那个包包好象火龙果 阿猪妈你太厉害了。

谢谢楼主！今天有空再来实践一下。

留个印先，我要学做呀、

看你的帖子学了你做猪头包包,呵呵,特意来致谢, 并附上图片请指教! 对了还想请教一下,你首页的目录是怎么做的?(点文字就可以直到楼层,想学一下啊,请短我.谢谢!)[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:38 编辑 ]

那个包包好象火龙果

阿猪妈你太厉害了。

面粉加点盐揉成团，揉好后有没有静置半小时醒面？如果醒过的面条还是嫌硬的话就把面团揉得软一点，擀面的时候再狂加面粉试试看吧。扯面面团揉得软一点也没关系，而且经过扯的动作，面条比较筋道，可以试试。

谢MM的花啦
真的噢，做好后怎么就觉得好熟悉哪，原来是火龙果~~下次试试调过来，外面紫色里面原色+芝麻，整个火龙果的形状看看

谢朵朵鼓励啦

先来个无碱叉烧包。
前几天妈网学做叉烧，发觉真系好好味，继续做，整包

叉烧馅做法：
1、猪颈肉洗净稍晾水，整块用叉烧酱+生抽+老抽+几粒糖，腌一日；
2、烧红镬俾几滴油，慢火煎香腌好的叉烧肉，将肥肉的油煎出来；
3、叉烧肉表面都煎过后倒入腌汁炒两下，然后把叉烧肉切粒放在小碟里面，煮饭时放饭面蒸熟；
4、蒸好的叉烧粒放凉后放入冰箱，可把汁冻硬一点。

包子做法：
1、面粉、洗干净的芝麻、鸡蛋和匀，加入酵母水和面，揉至三光（手光盆光面光）；
2、静置一会儿（我现在也懒得等了，按恒霖妈的方法只饧5分钟），擀皮包包子；
3、放冰箱冻后叉烧的汤汁凝成凝胶状，取一小坨包入包子；
4、包好的包子饧20分钟左右，待包子醒发即可上锅蒸了。

注意：
1、我试了用电饭锅做叉烧，也试了用锅煎，发现还是煎成半熟后再切片蒸熟的叉烧比较好吃，因为在煎的过程中肥肉油被煎出来了，所以吃起来不太油，后期蒸熟，瘦肉也比较滑不会像电钮锅做的那样老；
2、做好的叉烧放冰箱冻一下，可令叉烧汁凝固，包成包子蒸熟后就变成汤汁了；
3、酒楼做的叉烧包都加了碱所以开口笑，为了自家儿子的健康，我还是没加碱算了，加点芝麻也更健康一点。

来两张叉烧的PP，蒸好的叉烧，一个字：香！

大女儿又要求吃蛋糕，那就做吧
拖了两天，晚饭后动手吧，心里犯起了滴咕，鸡蛋放了两天了，这种天气担心变坏蛋啊~~这世事就是奇怪，它总是好的不灵丑的灵……做四蛋的，第一个蛋好好的，可两边倒着倒着不知道怎么的手就抖了，坏啦~赶紧拿勺子把蛋黄弄出来，谁知道越搅就越混乱~~这个不能要了。诚惶诚恐地，第二个蛋终于平安无事，谁曾想~第三个蛋又坏了~~一气之下把几个坏蛋都倒一块算了，赶紧上妈网搜海绵的方子呗……
第一次做海绵蛋糕，全蛋打发、拌面粉、拌油，蛋糕在锅里的那一个小时，心里没底唉~~还好出来的结果还算满意。

材料：
全蛋3个，砂糖70克，花生油25克（家里没有黄油，用生油冒充一下），面粉75克。

做法：
1、全蛋3只、砂糖30克混合，坐热水打发；
2、鸡蛋打发到体积膨胀三四倍，提起打蛋头后蛋糊掉下的痕迹数秒后才消失即可；
3、将面粉分三次筛入鸡蛋糊中，每加一次都用刮刀（我用饭锅配的平一点的那个勺子）上下切拌均匀；
4、将花生油均匀倒入3中的蛋粉糊，用刮刀上下切拌均匀；
5、将4中的蛋粉糊倒入已预热的电饭锅内，按煮饭键。余下步骤同戚风蛋糕。

注意：
1、全蛋隔热水比较好打发；
2、步骤3筛入面粉切拌的时候要注意手法，全蛋打发的好像真的比蛋白打发容易消泡噢。

后记。在毫无准备之下赶鸭子上架，家里没有的材料就用其它灯似的冒充，本来想做椰子味的，不知道能不能成功也省了椰子粉，急急忙忙翻出闲置好久的克称，称完混合以后才发现防震的两个海绵片还没摘下来就直接称了~~粗略试了一下偏差应该不大，也就不计较了。好多好多的想不到好多好多的算了，没想到还是做成功了，说实在挺开心的，也许这就是很多烘焙发烧友的动力吧，7" /> 7" />

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-8-6 00:42 编辑 ]

留印...慢慢学...lz太有才啦....

谢楼上MM

正啊，都流口水啦

过来学野。。

问下，叉烧腌时放的几粒糖。是沙糖还是片糖？

谢MMG持呀

放的是砂糖呢，提鲜用的，广东人下厨都喜欢放一丁点砂糖呢1 1

强妈！！

这位妈妈好强

前些天买了好吃的红心番薯，晚饭后做些包子明天早餐。

红心番薯馅做法：
1、番薯去皮切薄片隔水蒸熟放凉；
2、把蒸熟的番薯捣成泥，加入椰子冲剂&少少牛奶把番薯泥调好备用。

包子做法：
1、用少许温水（约30度）浸泡酵母，几分钟后酵母就会浮起化开；
2、用酵母水及温水和面，面粉和水份大约是2：1（质量比），视面粉的不同适当调整；
3、擀面皮捏包子，整好形后放锅内或加盖湿布醒发半小时；
4、冷水下锅蒸，大火烧开后转中大火，大概蒸十分钟就够了。

注意：
1、此款为甜包，故揉面团时不要加糖了，否则太甜了比较腻，也不健康；
2、做包子的面团揉得稍软一点比较容易操作，包子皮不能擀得太薄，以3~5mm为宜，太薄了发不起来；
3、揉面后饧半小时、排气再捏包子的话，成品口感更好一点，我因为赶时间就偷懒了；
4、蒸制时冷水下锅，由于馅是熟的，蒸八分钟左右就够了，否则蒸过火了包子表面会凹凸不平不好看，口感也会差一点。

从一楼一直爬上来，好累！阿猪妈妈实在太厉害了！ 。一直在妈网潜水偷师学烘培，曾经尝试做过一次包子，但是做出来的太硬了，家里人都不喜欢吃，只好作罢。不知你那些包子的材料分量各是多少呢？谢谢！

楼上MM过奖了。
中式面点的材料分量大概差不多就可以了，面团的材料分量大概是酵母：面粉：水=1：100：50，做馒头就差不多了，如果做包子的面团要揉得比馒头稍软一丁点（可能多10克水吧），另外因为不同的面粉吸水性不同，所以水量略有增减，糖和盐这些就视个人喜好，加不加都无所谓的。
相对于西点来说，做中式面点的分量要求不高，多做几次熟练以后基本就凭手感不用称量都错不了了，MM可以试试哈

厉害