话说偶家12不喜米饭，倒是疯狂迷恋馒头，没办法，自己学着瞎搞一气吧，在12的督促之下偶的技术也算进步神速了。又说，最近大家都包粽子，在偶家12的全面围攻下，我是不可能有机会包的了，还是发贴记录下这半年来做的N多面食杂粮吧，偶的处女贴呀，嘿嘿图片都是用手机拍的，东西很多时候是晚上弄的所以拍得不清楚，MMS将就着看吧最近好多MM询问怎么发面，先在这里说说吧。1、面粉和水的质量大约是2：1，酵母和面粉大概1：100；2、先把水加热至30度（水不能烫手，这个温度更利于发酵，温度高了会把酵母菌杀死），用小碗盛点温水，把酵母放入温水中浸泡几分钟；3、混合面粉、酵母水和温水（可以加一点点糖帮助发酵，不加也没关系），不同的面粉吸水量不同，所以水要慢慢加，面团是越揉越湿的，所以初学还是慢慢加水比较好。揉至面光手光盆光，有时候面不太光也没关系的，但是手和盆一定要光，揉至面不粘手才算是揉好了。面粘手了就是水太多，要加粉，面太硬就加一丁点水再揉；4、面团揉好后加盖加盖湿布或盖子，静置一会儿待其发酵变大（这个阶段即是醒发）。酵母是厌氧菌，所以醒发过程一定要加盖，不然面团发得很慢表面也会失水；5、面团醒好后再揉一下，然后搓成长条，用刀切成一截截就是刀切馒头生坯了，再盖上湿布静置半个小时至一个小时（这个时间视气温而定），偷偷看下馒头长大了很多就可以上锅蒸了；6、蒸笼（或蒸片）刷点油（或放一块湿屉布）防粘，把馒头生坯摆好，馒头坯之间多留点空位，蒸的过程中馒头还要长大好多的；7、锅里放三分之二的凉水（锅要足够大），把蒸笼（或蒸片）放入锅内，大火烧开水后转中火，再蒸大概六七分钟后关火，两三分钟后再揭锅盖。 刀切馒头        瞎搞的南瓜馒头      梅花馒头      蝴蝶馒头      奇形怪状双色馒头葱香花卷      紫薯卷      双色花卷、玫瑰花      紫薯花卷      肉松花卷小笼包      南瓜包      苋菜猪肉包      猪笼菇包（附蒸包子不粘底的窍门）      扇形包子紫薯馅包&紫薯馒头      红心番薯包      粗粮馒头&包子      猪头包      无碱叉烧包（无碱，所以没开口笑了）关于蒸馒头包子的火候，讨论          包包子的手法视频          不同的肉馅        海虾芝士包花式紫薯馒头      狠成功的小笼包其它面食面条      扯面      饺子      花形饺子      花花云吞（馄饨、抄手）      鸡蛋红萝卜卷粉皮（红薯粉皮）            电饭锅戚风蛋糕           电饭锅海绵蛋糕           杂锦煎饼            葱油饼（草帽饼，铜锣烧）       千层饼        好重牛油的曲奇       玛格丽特饼干柠檬饼干        提子条         双色棋格饼干      元宝小云吞        花生奶油饼干      手工蝴蝶面[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2011-2-25 12:36 编辑 ]

最最开始的，那时候还不晓得发面，卷卷，鸡蛋红萝卜和葱，后来做的时候又加了番茄和芝士，小子也挺喜欢的。鸡蛋揉面，红萝卜和葱铺好后把面片对折再擀薄，把葱都压到面里面，蒸好后就会隐约透出红色和绿色了。做法：1、面粉+鸡蛋+水，揉成三光（面光手光盆光），不过我揉的面好像也从来没有网上很多MM揉的那么光（最近在某博客好像也看到同样的情况），问题不大的；2、静置半小时后擀成面片（如第三张图），撒上较多的红萝卜丝和葱花（第4张图）；3、对折，然后擀薄（第5、6、7张图），这样葱和红萝卜都会压到面皮里，蒸好后会隐约透出颜色来；4、横着切开，然后卷起来，也可以在中间卷入自己喜欢的食材（第8、9、10图），第二张图的卷卷中间夹了番茄、芝士和青瓜。[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:16 编辑 ]

一看就是北方人，这么喜欢面食！偶也是！