瑞锋妈妈:
我也想做这款面包，但是怕那个揉面大工程
查看原文 怕啥呀？一回生两回熟嘛！
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2470322009美食&下厨
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恒霖妈妈楼742楼熔岩巧克力蛋糕：（2个纸杯）
材料：黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒(或白兰地)1大勺
表面装饰：糖粉适量
做法：
1、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用；
2、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发；
3、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中；
4、再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀；
5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
6、拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时；
7、冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸杯，撒上糖粉，趁热食用。
“君之”的话：
TIPS：
1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。
材料：黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、朗姆酒(或白兰地)1大勺
表面装饰：糖粉适量
做法：
1、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用；
2、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发；
3、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中；
4、再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀；
5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
6、拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时；
7、冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸杯，撒上糖粉，趁热食用。
“君之”的话：
TIPS：
1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。
2009/05/19回复
小丑鱼妈妈
做得那么辛苦。。。。
潼喜
致远妈恒霖妈妈楼748楼致远妈:
恒霖妈妈，我也在学着你的方子做面包，但总是发酵得不好，膨胀得不够，结果做出来的面包精糙得很，不够松软，口感也不好，不知哪出了问题？还有，揉面是不是要揉很久啊？
查看原文 这个问题很难答你，因为发酵不好由很多问题引起，例如揉面过度、酵母粉调的时候是不是水温太高，烫死酵母、发酵的温度不够、又或者发酵过度等等原因都有可能。
揉面用多久时间要看是否可以拉出薄膜，如果拉出薄膜就说明可以了。我有段揉面视频，你可以去看看。
揉面用多久时间要看是否可以拉出薄膜，如果拉出薄膜就说明可以了。我有段揉面视频，你可以去看看。
2009/05/21回复
恒霖妈妈楼749楼 上次做的豆沙还剩下很多，拼命想办法消灭掉它，于是今天又做豆沙面包了。
奶酥豆沙面包：
面团材料：高筋面粉200克、低筋面粉20克、糖30克、糖1/4小匙、干酵母3克、
吉士粉5克（没有可免）、全蛋15克、水120克、黄油20克
内馅：红豆沙200克
表面奶酥材料：室温软化黄油40克、糖粉25克、低筋面粉15克（可减半）
刷表面的全蛋液适量
做法：
1、
面团材料中除黄油外的所有材料揉成光滑面团，再加入黄油揉至可拉薄膜；
2、
把面团放入温暖湿润处进行基本发酵60分钟；
3、
利用发酵的时间做奶酥，软化黄油加糖粉拌匀后，筛入低筋面团粉拌匀即可，装入挤花袋，用时将挤花袋剪个小小的口就行了；
4、
发酵好的面团分成6等份，分别滚圆，松驰15分钟；红豆沙分成25克一份；
5、
用擀面杖将小面团擀成椭圆形，放上一份红豆沙，包成橄榄形，排放入烤盘内；
6、
再进行最后一次发酵40分钟；
7、
在面包表面刷上全蛋液，交叉挤上奶酥，放入烤箱180度20分钟，即可出炉。
奶酥豆沙面包：
面团材料：高筋面粉200克、低筋面粉20克、糖30克、糖1/4小匙、干酵母3克、
吉士粉5克（没有可免）、全蛋15克、水120克、黄油20克
内馅：红豆沙200克
表面奶酥材料：室温软化黄油40克、糖粉25克、低筋面粉15克（可减半）
刷表面的全蛋液适量
做法：
1、
面团材料中除黄油外的所有材料揉成光滑面团，再加入黄油揉至可拉薄膜；
2、
把面团放入温暖湿润处进行基本发酵60分钟；
3、
利用发酵的时间做奶酥，软化黄油加糖粉拌匀后，筛入低筋面团粉拌匀即可，装入挤花袋，用时将挤花袋剪个小小的口就行了；
4、
发酵好的面团分成6等份，分别滚圆，松驰15分钟；红豆沙分成25克一份；
5、
用擀面杖将小面团擀成椭圆形，放上一份红豆沙，包成橄榄形，排放入烤盘内；
6、
再进行最后一次发酵40分钟；
7、
在面包表面刷上全蛋液，交叉挤上奶酥，放入烤箱180度20分钟，即可出炉。
2009/05/21回复
宝宝贝贝恒霖妈妈楼751楼宝宝贝贝:
我昨天傍晚也做了奶酥墨西哥。。觉得比菠萝包还好吃。。还剩有奶酥。。今天不知要不要做。。
8 你好有心思啊。几乎一天一做。
查看原文8 你好有心思啊。几乎一天一做。 豆沙做太多了，没办法，再吃掉怕发霉了。
2009/05/21回复
恒霖妈妈楼752楼 明天儿子幼儿园里有“亲子活动”，我这几天又做了些饼干，准备带去给些他班里的小朋友吃，还有另外包装了几份送给他的老师和园长呢！
果酱夹心饼干：
材料：黄油（室温）100克、糖粉40克、蛋黄2个、香草精1/4茶匙、低筋面粉170克、
泡打粉1/2茶匙、蓝莓果酱适量、草莓果酱适量
做法：
1、
将室温软化的黄油与糖粉打发，约2分钟，直到黄油颜色变浅为止；
2、
加入香草精拌匀，再分次加入蛋黄，拌匀；
3、
面粉和泡打粉用筛子过筛后加入，拌成面团；
4、
将面团放入保鲜袋中擀平，成为半公分厚左右的面片，放入冰箱里冷藏约30—1小时；
5、
取出面片，用花形的饼干模压出两片；再改用一个小号裱花嘴在其中一片花形面片中压出一个小圆形；
6、
花形面片中放上一点点果酱，将两片花形面片重叠，排入烤盘中；
7、
170度，烘烤20分钟。
放果酱的时候切记不要太贪心，放太多果酱就话，第二片饼干放上去就会溢出来。如果真的喜欢吃果酱的话，可以等饼干烤好以后再加上去。
果酱夹心饼干：
材料：黄油（室温）100克、糖粉40克、蛋黄2个、香草精1/4茶匙、低筋面粉170克、
泡打粉1/2茶匙、蓝莓果酱适量、草莓果酱适量
做法：
1、
将室温软化的黄油与糖粉打发，约2分钟，直到黄油颜色变浅为止；
2、
加入香草精拌匀，再分次加入蛋黄，拌匀；
3、
面粉和泡打粉用筛子过筛后加入，拌成面团；
4、
将面团放入保鲜袋中擀平，成为半公分厚左右的面片，放入冰箱里冷藏约30—1小时；
5、
取出面片，用花形的饼干模压出两片；再改用一个小号裱花嘴在其中一片花形面片中压出一个小圆形；
6、
花形面片中放上一点点果酱，将两片花形面片重叠，排入烤盘中；
7、
170度，烘烤20分钟。
放果酱的时候切记不要太贪心，放太多果酱就话，第二片饼干放上去就会溢出来。如果真的喜欢吃果酱的话，可以等饼干烤好以后再加上去。
2009/05/26回复
Carychan
君囡妈咪
瑞锋妈妈
