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包子馒头,饺子面条,电饭锅饼干蛋糕:一楼目录,P18手工蝴蝶面条

161007468美食&下厨

话说偶家12不喜米饭,倒是疯狂迷恋馒头,没办法,自己学着瞎搞一气吧,在12的督促之下偶的技术也算进步神速了。
又说,最近大家都包粽子,在偶家12的全面围攻下,我是不可能有机会包的了,还是发贴记录下这半年来做的N多面食杂粮吧,偶的处女贴呀,嘿嘿
图片都是用手机拍的,东西很多时候是晚上弄的所以拍得不清楚,MMS将就着看吧

最近好多MM询问怎么发面,先在这里说说吧。

刀切馒头做法:
1、面粉和水的质量大约是2:1,酵母和面粉大概1:100;
2、先把水加热至30度(水不能烫手,这个温度更利于发酵,温度高了会把酵母菌杀死),用小碗盛点温水,把酵母放入温水中浸泡几分钟;
3、混合面粉、酵母水和温水(可以加一点点糖帮助发酵,不加也没关系),不同的面粉吸水量不同,所以水要慢慢加,面团是越揉越湿的,所以初学还是慢慢加水比较好。揉至面光手光盆光,有时候面不太光也没关系的,但是手和盆一定要光,揉至面不粘手才算是揉好了。面粘手了就是水太多,要加粉,面太硬就加一丁点水再揉;
4、面团揉好后加盖加盖湿布或盖子,静置一会儿待其发酵变大(这个阶段即是醒发)。酵母是厌氧菌,所以醒发过程一定要加盖,不然面团发得很慢表面也会失水;
5、面团醒好后再揉一下,然后搓成长条,用刀切成一截截就是刀切馒头生坯了,再盖上湿布静置半个小时至一个小时(这个时间视气温而定),偷偷看下馒头长大了很多就可以上锅蒸了;
6、蒸笼(或蒸片)刷点油(或放一块湿屉布)防粘,把馒头生坯摆好,馒头坯之间多留点空位,蒸的过程中馒头还要长大好多的;
7、锅里放三分之二的凉水(锅要足够大),把蒸笼(或蒸片)放入锅内,大火烧开水后转中火,再蒸大概六七分钟后关火,两三分钟后再揭锅盖。

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发面类

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[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2011-2-25 12:36 编辑 ]
2010/06/15
精选回帖
那个包包好象火龙果 阿猪妈你太厉害了。
2010/07/23回复
谢谢楼主!今天有空再来实践一下。
2010/08/09回复
留个印先,我要学做呀、
2010/08/11回复
看你的帖子学了你做猪头包包,呵呵,特意来致谢, 并附上图片请指教! 对了还想请教一下,你首页的目录是怎么做的?(点文字就可以直到楼层,想学一下啊,请短我.谢谢!)[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:38 编辑 ]
2010/12/23回复
全部回帖
君之博客偷师来的,喜欢花生酱的味道,做了两三次才想起来要拍照留念
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d3vm.html

