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包子馒头,饺子面条,电饭锅饼干蛋糕:一楼目录,P18手工蝴蝶面条

149755468美食&下厨

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琦==琦==181楼
喜欢饺子但系上次自己做皮失败了
2010/07/23回复
谢楼上MM支持啦!

回193楼MM:
下次做皮时面团少放点水,放半个钟头醒下面团就会慢慢变湿嘎啦,再试下啦6
2010/07/23回复
又做了双色馒头,不得不承认,我真的有够倒霉的了~~
话说那天十一点才揉面,整好形发好面上锅蒸,水差不多开时煤气炉慢慢地就熄火了,没有煤气!!我刚好在旁边洗菜,顿时傻眼~~煤气站下午三点才送气,馒头等不了了,赶紧翻出大的电饭锅蒸吧,然后带着家里俩姐弟出去吃饭,刚拿起筷子吃东西,下起了大雨,再次傻眼,额滴神呀,锅里的馒头,咋办了~~万般煎熬中终于等到雨停了回家,幸亏我用的是智能锅水份蒸发比较慢,可是馒头还是发开了花严重变形,浪费我一番心血~~
跑题老远了,回来吧。馒头卷是后来蒸的,蒸之前一直放冰箱冻着,不然肯定也变形了,蒸好样子还行,就是那两个开口的双色馒头,本来设想是开一个小口子露出点馅的,可因为发酵时间太长口子裂得老大,一点都不好看了7
2010/07/23回复
laurrylaurry184楼
我做的手工面条,煮出来很硬的?买来的面条又不会。
因为家里有老人,不喜欢硬。大家的手工面条弹牙之余,不会硬吧?赐教赐教!!
2010/07/23回复
太棒了,学习学习啦
2010/07/23回复
阿猪妈妈:
又做了双色馒头,不得不承认,我真的有够倒霉的了~~话说那天十一点才揉面,整好形发好面上锅蒸,水差不多开时煤气炉慢慢地就熄火了,没有煤气!!我刚好在旁边洗菜,顿时傻眼~~煤气站下午三点才送气,馒头等不了了,赶紧翻出大的电饭锅蒸吧,然后带着家里俩姐弟出去吃饭,刚拿起筷子吃东西,下起了大雨,再次傻眼,额滴神呀,锅里的馒头,咋办了~~万般煎熬中终于等到雨停了回家,幸亏我用的是智能锅水份蒸发比较慢,可是馒头还是发开了花严重变形,浪费我一番心血~~跑题老远了,回来吧。馒头卷是后来蒸的,蒸之前一直放冰箱冻着,不然肯定也变形了,蒸好样子还行,就是那两个开口的双色馒头,本来设想是开一个小口子露出点馅的,可因为发酵时间太长口子裂得老大,一点都不好看了7
查看原文
那个包包好象火龙果

阿猪妈你太厉害了。
2010/07/23回复
laurry:
我做的手工面条,煮出来很硬的?买来的面条又不会。因为家里有老人,不喜欢硬。大家的手工面条弹牙之余,不会硬吧?赐教赐教!!
查看原文
面粉加点盐揉成团,揉好后有没有静置半小时醒面?如果醒过的面条还是嫌硬的话就把面团揉得软一点,擀面的时候再狂加面粉试试看吧。扯面面团揉得软一点也没关系,而且经过扯的动作,面条比较筋道,可以试试。
2010/07/24回复
华猪妈咪:
那个包包好象火龙果 阿猪妈你太厉害了。
查看原文
谢MM的花啦
真的噢,做好后怎么就觉得好熟悉哪,原来是火龙果~~下次试试调过来,外面紫色里面原色+芝麻,整个火龙果的形状看看
2010/07/24回复
谢朵朵鼓励啦
2010/07/30回复
先来个无碱叉烧包。
前几天妈网学做叉烧,发觉真系好好味,继续做,整包

叉烧馅做法:
1、猪颈肉洗净稍晾水,整块用叉烧酱+生抽+老抽+几粒糖,腌一日;
2、烧红镬俾几滴油,慢火煎香腌好的叉烧肉,将肥肉的油煎出来;
3、叉烧肉表面都煎过后倒入腌汁炒两下,然后把叉烧肉切粒放在小碟里面,煮饭时放饭面蒸熟;
4、蒸好的叉烧粒放凉后放入冰箱,可把汁冻硬一点。

