警长分享:无需烤炉,教你做自家锅底烧肉
95927452美食&下厨
材料:五花肉,盐,五香粉,猪皮插,锅
关于选料:
1.五花肉,最好尺寸为15*15cm,厚2-3cm,去除最低层肉为之“腩仔”
2.猪皮插我再南泰买到,12蚊个,无可用竹签代替,但无猪皮插插得均匀
首先用洗净花腩,去除毛(猪腩选择猪皮光滑,避开乳头位),用猪皮插在猪皮上插满小洞
然后一茶匙盐,半茶匙五香粉抹匀肉面(避开猪皮)腌制2小时以上,如果想入味,猪肉位可以井字介几刀
烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉
盖上锅盖,小火局45分钟,中途绝对不能打开盖子,火候要稳定控制系小火
半小时后猪油出,闻到好香好香的肉味
接近45分钟,隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮
经过45分钟,整块烧肉出炉,香喷喷。。。
猪皮朝下斩件,由于皮脆,用拍刀法斩才不会皮肉分家(拍刀法即右手握刀切落肉面,接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断)
斩件上碟,我斩大旧左,如果多人吃,可以切细旧d
皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成,大家可以试下,系米好简单呢?
2012/10/30
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doudouhere19楼
试做的烧肉进锅了,忐忑中。
平底锅刚好前两天摔坏,只好用炒菜的圆锅。
玻璃碗木有,透明锅盖木有。想想反正警长说了中途不可以开盖,听天由命吧。
打开煤气炉看了下,中心火加外圈一小火似乎比警长的图片火还大些,不敢用。换在电磁炉上。现在是300W100度在焖着了。。。
警长不在线,望天。。。
平底锅刚好前两天摔坏,只好用炒菜的圆锅。
玻璃碗木有,透明锅盖木有。想想反正警长说了中途不可以开盖,听天由命吧。
打开煤气炉看了下,中心火加外圈一小火似乎比警长的图片火还大些,不敢用。换在电磁炉上。现在是300W100度在焖着了。。。
警长不在线,望天。。。
2012/11/24回复