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包子馒头,饺子面条,电饭锅饼干蛋糕:一楼目录,P18手工蝴蝶面条

161018468美食&下厨

话说偶家12不喜米饭,倒是疯狂迷恋馒头,没办法,自己学着瞎搞一气吧,在12的督促之下偶的技术也算进步神速了。
又说,最近大家都包粽子,在偶家12的全面围攻下,我是不可能有机会包的了,还是发贴记录下这半年来做的N多面食杂粮吧,偶的处女贴呀,嘿嘿
图片都是用手机拍的,东西很多时候是晚上弄的所以拍得不清楚,MMS将就着看吧

最近好多MM询问怎么发面,先在这里说说吧。

刀切馒头做法:
1、面粉和水的质量大约是2:1,酵母和面粉大概1:100;
2、先把水加热至30度(水不能烫手,这个温度更利于发酵,温度高了会把酵母菌杀死),用小碗盛点温水,把酵母放入温水中浸泡几分钟;
3、混合面粉、酵母水和温水(可以加一点点糖帮助发酵,不加也没关系),不同的面粉吸水量不同,所以水要慢慢加,面团是越揉越湿的,所以初学还是慢慢加水比较好。揉至面光手光盆光,有时候面不太光也没关系的,但是手和盆一定要光,揉至面不粘手才算是揉好了。面粘手了就是水太多,要加粉,面太硬就加一丁点水再揉;
4、面团揉好后加盖加盖湿布或盖子,静置一会儿待其发酵变大(这个阶段即是醒发)。酵母是厌氧菌,所以醒发过程一定要加盖,不然面团发得很慢表面也会失水;
5、面团醒好后再揉一下,然后搓成长条,用刀切成一截截就是刀切馒头生坯了,再盖上湿布静置半个小时至一个小时(这个时间视气温而定),偷偷看下馒头长大了很多就可以上锅蒸了;
6、蒸笼(或蒸片)刷点油(或放一块湿屉布)防粘,把馒头生坯摆好,馒头坯之间多留点空位,蒸的过程中馒头还要长大好多的;
7、锅里放三分之二的凉水(锅要足够大),把蒸笼(或蒸片)放入锅内,大火烧开水后转中火,再蒸大概六七分钟后关火,两三分钟后再揭锅盖。

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[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2011-2-25 12:36 编辑 ]
2010/06/15
精选回帖
那个包包好象火龙果 阿猪妈你太厉害了。
2010/07/23回复
谢谢楼主!今天有空再来实践一下。
2010/08/09回复
留个印先,我要学做呀、
2010/08/11回复
看你的帖子学了你做猪头包包,呵呵,特意来致谢, 并附上图片请指教! 对了还想请教一下,你首页的目录是怎么做的?(点文字就可以直到楼层,想学一下啊,请短我.谢谢!)[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:38 编辑 ]
2010/12/23回复
全部回帖
收藏了,向你学习啊
2010/12/16回复
想问一下楼主一些问题,做蛋糕的,你用的是智能电饭煲,想问一下你的智能电饭煲是按煮饭键先煮20分钟然后保温20分钟吗?通气孔有用洗碗布盖起来吗?是从头到尾都盖着还是保温时盖着,煮的过程也盖着,好像煮的过程不能盖吧,上面说盖着会使电饭煲变形的,这种智能电饭煲做蛋糕会不会缩短电饭煲的使用寿命?因为这上面没有做蛋糕的功能。做饼干的,原理和做蛋糕的一样吗?
2010/12/16回复
淡淡风云海:
收藏了,向你学习啊
查看原文
原帖由 心怡_玉琳阁 于 2010-12-15 22:53 发表
看着就想吃了
原帖由 azureli 于 2010-12-15 22:50 发表
留爪
原帖由 飘落在风中的冰 于 2010-12-15 17:15 发表
留印学习,楼主的手艺真棒!
原帖由 hrdma 于 2010-12-15 12:29 发表
收藏……有时间也学学


谢MMS的鼓励了!
最近天气转冷,吃自己做的包子馒头更来劲呀  不过MM记得因为冷了,面团整好形后一定要隔稍热点的水焖至少半小时才能上锅蒸。
2010/12/16回复
桐桦独情:
上周试了做包子,结果出来是很硬的、真正的狗不理。。。。 我要再学习,再努力
查看原文
估计MM是做好整好形后醒发得不够了,下次记住,整好包子放蒸笼/蒸片上后要隔暖水焖至少半个小时(现在天气冷,水可以稍热一点点,但装包子的容器不能过热),等包子馒头长大一点才开火蒸,这样就错不了啦。MM 继续加油吧!