包子做法:
1、面粉、洗干净的芝麻、鸡蛋和匀,加入酵母水和面,揉至三光(手光盆光面光);
2、静置一会儿(我现在也懒得等了,按恒霖妈的方法只饧5分钟),擀皮包包子;
3、放冰箱冻后叉烧的汤汁凝成凝胶状,取一小坨包入包子;
4、包好的包子饧20分钟左右,待包子醒发即可上锅蒸了。

注意:
1、我试了用电饭锅做叉烧,也试了用锅煎,发现还是煎成半熟后再切片蒸熟的叉烧比较好吃,因为在煎的过程中肥肉油被煎出来了,所以吃起来不太油,后期蒸熟,瘦肉也比较滑不会像电钮锅做的那样老;
2、做好的叉烧放冰箱冻一下,可令叉烧汁凝固,包成包子蒸熟后就变成汤汁了;
3、酒楼做的叉烧包都加了碱所以开口笑,为了自家儿子的健康,我还是没加碱算了,加点芝麻也更健康一点。
2010/07/30回复
来两张叉烧的PP,蒸好的叉烧,一个字:香!
2010/07/30回复
大女儿又要求吃蛋糕,那就做吧
拖了两天,晚饭后动手吧,心里犯起了滴咕,鸡蛋放了两天了,这种天气担心变坏蛋啊~~这世事就是奇怪,它总是好的不灵丑的灵……做四蛋的,第一个蛋好好的,可两边倒着倒着不知道怎么的手就抖了,坏啦~赶紧拿勺子把蛋黄弄出来,谁知道越搅就越混乱~~这个不能要了。诚惶诚恐地,第二个蛋终于平安无事,谁曾想~第三个蛋又坏了~~一气之下把几个坏蛋都倒一块算了,赶紧上妈网搜海绵的方子呗……
第一次做海绵蛋糕,全蛋打发、拌面粉、拌油,蛋糕在锅里的那一个小时,心里没底唉~~还好出来的结果还算满意。

材料:
全蛋3个,砂糖70克,花生油25克(家里没有黄油,用生油冒充一下),面粉75克。

做法:
1、全蛋3只、砂糖30克混合,坐热水打发;
2、鸡蛋打发到体积膨胀三四倍,提起打蛋头后蛋糊掉下的痕迹数秒后才消失即可;
3、将面粉分三次筛入鸡蛋糊中,每加一次都用刮刀(我用饭锅配的平一点的那个勺子)上下切拌均匀;
4、将花生油均匀倒入3中的蛋粉糊,用刮刀上下切拌均匀;
5、将4中的蛋粉糊倒入已预热的电饭锅内,按煮饭键。余下步骤同戚风蛋糕。

注意:
1、全蛋隔热水比较好打发;
2、步骤3筛入面粉切拌的时候要注意手法,全蛋打发的好像真的比蛋白打发容易消泡噢。

后记。在毫无准备之下赶鸭子上架,家里没有的材料就用其它灯似的冒充,本来想做椰子味的,不知道能不能成功也省了椰子粉,急急忙忙翻出闲置好久的克称,称完混合以后才发现防震的两个海绵片还没摘下来就直接称了~~粗略试了一下偏差应该不大,也就不计较了。好多好多的想不到好多好多的算了,没想到还是做成功了,说实在挺开心的,也许这就是很多烘焙发烧友的动力吧,7" /> 7" />

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-8-6 00:42 编辑 ]
2010/07/30回复
winnlywinnly193楼
留印...慢慢学...lz太有才啦....
2010/07/30回复
谢楼上MM
2010/07/30回复
正啊,都流口水啦
2010/07/31回复
licicilicici196楼
过来学野。。

问下,叉烧腌时放的几粒糖。是沙糖还是片糖?
2010/07/31回复
xiaoyi2040:
正啊,都流口水啦
查看原文
谢MMG持呀
2010/07/31回复
licici:
过来学野。。问下,叉烧腌时放的几粒糖。是沙糖还是片糖?
查看原文
放的是砂糖呢,提鲜用的,广东人下厨都喜欢放一丁点砂糖呢1 1
2010/07/31回复
lianlelianle199楼
强妈!!
2010/08/05回复
这位妈妈好强
2010/08/05回复
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