配料:低筋面粉100克,鸡蛋10克,黄油65克,花生酱35克,糖粉50克
烘焙:智能电饭锅,快煮15分钟断电焖15分钟,再翻面快煮10分钟焖15分钟。

自我感觉:良好。这款饼干还是用粗颗粒花生酱做更有感觉一点,我弄好的面团没有君之的那么干,所幸成品还是很松化,另外要注意的是饼干要切得薄一点,电饭锅还是跟局炉有差别的。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-11-26 21:17 编辑 ]
2010/11/26回复
前段时间还做了飘香小圆饼和牛奶方块小饼干,小结一下近期做的这八款饼干:
1、电饭锅跟局炉还是有差别的,所以电饭锅做的饼干要切薄一点,我做棋格饼的时候就按君之所说切0.8CM厚,饼干都快烤糊了中间还是不熟,现在厚度都控制在0.3CM左右就很好操作了,也松脆;
2、根据朋友和我自己的感觉,玛格丽特、柠檬饼、提子条和花生奶油饼干最好吃,牛奶方块也不错,但是玛格丽特太酥松了,经常我送到朋友手上的时候已经是一堆饼干渣,柠檬饼和提子条最受欢迎;
3、送人的话,柠檬饼干一定要独立包装,我前两天送朋友的时候都混一起了,柠檬饼很抢味道啊,花生奶油饼这么重的香味都被淹没了,惨~~
4、飘香小圆饼,不知道是我操作不当还是怎么的,我的面团手感跟君之描述的也差不多,可成品吃起来比较腻,就是东西卡在喉咙里滑不下去的感觉。牛奶方块小饼干,按君之的份量可以做巨多的小方块了,我的电饭锅一晚上都在赶工,另外方块比较小火候不好掌握。
2010/11/26回复
赋闲多天没看贴,谢楼上这么多MM捧场哈v1 v1
2010/11/26回复
我只猪仔哩期咳到傻,D饼仔我全部拎黎送人,做左十次只仔都无食到五只饼仔,好可怜啊~~
2010/11/27回复
学习了,好费工夫啊!
2010/11/28回复
太厉害了,有空好好学习一下。
2010/11/28回复
好历害的妈妈哦,收藏罗
2010/11/28回复
好能干的猪妈,顺便来偷师的
2010/11/28回复
其实~~偶做的东西都不费工夫的,只费心,因为偶很懒
谢楼上MM鼓励
2010/11/29回复
留印学习,楼主的手艺真棒!
2010/12/15回复
一定要好好收藏,等我有空的时候,就照着方子试做。
2010/12/15回复
azureliazureli13楼
留爪
2010/12/15回复
看着就想吃了
2010/12/15回复
上周试了做包子,结果出来是很硬的、真正的狗不理。。。。
我要再学习,再努力
2010/12/16回复
收藏了,向你学习啊
2010/12/16回复
想问一下楼主一些问题,做蛋糕的,你用的是智能电饭煲,想问一下你的智能电饭煲是按煮饭键先煮20分钟然后保温20分钟吗?通气孔有用洗碗布盖起来吗?是从头到尾都盖着还是保温时盖着,煮的过程也盖着,好像煮的过程不能盖吧,上面说盖着会使电饭煲变形的,这种智能电饭煲做蛋糕会不会缩短电饭煲的使用寿命?因为这上面没有做蛋糕的功能。做饼干的,原理和做蛋糕的一样吗?
2010/12/16回复
淡淡风云海:
收藏了,向你学习啊
查看原文
原帖由 心怡_玉琳阁 于 2010-12-15 22:53 发表
看着就想吃了
原帖由 azureli 于 2010-12-15 22:50 发表
留爪
原帖由 飘落在风中的冰 于 2010-12-15 17:15 发表
留印学习,楼主的手艺真棒!
原帖由 hrdma 于 2010-12-15 12:29 发表
收藏……有时间也学学


谢MMS的鼓励了!
最近天气转冷,吃自己做的包子馒头更来劲呀  不过MM记得因为冷了,面团整好形后一定要隔稍热点的水焖至少半小时才能上锅蒸。
2010/12/16回复
桐桦独情:
上周试了做包子,结果出来是很硬的、真正的狗不理。。。。 我要再学习,再努力
查看原文
估计MM是做好整好形后醒发得不够了,下次记住,整好包子放蒸笼/蒸片上后要隔暖水焖至少半个小时(现在天气冷,水可以稍热一点点,但装包子的容器不能过热),等包子馒头长大一点才开火蒸,这样就错不了啦。MM 继续加油吧!

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-12-16 22:05 编辑 ]
2010/12/16回复
momentmai:
一定要好好收藏,等我有空的时候,就照着方子试做。
查看原文
中式面点有一个特点:对材料的份量要求不太严谨。所以相对于西点来说成功率还是比较高的,但也同样因为这个特点,容易令新手MM比较难掌握,其实在确保酵母有效的情况下材料份量差不多就好,只要把弄好的面团扔锅里面焖,剩下的就是等了,偶尔去偷看一下,如果包子或馒头长大了就是说,只要蒸的火侯足够,你的作品就肯定要成功了!
2010/12/16回复
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