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吃一个吧！
O(∩_∩)O McQueen 妈的烘焙作品（P99：酸奶天使戚风）
2470412009美食&下厨
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恒霖妈妈楼782楼iamyang:
楼主真的好手势呀，我家也买佐一个大的烤箱，可每次总是上火、下火温度和时间控制不好。好想跟你学习呀，还有，材料你是哪里买到的？
查看原文 每个人的烤箱温度都不一样，有些偏高，有些偏低，很难掌握，我自己就买了一个烤箱温度计，这样就可以控制好温度了。我家的材料有些是在网上购的，有些是在“Ｉ ＤＯ”那买的。
2009/06/08回复
满足你的需求
nhsisi
木子
思瑶恒霖妈妈楼792楼自制可裱花香草奶油
材料：
A：牛奶100克、细砂糖10克
B：蛋黄1个、细砂糖10克、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、香草精N滴
C：吉利丁片1片、白朗姆酒7克、室温软化黄油70克
做法：
1、
牛奶加细砂糖，搅拌煮至糖溶化；
2、
蛋黄加细砂糖，搅打至蛋黄颜色变浇；
3、
先倒一半热牛奶慢慢拌入蛋黄糊中，边倒边搅拌；
4、
再将拌好牛奶的蛋黄糊倒回锅里，混合另一半牛奶加热，边煮边拌成糯糊状；
5、
关火，即刻放到冷水里冷却，滴入香草糊，拌匀；盖上保鲜膜，以免表面结皮；
6、
冰水泡软吉利丁片，取出后加入朗姆酒隔水加热至溶化；
7、
倒入做法“5”的蛋乳泥中，拌匀；
8、
逐次加黄油，打发呈细致、有纹路的羽毛状即可。
这个香草奶油可以用来裱花，也可以用来做甜品的夹馅。用保鲜盒装好可以在冰箱里
冷藏1个星期左右，冷藏的时候比较硬，如果用来裱花或夹馅的话需要放至室温再用。我看过一下份量，如果用来裱蛋糕的话，6寸蛋糕可能要2-3份左右才行，觉得不是很划算。
材料：
A：牛奶100克、细砂糖10克
B：蛋黄1个、细砂糖10克、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、香草精N滴
C：吉利丁片1片、白朗姆酒7克、室温软化黄油70克
做法：
1、
牛奶加细砂糖，搅拌煮至糖溶化；
2、
蛋黄加细砂糖，搅打至蛋黄颜色变浇；
3、
先倒一半热牛奶慢慢拌入蛋黄糊中，边倒边搅拌；
4、
再将拌好牛奶的蛋黄糊倒回锅里，混合另一半牛奶加热，边煮边拌成糯糊状；
5、
关火，即刻放到冷水里冷却，滴入香草糊，拌匀；盖上保鲜膜，以免表面结皮；
6、
冰水泡软吉利丁片，取出后加入朗姆酒隔水加热至溶化；
7、
倒入做法“5”的蛋乳泥中，拌匀；
8、
逐次加黄油，打发呈细致、有纹路的羽毛状即可。
这个香草奶油可以用来裱花，也可以用来做甜品的夹馅。用保鲜盒装好可以在冰箱里
冷藏1个星期左右，冷藏的时候比较硬，如果用来裱花或夹馅的话需要放至室温再用。我看过一下份量，如果用来裱蛋糕的话，6寸蛋糕可能要2-3份左右才行，觉得不是很划算。
2009/06/10回复
恒霖妈妈楼793楼山寨版的古格霍夫面包（咕咕霍夫，Kugelhopf）
不知道这个面包有啥那么特别，有专用的模具，还要一百多块，值吗？我没特别用去买那个模具，以前在“Ｉ ＤＯ”买的好像是叫“皇冠模”吧，觉得这个和那个什么“古格霍夫”模差不多，用来做个山寨版的，哈哈！虽然差远了，但做出来的效果还是不错嘀！
Kugelhopf，蓝带的书上写作Kouglof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。
材料：
发酵面团：高筋面粉75克、干酵母4.5克、温牛奶75克
主要面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、
低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克（葡萄干用开水烫过，加白朗姆酒浸泡过夜）
做法：
1、发酵面团：酵母加温牛奶化开，与高筋面粉拌匀，发至2倍大；
2、软化黄油与糖、盐搅拌均匀后，分次加入蛋液拌匀；
3、将做法“1”加入做法“2”中，搅碎，拌匀；
4、加入高筋面粉、低筋面粉，揉至表面光滑；（面团很温润，要很有耐心才行，别随意加手粉了）
5、加入沥干的葡萄干揉至均匀后，松驰20分钟；
6、压扁排气，滚圆，再松驰15分钟；
7、模具内壁抹上黄油，粘上杏仁片；从面团中间插个洞放入模中，进行发酵至2倍大，或模具的3/4处；
8、上下火190度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模，放凉后筛上糖粉。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-6-11 15:47 编辑 ]
不知道这个面包有啥那么特别，有专用的模具，还要一百多块，值吗？我没特别用去买那个模具，以前在“Ｉ ＤＯ”买的好像是叫“皇冠模”吧，觉得这个和那个什么“古格霍夫”模差不多，用来做个山寨版的，哈哈！虽然差远了，但做出来的效果还是不错嘀！
Kugelhopf，蓝带的书上写作Kouglof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。
材料：
发酵面团：高筋面粉75克、干酵母4.5克、温牛奶75克
主要面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、
低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克（葡萄干用开水烫过，加白朗姆酒浸泡过夜）
做法：
1、发酵面团：酵母加温牛奶化开，与高筋面粉拌匀，发至2倍大；
2、软化黄油与糖、盐搅拌均匀后，分次加入蛋液拌匀；
3、将做法“1”加入做法“2”中，搅碎，拌匀；
4、加入高筋面粉、低筋面粉，揉至表面光滑；（面团很温润，要很有耐心才行，别随意加手粉了）
5、加入沥干的葡萄干揉至均匀后，松驰20分钟；
6、压扁排气，滚圆，再松驰15分钟；
7、模具内壁抹上黄油，粘上杏仁片；从面团中间插个洞放入模中，进行发酵至2倍大，或模具的3/4处；
8、上下火190度，烘烤30分钟，出炉后立即脱模，放凉后筛上糖粉。
[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-6-11 15:47 编辑 ]
2009/06/11回复
涵涵宝宝最可爱
大头虾泡沫猪
ZHUZHU080710799楼流着口水走过
2009/06/12回复
