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包子馒头,饺子面条,电饭锅饼干蛋糕:一楼目录,P18手工蝴蝶面条

161072468美食&下厨

话说偶家12不喜米饭,倒是疯狂迷恋馒头,没办法,自己学着瞎搞一气吧,在12的督促之下偶的技术也算进步神速了。
又说,最近大家都包粽子,在偶家12的全面围攻下,我是不可能有机会包的了,还是发贴记录下这半年来做的N多面食杂粮吧,偶的处女贴呀,嘿嘿
图片都是用手机拍的,东西很多时候是晚上弄的所以拍得不清楚,MMS将就着看吧

最近好多MM询问怎么发面,先在这里说说吧。

刀切馒头做法:
1、面粉和水的质量大约是2:1,酵母和面粉大概1:100;
2、先把水加热至30度(水不能烫手,这个温度更利于发酵,温度高了会把酵母菌杀死),用小碗盛点温水,把酵母放入温水中浸泡几分钟;
3、混合面粉、酵母水和温水(可以加一点点糖帮助发酵,不加也没关系),不同的面粉吸水量不同,所以水要慢慢加,面团是越揉越湿的,所以初学还是慢慢加水比较好。揉至面光手光盆光,有时候面不太光也没关系的,但是手和盆一定要光,揉至面不粘手才算是揉好了。面粘手了就是水太多,要加粉,面太硬就加一丁点水再揉;
4、面团揉好后加盖加盖湿布或盖子,静置一会儿待其发酵变大(这个阶段即是醒发)。酵母是厌氧菌,所以醒发过程一定要加盖,不然面团发得很慢表面也会失水;
5、面团醒好后再揉一下,然后搓成长条,用刀切成一截截就是刀切馒头生坯了,再盖上湿布静置半个小时至一个小时(这个时间视气温而定),偷偷看下馒头长大了很多就可以上锅蒸了;
6、蒸笼(或蒸片)刷点油(或放一块湿屉布)防粘,把馒头生坯摆好,馒头坯之间多留点空位,蒸的过程中馒头还要长大好多的;
7、锅里放三分之二的凉水(锅要足够大),把蒸笼(或蒸片)放入锅内,大火烧开水后转中火,再蒸大概六七分钟后关火,两三分钟后再揭锅盖。

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[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2011-2-25 12:36 编辑 ]
2010/06/15
精选回帖
那个包包好象火龙果 阿猪妈你太厉害了。
2010/07/23回复
谢谢楼主!今天有空再来实践一下。
2010/08/09回复
留个印先,我要学做呀、
2010/08/11回复
看你的帖子学了你做猪头包包,呵呵,特意来致谢, 并附上图片请指教! 对了还想请教一下,你首页的目录是怎么做的?(点文字就可以直到楼层,想学一下啊,请短我.谢谢!)[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:38 编辑 ]
2010/12/23回复
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licicilicici沙发
过来学野。。

问下,叉烧腌时放的几粒糖。是沙糖还是片糖?
2010/07/31回复
xiaoyi2040:
正啊,都流口水啦
查看原文
谢MMG持呀
2010/07/31回复
licici:
过来学野。。问下,叉烧腌时放的几粒糖。是沙糖还是片糖?
查看原文
放的是砂糖呢,提鲜用的,广东人下厨都喜欢放一丁点砂糖呢1 1
2010/07/31回复
lianlelianle5楼
强妈!!
2010/08/05回复
这位妈妈好强
2010/08/05回复
前些天买了好吃的红心番薯,晚饭后做些包子明天早餐。

红心番薯馅做法:
1、番薯去皮切薄片隔水蒸熟放凉;
2、把蒸熟的番薯捣成泥,加入椰子冲剂&少少牛奶把番薯泥调好备用。

包子做法:
1、用少许温水(约30度)浸泡酵母,几分钟后酵母就会浮起化开;
2、用酵母水及温水和面,面粉和水份大约是2:1(质量比),视面粉的不同适当调整;
3、擀面皮捏包子,整好形后放锅内或加盖湿布醒发半小时;
4、冷水下锅蒸,大火烧开后转中大火,大概蒸十分钟就够了。

