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包子馒头,饺子面条,电饭锅饼干蛋糕:一楼目录,P18手工蝴蝶面条

149771468美食&下厨

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千层饼的做法:
1、温水(约60度)和面,这样烙好的饼不会太硬;
2、如下图方法做饼;
3、把锅烧热,把饼放入加有少许油的锅内,洒点水烙制。

继续罗嗦:
1、这个饼因为没加油揉面,所以成品不会很油,但饼就比加油揉面的要硬一点,自己权衡一下了;
2、面皮擀薄一点成品香脆一点;
3、烙,即把饼放入锅内洒水后,慢火加盖烙熟一面再翻另一面烙。


[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 23:13 编辑 ]
2010/07/10回复
那天去熟识的副食店买芝麻,老板娘说现在很多假的白芝麻,以后还是吃黑芝麻吧,保险,也更营养一点。
2010/07/10回复
天气太热,不愿意吃饭,做面条吃。
看看一款简单易做口感也好的手工面条,简化版的扯面。

步骤:
1、揉面时加点盐,或少点水加个鸡蛋更好,面条更爽口弹牙。面团稍硬一点即可,盖湿布醒半小时;
2、取一团面擀成薄片,用刀切割成数条;
3、两手分别执面条两端,轻轻将面条拉长;
4、面条醒10分钟即可下锅,熟后可做凉拌或汤面条,一样可口。

注意事项:
1、面团揉成稍硬一点点即可,太软了不够筋道,太硬不容易操作;
2、步骤3将面条拉长的过程中,双手一边轻轻抖动一边拉开较容易操作;
3、若拉长的面条仍然不够薄,可再用手一点点轻扯至满意的厚度;
4、面条扯好后一定要撒上干粉防粘,我做好的时候伺候儿子去了忘记撒粉,弄了好久才把面条分开;
5、扯面很容易熟,不可煮过久,过一下冷水更好。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-7-18 00:58 编辑 ]
2010/07/11回复
强人啊
2010/07/14回复
收藏着改天试下
2010/07/14回复
我老公会做面  我笨
2010/07/15回复
谢谢楼上MM鼓励
今天的椰香燕麦馒头,买不到全麦面粉,只能揉面的时候加点燕麦片冒充一下了 蒸的时间不要太长了,长得白白胖胖滑滑溜溜的很漂亮噢

刀切馒头材料:
1、面粉、温水、干酵母约为100:50:1;
2、可适当加点糖或把水换成牛奶、椰奶等,也可稍减面粉的份量换成全麦粉(麦片亦可)。

馒头做法:
1、用少量温水(约30度)将酵母化开,浸泡几分钟待用;
2、把酵母水加入面粉中,逐渐加入剩余的温水,并用筷子搅拌,至面粉成雪花状即用手和面;
3、面团揉至三光(面光手光盆光),如耳垂般柔软即可,注意面团一定不能沾手(做包子的面团可稍软一点);
4、揉好的面团盖湿布(或放有水的锅内并盖上盖子)饧发,面团发至原始的两倍左右即可;
5、揉面,用擀面杖反复把饧发好的面团内的空气擀出来,使面团回缩至原始大小;
6、重复步骤4,此为二次发酵,经过二次发酵的面食发酵得更均匀口感更好;
8、把完成发酵的面团搓成长圆条状,用刀切成长宽相若的剂子,整好形,并盖湿布醒发大约半小时,待馒头变大即可;
9、锅内注凉水,放入装有馒头的蒸笼或蒸片,大火把水烧开转中大火,继续蒸约十分钟即可关火;
10、关火后不要马上揭盖,静置三分钟后再揭锅盖,把馒头取出稍放凉就可以吃了。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 23:24 编辑 ]
2010/07/17回复
生煎包
步骤:
1、炒锅底抹点油,放上醒发好的包子生坯,加水没至包子的一半至三分之二左右;
2、大火烧开转中火,水快干时转小火(锅底有油,水干时会有噼噼啪啪响声);
3、揭开锅盖小心慢慢煎,颜色差不多就可以关火了装碟。

