前些天买了好吃的红心番薯，晚饭后做些包子明天早餐。
红心番薯馅做法：
1、番薯去皮切薄片隔水蒸熟放凉；
2、把蒸熟的番薯捣成泥，加入椰子冲剂&少少牛奶把番薯泥调好备用。
包子做法：
1、用少许温水（约30度）浸泡酵母，几分钟后酵母就会浮起化开；
2、用酵母水及温水和面，面粉和水份大约是2：1（质量比），视面粉的不同适当调整；
3、擀面皮捏包子，整好形后放锅内或加盖湿布醒发半小时；
4、冷水下锅蒸，大火烧开后转中大火，大概蒸十分钟就够了。
注意：
1、此款为甜包，故揉面团时不要加糖了，否则太甜了比较腻，也不健康；
2、做包子的面团揉得稍软一点比较容易操作，包子皮不能擀得太薄，以3~5mm为宜，太薄了发不起来；
3、揉面后饧半小时、排气再捏包子的话，成品口感更好一点，我因为赶时间就偷懒了；
4、蒸制时冷水下锅，由于馅是熟的，蒸八分钟左右就够了，否则蒸过火了包子表面会凹凸不平不好看，口感也会差一点。
包子馒头，饺子面条，电饭锅饼干蛋糕：一楼目录，P18手工蝴蝶面条
150412468美食&下厨
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lilyfeixue202楼从一楼一直爬上来，好累！阿猪妈妈实在太厉害了！
。一直在妈网潜水偷师学烘培，曾经尝试做过一次包子，但是做出来的太硬了，家里人都不喜欢吃，只好作罢。不知你那些包子的材料分量各是多少呢？谢谢！
。一直在妈网潜水偷师学烘培，曾经尝试做过一次包子，但是做出来的太硬了，家里人都不喜欢吃，只好作罢。不知你那些包子的材料分量各是多少呢？谢谢！2010/08/07回复
阿猪妈妈楼203楼lilyfeixue:
从一楼一直爬上来，好累！阿猪妈妈实在太厉害了！ 。一直在妈网潜水偷师学烘培，曾经尝试做过一次包子，但是做出来的太硬了，家里人都不喜欢吃，只好作罢。不知你那些包子的材料分量各是多少呢？谢谢！
查看原文 。一直在妈网潜水偷师学烘培，曾经尝试做过一次包子，但是做出来的太硬了，家里人都不喜欢吃，只好作罢。不知你那些包子的材料分量各是多少呢？谢谢！楼上MM过奖了。
中式面点的材料分量大概差不多就可以了，面团的材料分量大概是酵母：面粉：水=1：100：50，做馒头就差不多了，如果做包子的面团要揉得比馒头稍软一丁点（可能多10克水吧），另外因为不同的面粉吸水性不同，所以水量略有增减，糖和盐这些就视个人喜好，加不加都无所谓的。
相对于西点来说，做中式面点的分量要求不高，多做几次熟练以后基本就凭手感不用称量都错不了了，MM可以试试哈
中式面点的材料分量大概差不多就可以了，面团的材料分量大概是酵母：面粉：水=1：100：50，做馒头就差不多了，如果做包子的面团要揉得比馒头稍软一丁点（可能多10克水吧），另外因为不同的面粉吸水性不同，所以水量略有增减，糖和盐这些就视个人喜好，加不加都无所谓的。
相对于西点来说，做中式面点的分量要求不高，多做几次熟练以后基本就凭手感不用称量都错不了了，MM可以试试哈
2010/08/07回复
HD832317
yuxitang205楼阿猪妈妈:
猪笼菇包。买了几个大大的猪笼菇（应该没记错名字吧），炒肉没吃完，剁了做包子吃呗。这种菇很鲜，也很爽口，跟其它菇不太一样噢。包子的做法说见P1南瓜包。在网上新学了一招，用玉米皮垫在包子下面蒸，平时收集起来晒干，要用的时候泡几分钟就行了。这一招还真管用，不粘，而且可以重复使用！以前用蒸布要么太湿包子糊掉，要么太干了又会粘布，玉米皮就能解决喽！[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:28 编辑 ]
查看原文先记号一下，再接着看
2010/08/07回复
林妈周宝lilyfeixue207楼阿猪妈妈:
楼上MM过奖了。中式面点的材料分量大概差不多就可以了，面团的材料分量大概是酵母：面粉：水=1：100：50，做馒头就差不多了，如果做包子的面团要揉得比馒头稍软一丁点（可能多10克水吧），另外因为不同的面粉吸水性不同，所以水量略有增减，糖和盐这些就视个人喜好，加不加都无所谓的。相对于西点来说，做中式面点的分量要求不高，多做几次熟练以后基本就凭手感不用称量都错不了了，MM可以试试哈
查看原文谢谢楼主！今天有空再来实践一下。
2010/08/09回复
催命箫
爱笑的女孩阿猪妈妈楼210楼谢楼上各位MM捧场噢！
222楼MM，我没用过瓦胆煲做蛋糕，不知道行不行得通噢，好像妈网有MM试过，但我想瓦胆煲不太好操作，你可以试下用蒸的方法，也一样能成功的。加油噢！