注意:
1、此款为甜包,故揉面团时不要加糖了,否则太甜了比较腻,也不健康;
2、做包子的面团揉得稍软一点比较容易操作,包子皮不能擀得太薄,以3~5mm为宜,太薄了发不起来;
3、揉面后饧半小时、排气再捏包子的话,成品口感更好一点,我因为赶时间就偷懒了;
4、蒸制时冷水下锅,由于馅是熟的,蒸八分钟左右就够了,否则蒸过火了包子表面会凹凸不平不好看,口感也会差一点。
2010/08/06回复
从一楼一直爬上来,好累!阿猪妈妈实在太厉害了! 。一直在妈网潜水偷师学烘培,曾经尝试做过一次包子,但是做出来的太硬了,家里人都不喜欢吃,只好作罢。不知你那些包子的材料分量各是多少呢?谢谢!
2010/08/07回复
lilyfeixue:
从一楼一直爬上来,好累!阿猪妈妈实在太厉害了! 。一直在妈网潜水偷师学烘培,曾经尝试做过一次包子,但是做出来的太硬了,家里人都不喜欢吃,只好作罢。不知你那些包子的材料分量各是多少呢?谢谢!
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楼上MM过奖了。
中式面点的材料分量大概差不多就可以了,面团的材料分量大概是酵母:面粉:水=1:100:50,做馒头就差不多了,如果做包子的面团要揉得比馒头稍软一丁点(可能多10克水吧),另外因为不同的面粉吸水性不同,所以水量略有增减,糖和盐这些就视个人喜好,加不加都无所谓的。
相对于西点来说,做中式面点的分量要求不高,多做几次熟练以后基本就凭手感不用称量都错不了了,MM可以试试哈
2010/08/07回复
厉害
2010/08/07回复
阿猪妈妈:
猪笼菇包。买了几个大大的猪笼菇(应该没记错名字吧),炒肉没吃完,剁了做包子吃呗。这种菇很鲜,也很爽口,跟其它菇不太一样噢。包子的做法说见P1南瓜包。在网上新学了一招,用玉米皮垫在包子下面蒸,平时收集起来晒干,要用的时候泡几分钟就行了。这一招还真管用,不粘,而且可以重复使用!以前用蒸布要么太湿包子糊掉,要么太干了又会粘布,玉米皮就能解决喽![ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:28 编辑 ]
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先记号一下,再接着看
2010/08/07回复
LZ真厉害
2010/08/08回复
阿猪妈妈:
楼上MM过奖了。中式面点的材料分量大概差不多就可以了,面团的材料分量大概是酵母:面粉:水=1:100:50,做馒头就差不多了,如果做包子的面团要揉得比馒头稍软一丁点(可能多10克水吧),另外因为不同的面粉吸水性不同,所以水量略有增减,糖和盐这些就视个人喜好,加不加都无所谓的。相对于西点来说,做中式面点的分量要求不高,多做几次熟练以后基本就凭手感不用称量都错不了了,MM可以试试哈
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谢谢楼主!今天有空再来实践一下。
2010/08/09回复
哇,好强大的妈妈啊!
2010/08/09回复
看着很美味,不知道瓦胆电饭煲能不能做蛋糕
2010/08/09回复
谢楼上各位MM捧场噢!

222楼MM,我没用过瓦胆煲做蛋糕,不知道行不行得通噢,好像妈网有MM试过,但我想瓦胆煲不太好操作,你可以试下用蒸的方法,也一样能成功的。加油噢!
2010/08/09回复
收藏 收藏 大收藏

12妈你家在哪里 上门学习去!!!

另外 12妈???有啥故事么???
2010/08/09回复
偶原来在祈福,去年搬黄埔了,好远咧
我家小子在十二医院出生,包了房间床号是1床2床,于是偶家小子小名就叫十二了,孩他妈就叫12妈喽,hoho
2010/08/10回复
哈哈哈哈 好有创意 好有纪念意义



在祈福不算远 黄埔就忒远了 只能网上学习了
2010/08/10回复
爬楼学习
LZ,我今早又尝试了豆沙包和豆沙饼,昨晚11点信心十足发疯般想做馒头,结果面团和好就睡觉去了 。今天早晨看到面团发酵过度了,有点稀还特别粘手,无奈我手忙脚乱的加了N多面粉进去。。。硬着头皮在上班之前做了包和饼,味道还算ok ,可还是不松软。看了你的贴我才知道这次又犯了两个错误,一是用热水和面,二是发酵过度。今晚还要继续试验,一定要成功。哈
2010/08/10回复
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