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包子馒头,饺子面条,电饭锅饼干蛋糕:一楼目录,P18手工蝴蝶面条

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babyfanbabyfan41楼
好厉害啊,我的面食一直不怎么 样,看到你的帖子,学到东西了,最好能把详细的写出来,等我也学学。
2010/06/15回复
南瓜面条。

南瓜蒸熟捣成泥放凉,面粉加点盐(更筋道)混和南瓜泥,加冷水揉好,做面条一定要少水少水再少水,揉成面块就差不多了,就是面团还有很多白色的面粉(面粉没吸水呈白色),静置半小时,再反复揉(最好用擀面棍擀,省力省时),这时面团会有很多碎屑掉出来,没关系的,把碎屑包到擀开的面片里面继续擀,反复几次面团就会慢慢变润滑了,至面团光滑(可以说光滑如镜了)时撒点面粉,叠一下按个人喜好切成适合宽度的面条。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-15 22:41 编辑 ]
2010/06/15回复
babyfan:
好厉害啊,我的面食一直不怎么 样,看到你的帖子,学到东西了,最好能把详细的写出来,等我也学学。
查看原文
谢谢MM支持噢,嘿嘿
我上完图就加做法去,MM等等
2010/06/15回复
糯米糍。做了两次。

第一次,自己估摸着瞎整,栗蓉馅的,南瓜揉面包馅后再蒸(仍然是留点南瓜粒粒,好看点),面团揉得太硬了,蒸出来时不错,放凉了就硬硬的不好吃了。我蒸了点熟粉裹的;
第二次,妈网上学的,250ml水+250ml糯米粉搅匀蒸熟,放凉后包上馅,滚上芝麻(做琥珀核桃剩的,废物不能浪费鸟)。忍不住要说一句:不能尽信网上所言啊!我已经减了水量了,但蒸好后看着都觉得太稀泥了,勉强包好后,放了十分钟~~塌得不成样子了,顾不了儿子刚吃完饭,赶紧逼他咬了两口了事~~

总结:糯米糍还是包好后蒸的好一点,一来卫生点,二来粉的硬度好控制。揉面还是要生熟粉,才会软硬适度,这点懒不得!
另外,芝麻不审尽量吃黑芝麻吧,白芝麻是黑芝麻脱了层黑壳,虽然好看也好吃点,但营养差老远了。
2010/06/15回复
土豆泥玉米馒头&包子。

土豆泥蒸熟捣成泥放凉,面粉加少量玉米面混入土豆泥,加入酵母水(温水加酵母,不用搅,静置十分钟酵母就会发胀浮起来了)揉好,盖湿布醒发一个小时,发好后整成喜欢的形状或包入馅就行了。

总结:粗粮,又见粗粮,可是粗粮这玩意真不是人人能吃得惯的,如果想做着试试看的话,玉米面少放一点,或者买细的那种玉米面,不然口感会很粗很难下咽。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:33 编辑 ]
2010/06/15回复
云吞。皮是现买的,包法是是妈网一位MM学的,像花一样的好好看,第二天就学着包了,馅也是妈网学的,鱼滑。

这个看个人口味了,我自己觉得还是猪肉的好吃,因为买的鱼滑有小小碎鱼刺,偶家12不肯吃,晕死~~
云吞煮好就皱巴巴的没啥好看的,我也是半夜弄宵夜,手机拍不清楚,就不放上来了。

花花云吞的包法在P7,136楼。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-20 23:23 编辑 ]
2010/06/15回复
对于我这个一天三餐离不开面食的人来说,看到福音了,立马收藏,学习,给楼主花花,
2010/06/15回复
看的我要流口水了, 真有点饿了
2010/06/15回复
lizhun22:
对于我这个一天三餐离不开面食的人来说,看到福音了,立马收藏,学习,给楼主花花,
查看原文
MM喜欢就好,谢谢花花噢
2010/06/15回复
蒸包子用的那个有孔的大盘在哪里可以买到啊?很好用的样子啊
2010/06/15回复
还有能说说粉皮怎么做吗?
2010/06/15回复
zjzj88zjzj8852楼
想吃,还是下不了决心去学呀,再等等吧
2010/06/15回复
白吖白:
蒸包子用的那个有孔的大盘在哪里可以买到啊?很好用的样子啊
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原帖由 白吖白 于 2010-6-15 23:17 发表
还有能说说粉皮怎么做吗?


蒸包子的那个是蒸片,我在菜市场卖塑料用品和锅碗的档口买的,几块钱一片而已。
粉皮的做法我等下上,还有其它的做法要整理一下照片和文字,MM等等哈
2010/06/15回复
粉皮做法已上,请看34楼

本来想做个链接的,可妈网又不知道怎么了复制不了楼层地址~~

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-15 23:48 编辑 ]
2010/06/15回复
真是太佩服12妈啦!我是北方人,从小吃面食长大的,但是也从来没有见过包子和饼可以做出来这么多花样的,希望以后有机会可以向12妈请教!
2010/06/15回复
haominhm:
真是太佩服12妈啦!我是北方人,从小吃面食长大的,但是也从来没有见过包子和饼可以做出来这么多花样的,希望以后有机会可以向12妈请教!
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MM谦虚啊,说得我都脸红了哈
谢谢支持,我要努力努力再努力
2010/06/15回复
印象最深刻的就是30楼那张小图——紫薯造型包,里面有小猪 车车 蝴蝶等等的,还有个蝴蝶结呢,哈哈,看得我都笑了,跟楼主一样可爱呢, 真是个手巧的好妈妈

[ 本帖最后由 一川妈 于 2010-6-15 23:58 编辑 ]
2010/06/15回复
一川妈:
印象最深刻的就是30楼那张小图——紫薯造型包,里面有小猪 车车 蝴蝶等等的,还有个蝴蝶结呢,哈哈,看得我都笑了,跟楼主一样可爱呢, 真是个手巧的好妈妈[ 本帖最后由 一川妈 于 2010-6-15 23:58 编辑 ]
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偶可是被逼的呀v69 偶家12原来只迷馒头,都怪我吃饱了撑的,某日在妈网看到小欣冉妈妈发贴介绍蝴蝶的做法,想到偶家12每天跟我买菜时看着一堆蝴蝶舍不得走,就做给他吃,谁知道这一吃他就中毒了,我再做刀切馒头他就跟我抗议~~无奈做蝴蝶太费劲,就随手弄点容易的糊弄一下呗。MM喜欢就好,我也开心啊,哈哈
2010/06/16回复
楼主好强啊,我也想学。
2010/06/16回复
看图说话。

玫瑰花的做法:
1、发好排好气的面团擀成面片,铺上馅;
2、卷起来,卷的时候要紧一点;
3、切成小段;
4、中间的几段就是刀切卷卷了,整好形,两头的边角料留着做玫瑰;
5、刀切一端捏紧收口,把卷卷竖起放桌上;
6、整形,把卷卷的边往外翻一下;
7、静置20分钟即可上锅蒸了,以下步骤同蒸馒头。

注意事项:
1、面片不能擀得太薄,太薄的话面团就醒发不起来了,一般3~5MM为宜;
2、这次因为做双色馒头,两片面片叠加对于玫瑰花来说稍嫌厚了一点,单层或两层面片薄一点做出来的效果会好一点;
3、卷卷中间夹点馅料或葱花,做出来的玫瑰花才漂亮,如果中意没馅的话卷起来的面片在醒发的过程中就会粘起来,做不出这个效果了
4、稍步骤6把卷卷边沿往外翻的时候翻得大一点没关系的,醒发后只剩一点点的了。



[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:36 编辑 ]
2010/06/16回复
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