注意:
1、包子生坯一定要醒发好了再上锅,因为包子底部直接接触锅底,加热过程中包子底部不会再发起来了;
2、煎的时候注意火候,喜欢煎两面的就翻过来再煎一下,小朋友吃的话还是不要太焦了;
3、生煎包还是用白包比较好控制,这种煎的时候火大一点芝麻就很容易糊掉。
2010/07/17回复
步骤:
1、揉面、发面;
2、准备馅料,牛肉、洋葱各半,分别剁碎;
3、洋葱加点油拌匀,牛肉加盐油酱油调味,用手拌匀,再把牛肉抓起来摔在碗里,反复几次即可感觉到牛肉起胶成坨;
4、面团发好后揉面排气,混合牛肉和洋葱末;
5、包馅饼,收口朝下轻压使成为饼状,静置醒发;
6、清洗芝麻,等馅饼醒发好后沾上芝麻;
7、锅内刷点油,小火慢煎,至饼皮金黄色即撒点水加盖焖三四分钟,水干后翻面,同样煎至金黄色后撒水加盖焖几分钟即可。

注意:
1、洋葱含水份很大,一定要发好面包馅饼的时候才把牛肉和洋葱混合,否则遇盐洋葱会出水;
2、芝麻清洗后保持湿润就可以很轻松地沾到馅饼上;
3、最后一个图左上角的是炒锅做的,另外两个是电饭锅做的,觉得还是炒锅容易控制火候,电饭锅的不知道怎么的有点粘锅,反而没有涂层的炒锅倒是一点也不粘。
2010/07/17回复
YDHHUYDHHU170楼
做手工面条时要不要加鸡蛋及盐呢?
2010/07/17回复
呵呵,谢谢MM支持!只要有兴趣,无咩系做唔到嘎
2010/07/17回复
YDHHU:
做手工面条时要不要加鸡蛋及盐呢?
查看原文
手工面条一定要加盐,冷水和面,鸡蛋有类似碱的作用,加了鸡蛋的面条会更弹牙呢。
2010/07/17回复
继续昨天的椰香燕麦馒头



刀切馒头做法:

1、面粉和水的质量大约是2:1,酵母和面粉大概1:100;
2、先把水加热至30度(水不能烫手,这个温度更利于发酵,温度高了会把酵母菌杀死),用小碗盛点温水,把酵母放入温水中浸泡十分钟左右(不用搅);
3、混合面粉、酵母水和温水(可以加一点点糖帮助发酵,不加也没关系),不同的面粉吸水量不同,所以水要慢慢加,面团是越揉越湿的,所以初学还是慢慢加水比较好。揉至面光手光盆光,有时候面不太光也没关系的,但是手和盆一定要光,揉至面不粘手才算是揉好了。面粘手了就是水太多,要加粉,面太硬就加一丁点水再揉;
4、面团揉好后加盖加盖湿布或盖子,静置一会儿待其发酵变大(这个阶段即是醒发)。酵母是厌氧菌,所以醒发过程一定要加盖,不然面团发得很慢表面也会失水;
5、面团醒好后再揉一下,然后搓成长条,用刀切成一截截就是刀切馒头生坯了,再盖上湿布静置半个小时至一个小时(这个时间视气温而定),偷偷看下馒头长大了很多就可以上锅蒸了;
6、蒸笼(或蒸片)刷点油(或放一块湿屉布)防粘,把馒头生坯摆好,馒头坯之间多留点空位,蒸的过程中馒头还要长大好多的;
7、锅里放三分之二的凉水(锅要足够大),把蒸笼(或蒸片)放入锅内,大火烧开水后转中火,再蒸大概六七分钟后关火,两三分钟后再揭锅盖。

罗索一下:
1、面粉中可以加入芝麻、南瓜等等,但如加南瓜等含水量较大的食材,应适当减少总水量,我这次做加了麦片;
2、步骤1中的水可以换成牛奶,做出来的馒头更白更香,我用的是椰奶。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-9 01:29 编辑 ]
2010/07/17回复
敢快留印好好学习!

谢谢分享!

送花花
2010/07/17回复
YDHHUYDHHU175楼
学习啦, 我都要做手工面条!
2010/07/17回复
谢楼上MM捧场
2010/07/18回复
villababyvillababy177楼
厉害的猪妈
2010/07/18回复
evraevra178楼
真是学到东西了,又有了蒸馒头、花卷的动力了。
2010/07/19回复
谢楼上MM鼓励!
这几天天气太热少做馒头了,明天又要搞点新意思刺激下偶家12
2010/07/19回复
好贴
2010/07/21回复
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