜揉的面，下次南瓜要搅碎一点，另外做造型一定要夸张一点，不然面团醒发后就没有那个形像了！

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:18 编辑 ]

好厉害的，学习了

楼主的包子包得很不错啊，偶包的老是会裂开嘴笑滴捏

某天的苋菜没吃完，凌晨两点半出炉的苋菜肉包，颜色及味道都很正，试过好几种口味的这种最好吃了。

这次的馅是苋菜、猪肉分别剁碎，猪肉加生粉加少许水搅拌起胶再加入苋菜拌匀调味，包子做法详见P1，15楼南瓜包。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:15 编辑 ]

紫薯花花&紫薯包

第一张图的包子本来是揉了一点紫薯面想做成玻璃花纹的，可又是忽略了面团发起来后会变形，所以成品的玻璃纹效果基本上都看不出来了~~

梅花馒头的做法在P8，155楼。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-28 15:32 编辑 ]

对我来说，懂得一种，已经很了不起。。。

包子开裂一是可能捏得不紧或有的地方捏得太薄了，二是可能包好后发过头了。
偶爸当了十年的兵，做火头的，我好小的时候家里就经常包包子，所以自己操作起来也不难学