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-12-16 22:05 编辑 ]
2010/12/16回复
momentmai:
一定要好好收藏,等我有空的时候,就照着方子试做。
查看原文
中式面点有一个特点:对材料的份量要求不太严谨。所以相对于西点来说成功率还是比较高的,但也同样因为这个特点,容易令新手MM比较难掌握,其实在确保酵母有效的情况下材料份量差不多就好,只要把弄好的面团扔锅里面焖,剩下的就是等了,偶尔去偷看一下,如果包子或馒头长大了就是说,只要蒸的火侯足够,你的作品就肯定要成功了!
2010/12/16回复
果果仔妈:
想问一下楼主一些问题,做蛋糕的,你用的是智能电饭煲,想问一下你的智能电饭煲是按煮饭键先煮20分钟然后保温20分钟吗?通气孔有用洗碗布盖起来吗?是从头到尾都盖着还是保温时盖着,煮的过程也盖着,好像煮的过程不能盖吧,上面说盖着会使电饭煲变形的,这种智能电饭煲做蛋糕会不会缩短电饭煲的使用寿命?因为这上面没有做蛋糕的功能。做饼干的,原理和做蛋糕的一样吗?
查看原文
做蛋糕的时候是先快煮20分钟然后断电20分钟,是直接关闭而不需要保温(智能锅断电后的保温能力都是相当地强的),我用智能锅不管是做蛋糕还是饼干都从来不盖湿布的,免得弄坏了我还要再置一个新的(智能锅做蛋糕饼干的效果比普通饭锅好很多)。
至于寿命,我的锅是专职做蛋糕饼干的,暂时还没发现有什么影响,哈哈9

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-12-16 22:02 编辑 ]
2010/12/16回复
哦,我越觉得为了做蛋糕而弄坏了电饭煲不值得,所以问的很详细,楼主家还专门弄个锅做蛋糕啊,真是生活富裕。

好,改天我按着你说的做一下,上次做了一次是按着普通的电饭煲做的,做出来的有点感觉不熟,黏黏的,我吃了一半就扔了,中午我的心里还堵得慌呢,呵呵
2010/12/17回复
。。
2010/12/18回复
果果仔妈:
哦,我越觉得为了做蛋糕而弄坏了电饭煲不值得,所以问的很详细,楼主家还专门弄个锅做蛋糕啊,真是生活富裕。好,改天我按着你说的做一下,上次做了一次是按着普通的电饭煲做的,做出来的有点感觉不熟,黏黏的,我吃了一半就扔了,中午我的心里还堵得慌呢,呵呵
查看原文
冤枉啊~~偶家80年代初置的俩三角牌饭锅还一直在服役,导致几年前公司抽奖的智能锅赋闲在家,所以想给它找个合适的岗位,免得俩三角老大哥心理不平衡了罢工啊
2010/12/20回复
12妈,小笼包在P17,我在P16找了没找到,又回去看P15,还是没有,最后在P17找到了。。。
2010/12/20回复
两片树叶:
12妈,小笼包在P17,我在P16找了没找到,又回去看P15,还是没有,最后在P17找到了。。。
查看原文
我傻了傻了 目录的链接没错标题弄错了,已经改好好鸟,抱歉抱歉5 5
2010/12/20回复
看你的帖子学了你做猪头包包,呵呵,特意来致谢, 并附上图片请指教!

对了还想请教一下,你首页的目录是怎么做的?(点文字就可以直到楼层,想学一下啊,请短我.谢谢!)

[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:38 编辑 ]
2010/12/23回复
楼上MM好可爱捏 学会了以后才知道只要发挥自己的小宇宙,这些其实都不难哟,一起加油!

首页目录的做法说不清楚,请看图:
1、点“本楼地址”,页面变成灰色后把鼠标移到空白地方单击右键,选择菜单最后一行的“属性”(以前只要点本楼地址就会显示楼层地址了,不知道怎么的现在不行了);
2、复制常规属性中的“地址”,即所在楼层地址;
3、编辑贴子,涂黑需要添加链接的文字,然后选择编辑窗口右上角的“插入链接”,在弹出的窗口粘入楼层地址,确定即可。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-12-23 13:31 编辑 ]
2010/12/23回复
谢谢阿猪妈妈!还写了这么详细的流程,真是一个热心的好姐妹!
2010/12/23回复
试了一下,果然成功了,看来楼主不但是个铸食品的高手,电脑水平也是一流哦,我会一直关注你的帖子!谢谢~~
2010/12/23回复
很好很强大
2010/12/27回复
顶~这么多的方法,回家慢慢学
2010/12/27回复
zcl520zcl52019楼
好厉害的MM,留印,慢慢学
2010/12/28回复
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