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警长分享:无需烤炉,教你做自家锅底烧肉

90402452美食&下厨

年尾将至,好多节目将会来临,冬至啦,元旦啦,新年啦,系度同大家分享一个过节传统要吃既菜式-烧肉
材料:五花肉,盐,五香粉,猪皮插,锅
关于选料:
1.五花肉,最好尺寸为15*15cm,厚2-3cm,去除最低层肉为之“腩仔”
2.猪皮插我再南泰买到,12蚊个,无可用竹签代替,但无猪皮插插得均匀


首先用洗净花腩,去除毛(猪腩选择猪皮光滑,避开乳头位),用猪皮插在猪皮上插满小洞


然后一茶匙盐,半茶匙五香粉抹匀肉面(避开猪皮)腌制2小时以上,如果想入味,猪肉位可以井字介几刀


烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉


盖上锅盖,小火局45分钟,中途绝对不能打开盖子,火候要稳定控制系小火


半小时后猪油出,闻到好香好香的肉味


接近45分钟,隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮


经过45分钟,整块烧肉出炉,香喷喷。。。


猪皮朝下斩件,由于皮脆,用拍刀法斩才不会皮肉分家(拍刀法即右手握刀切落肉面,接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断)


斩件上碟,我斩大旧左,如果多人吃,可以切细旧d


皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成,大家可以试下,系米好简单呢?



2012/10/30
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pigpigyaopigpigyao沙发
胡迪警长:
我今天早上8点在我家附近市场,看见每一档的猪肉档都有大片大片未切开的猪腩肉卖。估计早点去市场是有的。
查看原文
你要求猪肉佬甘切,会比平时就甘买要贵好多嘎
2012/11/06回复
年尾将至,好多节目将会来临,冬至啦,元旦啦,新年啦,系度同大家分享一个过节传统要吃既菜式-烧肉
材 ...
焗的时候还要加水吗?看着好像烧猪肉那样,好想吃
2012/11/06回复
卖相真的不错,很想吃哦..
2012/11/06回复
作为一旧肥猪肉,低油温烹调会越黎越多油。。。就好似以前老一辈专门买d肥肉翻屋企榨猪油既原理一样。
2012/11/06回复
pigpigyao:
你要求猪肉佬甘切,会比平时就甘买要贵好多嘎
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哈哈,一旧猪腩黄花闺女,俾你话点切就点切喔,梗系贵d啦。
2012/11/06回复
pigpigyao:
琴晚用电磁炉整的, 超成功,平时不怎么吃我做的菜的GG,他一个人就吃了一大半,我PP就以后都不用买30元斤的烧肉啦呵呵
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v62下次做埋白切鸡,露一手劲既俾区地跌下眼镜。
2012/11/06回复
豆豆和企鹅:
焗的时候还要加水吗?看着好像烧猪肉那样,好想吃
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绝对一滴水都不能加。
2012/11/06回复
流晒口水啊!!
2012/11/06回复
胡迪警长:
绝对一滴水都不能加。
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我明天就去做,真心觉得太劲了
2012/11/06回复
seneyseney11楼
哇~~~~~~~~~~~~厉害!
2012/11/06回复
胡迪警长:
哈哈,一旧猪腩黄花闺女,俾你话点切就点切喔,梗系贵d啦。
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买返屋企先觉得自己做左大水鱼,搞到我都五敢同距地讲要20蚊斤添,小郁闷下
2012/11/06回复
唯朵唯朵13楼
楼主好厉害!
2012/11/06回复
回家告诉老公,让老公试试做
2012/11/06回复
beizi:
向警长汇报:很惭愧,做得不太成功哦。成功:有一半是脆皮的,味道不错,我没用五香粉,当时忘记买了,就换了家里现成的柱候酱代替。不成功:烧焦了一些,四个角又煎不到位,致使四个角不够火力,皮不脆。总结:主要是火候没法掌握,不均匀,家里的煤气炉灶火太大了,炉心火也不行,两圈火更大。
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成功左一半都叻啦,如果系电磁炉+平底锅既话就ok啦。
2012/11/06回复
真是好方法!
2012/11/07回复
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