222楼MM，我没用过瓦胆煲做蛋糕，不知道行不行得通噢，好像妈网有MM试过，但我想瓦胆煲不太好操作，你可以试下用蒸的方法，也一样能成功的。加油噢！
2010/08/09回复
villababy
荷兰豆214楼爬楼学习
。
LZ，我今早又尝试了豆沙包和豆沙饼，昨晚11点信心十足发疯般想做馒头，结果面团和好就睡觉去了
。今天早晨看到面团发酵过度了，有点稀还特别粘手，无奈我手忙脚乱的加了N多面粉进去。。。硬着头皮在上班之前做了包和饼，味道还算ok ，可还是不松软。看了你的贴我才知道这次又犯了两个错误，一是用热水和面，二是发酵过度。今晚还要继续试验，一定要成功。哈
。LZ，我今早又尝试了豆沙包和豆沙饼，昨晚11点信心十足发疯般想做馒头，结果面团和好就睡觉去了
。今天早晨看到面团发酵过度了，有点稀还特别粘手，无奈我手忙脚乱的加了N多面粉进去。。。硬着头皮在上班之前做了包和饼，味道还算ok ，可还是不松软。看了你的贴我才知道这次又犯了两个错误，一是用热水和面，二是发酵过度。今晚还要继续试验，一定要成功。哈2010/08/10回复
新准妈咪阿猪妈妈楼216楼villababy:
哈哈哈哈 好有创意 好有纪念意义 
在祈福不算远 黄埔就忒远了 只能网上学习了 
查看原文 在祈福不算远 黄埔就忒远了 只能网上学习了 大家交流下心得而已啦，为了孩子健康成长，偶们拒绝化学添加，只能自己动手喽，好吃又实惠！
2010/08/10回复
阿猪妈妈楼217楼荷兰豆:
爬楼学习 。LZ，我今早又尝试了豆沙包和豆沙饼，昨晚11点信心十足发疯般想做馒头，结果面团和好就睡觉去了 。今天早晨看到面团发酵过度了，有点稀还特别粘手，无奈我手忙脚乱的加了N多面粉进去。。。硬着头皮在上班之前做了包和饼，味道还算ok ，可还是不松软。看了你的贴我才知道这次又犯了两个错误，一是用热水和面，二是发酵过度。今晚还要继续试验，一定要成功。哈
查看原文 。LZ，我今早又尝试了豆沙包和豆沙饼，昨晚11点信心十足发疯般想做馒头，结果面团和好就睡觉去了 。今天早晨看到面团发酵过度了，有点稀还特别粘手，无奈我手忙脚乱的加了N多面粉进去。。。硬着头皮在上班之前做了包和饼，味道还算ok ，可还是不松软。看了你的贴我才知道这次又犯了两个错误，一是用热水和面，二是发酵过度。今晚还要继续试验，一定要成功。哈嗯哪，发酵过度就成老面了，北方人说老面更香（很惭愧地我分不出来），不过老面面团要加碱中和，份量很难把握，也会大大破坏面团的营养，所以我每次都是用酵母做新鲜的，经酵母发酵的面团营养价值高很多（尤其是VB2），现代人日常饮食太精了，比较缺乏VB2。
荷兰豆MM要做早餐的话还是前一天晚上做好放冰箱吧（放冷冻可以保存一周，冷藏的两天没问题），用30度左右温水和面（这种天气冷水和就可以了），第二天蒸热就可以吃了，味道没啥的。
[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-8-10 22:16 编辑 ]
荷兰豆MM要做早餐的话还是前一天晚上做好放冰箱吧（放冷冻可以保存一周，冷藏的两天没问题），用30度左右温水和面（这种天气冷水和就可以了），第二天蒸热就可以吃了，味道没啥的。
[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-8-10 22:16 编辑 ]
2010/08/10回复
ymm-1
华猪妈咪220楼阿猪妈妈:
想起来以前也做过好多东西都忘记拍照了，包括马蹄糕和这种花卷。有一个星期没做馒头了，昨天继续。馅的做法：紫薯馅是参照妈网一位MM介绍的，加了椰浆紫薯切片（易熟点省煤气）蒸熟后趁热捣成泥+椰浆（我用家里剩下的椰子粉），另外还+了点水牛奶，放凉后视情况再加椰浆或牛奶调成合适的糊糊。面团：程序跟一般的发面一样，不过我也加了一点椰子粉（我的椰子粉已经有糖了）。花卷是按君之的做法，不过以前我做的时候，不知道是我没按照君之的份量还是馅的浓稠度不合适或者其它原因，反正如果把薯泥包成馅再擀开就一定会破皮，没办法了，笨人就用笨办法吧~~我的笨方法如下图。总结：1、面团的椰子粉（或椰浆）份量可以多一点，这样吃起来才会香；2、紫薯泥铺得尽量厚一点没关系，因为面团发起来块头很大，薯泥多一点好吃；3、我做的好像还不够长，如果面片再擀得长一点应该会更好看更容易做。[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-20 23:36 编辑 ]
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留个印先，我要学做呀、2010/08/11回复
