东风压倒西风
谢谢LZ!收藏收藏，将来做给我闺女吃
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谢谢LZ!包子馒头，饺子面条，电饭锅饼干蛋糕：一楼目录，P18手工蝴蝶面条
159340468美食&下厨
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大白鸭
吴浚轩
evra84楼学习了。我也是去年为了宝宝，才学会蒸馒头和包子。没LZ这么高水平，这么多花样。
想问一下，怎么样算是蒸过火了？我蒸包时怕不熟，蒸二十五分钟左右（开火到水开，都要大概五分钟呢）。就是表面有不平的现象，是否就是蒸过火了？还有，就是我蒸的包，蒸好后底很薄，估计是包好后醒发时给压的。LZ的包有这种现象吗？
电饭锅蛋糕则是做了六七次了，没一次成功。还在不停的调整面粉用量，估计面粉还得继续加量。我最早也是按面粉一瓷勺越满越好的方法去做的，结果蛋黄糊稠得几乎快拌不动了，蛋饼连发都没发起来。现在是在大幅度减了面粉用量后（觉得能发起来，又回缩了），再逐步加上去。也不知还要做多少次才能成功。不过，我现在打蛋白已经很有的进步了，两个蛋白三五分钟就能打发好（成直角）。
我也打算和LZ一样，多多做不同的面食给宝宝吃，还请LZ多多赐教！
想问一下，怎么样算是蒸过火了？我蒸包时怕不熟，蒸二十五分钟左右（开火到水开，都要大概五分钟呢）。就是表面有不平的现象，是否就是蒸过火了？还有，就是我蒸的包，蒸好后底很薄，估计是包好后醒发时给压的。LZ的包有这种现象吗？
电饭锅蛋糕则是做了六七次了，没一次成功。还在不停的调整面粉用量，估计面粉还得继续加量。我最早也是按面粉一瓷勺越满越好的方法去做的，结果蛋黄糊稠得几乎快拌不动了，蛋饼连发都没发起来。现在是在大幅度减了面粉用量后（觉得能发起来，又回缩了），再逐步加上去。也不知还要做多少次才能成功。不过，我现在打蛋白已经很有的进步了，两个蛋白三五分钟就能打发好（成直角）。
我也打算和LZ一样，多多做不同的面食给宝宝吃，还请LZ多多赐教！
2010/06/17回复
2003冷月
潘多啦
maomao82112587楼 好多花样的面食啊 
2010/06/17回复
lilyana
cqy1003
chen妈
新生活干线
快乐君妈
甜甜圈
丹丹的06宝宝
wang_350
阿猪妈妈楼97楼昨天早上弄了饺子吃就带我家小子出去玩了一天才回来，谢谢这么多MM捧场了，也谢谢你们的支持和鼓励，在这里就不一一回复了，再想到什么新鲜的东西再发上来跟大家分享哈。
也送 给各位MM了！
也送
给各位MM了！2010/06/17回复
阿猪妈妈楼99楼evra:
学习了。我也是去年为了宝宝，才学会蒸馒头和包子。没LZ这么高水平，这么多花样。 想问一下，怎么样算是蒸过火了？我蒸包时怕不熟，蒸二十五分钟左右（开火到水开，都要大概五分钟呢）。就是表面有不平的现象，是否就是蒸过火了？还有，就是我蒸的包，蒸好后底很薄，估计是包好后醒发时给压的。LZ的包有这种现象吗？ 电饭锅蛋糕则是做了六七次了，没一次成功。还在不停的调整面粉用量，估计面粉还得继续加量。我最早也是按面粉一瓷勺越满越好的方法去做的，结果蛋黄糊稠得几乎快拌不动了，蛋饼连发都没发起来。现在是在大幅度减了面粉用量后（觉得能发起来，又回缩了），再逐步加上去。也不知还要做多少次才能成功。不过，我现在打蛋白已经很有的进步了，两个蛋白三五分钟就能打发好（成直角）。我也打算和LZ一样，多多做不同的面食给宝宝吃，还请LZ多多赐教！
查看原文嗯，蒸过火的包子馒头表面就不平滑不好看了，而且口感不如火侯刚好的饱满，开火蒸之前用喷壶喷点水在表面蒸出来的会漂亮一点。我家的炉子火很猛，一般两三分钟就烧开了，再蒸五六分钟左右就全熟了，MM如果怕包子不熟的话可以闻下锅边缘透出来的蒸汽，如果蒸汽有熟包子馅的香气就表示已经熟了可以关火了，我有时候忘记看时间就是这么判断的。另外包子底很薄的问题，估计是MM的皮擀得太薄了，醒发不会把皮压薄的。包子皮擀成中间厚边缘薄的圆片，中间大概要3~5MM左右的厚度，面擀得太薄就发不起来了，边缘薄点没关系，因为捏好以后多层折叠起来就变厚了。
关于蛋黄糊太稠，MM可以再稍稍加点牛奶调稀一点试下，我做蛋糕就是鸡蛋和面粉的量定了（一般一只蛋配一大匙面粉，最后再视鸡蛋的多少另加半匙或一匙面粉），蛋黄糊的浓度就以加牛奶或面粉来调整（面粉绝对不能减），至浓稠度合适了就混合蛋白。我用电动打蛋器都要打十分钟左右呢，MM好厉的害啊！
下面这两个图就是第一张是蒸过火了（15分钟），第二张的刚好（8分钟），无论是外形还是口感差别还是很大的
[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-17 16:26 编辑 ]
关于蛋黄糊太稠，MM可以再稍稍加点牛奶调稀一点试下，我做蛋糕就是鸡蛋和面粉的量定了（一般一只蛋配一大匙面粉，最后再视鸡蛋的多少另加半匙或一匙面粉），蛋黄糊的浓度就以加牛奶或面粉来调整（面粉绝对不能减），至浓稠度合适了就混合蛋白。我用电动打蛋器都要打十分钟左右呢，MM好厉的害啊！
下面这两个图就是第一张是蒸过火了（15分钟），第二张的刚好（8分钟），无论是外形还是口感差别还是很大的
[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-17 16:26 编辑 ]
2010/06/17回复
