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包子馒头,饺子面条,电饭锅饼干蛋糕:一楼目录,P18手工蝴蝶面条

161114468美食&下厨

话说偶家12不喜米饭,倒是疯狂迷恋馒头,没办法,自己学着瞎搞一气吧,在12的督促之下偶的技术也算进步神速了。
又说,最近大家都包粽子,在偶家12的全面围攻下,我是不可能有机会包的了,还是发贴记录下这半年来做的N多面食杂粮吧,偶的处女贴呀,嘿嘿
图片都是用手机拍的,东西很多时候是晚上弄的所以拍得不清楚,MMS将就着看吧

最近好多MM询问怎么发面,先在这里说说吧。

刀切馒头做法:
1、面粉和水的质量大约是2:1,酵母和面粉大概1:100;
2、先把水加热至30度(水不能烫手,这个温度更利于发酵,温度高了会把酵母菌杀死),用小碗盛点温水,把酵母放入温水中浸泡几分钟;
3、混合面粉、酵母水和温水(可以加一点点糖帮助发酵,不加也没关系),不同的面粉吸水量不同,所以水要慢慢加,面团是越揉越湿的,所以初学还是慢慢加水比较好。揉至面光手光盆光,有时候面不太光也没关系的,但是手和盆一定要光,揉至面不粘手才算是揉好了。面粘手了就是水太多,要加粉,面太硬就加一丁点水再揉;
4、面团揉好后加盖加盖湿布或盖子,静置一会儿待其发酵变大(这个阶段即是醒发)。酵母是厌氧菌,所以醒发过程一定要加盖,不然面团发得很慢表面也会失水;
5、面团醒好后再揉一下,然后搓成长条,用刀切成一截截就是刀切馒头生坯了,再盖上湿布静置半个小时至一个小时(这个时间视气温而定),偷偷看下馒头长大了很多就可以上锅蒸了;
6、蒸笼(或蒸片)刷点油(或放一块湿屉布)防粘,把馒头生坯摆好,馒头坯之间多留点空位,蒸的过程中馒头还要长大好多的;
7、锅里放三分之二的凉水(锅要足够大),把蒸笼(或蒸片)放入锅内,大火烧开水后转中火,再蒸大概六七分钟后关火,两三分钟后再揭锅盖。

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[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2011-2-25 12:36 编辑 ]
2010/06/15
精选回帖
那个包包好象火龙果 阿猪妈你太厉害了。
2010/07/23回复
谢谢楼主!今天有空再来实践一下。
2010/08/09回复
留个印先,我要学做呀、
2010/08/11回复
看你的帖子学了你做猪头包包,呵呵,特意来致谢, 并附上图片请指教! 对了还想请教一下,你首页的目录是怎么做的?(点文字就可以直到楼层,想学一下啊,请短我.谢谢!)[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:38 编辑 ]
2010/12/23回复
全部回帖
虎妞妞虎妞妞沙发
电脑高手啊,,,有目录查看起来方便快捷多了,感谢分享
2010/12/31回复
虎妞妞:
电脑高手啊,,,有目录查看起来方便快捷多了,感谢分享
查看原文
无聊时自己啄而已啊,有好东西要大家分享才有劲哈,独乐乐不如众乐乐嘛
2011/01/04回复
几天没过来施肥了,谢楼上这么多MM的鼓励啦
2011/01/04回复
TONERTONER5楼
太强了。
2011/01/04回复
清圆清圆6楼
正在学习楼主的花式包包。请教再请教!
2011/01/08回复
留印学习!!
2011/02/17回复
学习
2011/02/17回复
好强大啊,好羡慕! 有空我也来学习一下。
2011/02/17回复
今天尝试做蛋糕,但打蛋清那里打到我手快断掉了,还是糊状没有能糊到立起来,后来将就的用了,手实在太酸了,现在已放入电饭锅不知等一下成品怎样???8
2011/02/22回复
我以为整天大放阙词的人会做出什么高尚有趣的DD呢,唉~拜托出声说人的时候先照照镜子吧~省得有嘴骂人不知自己更丑怪!!
2011/02/23回复
楼上MM,走错路了呀~~
2011/02/25回复
偶家12喜欢吃面食,更喜欢吃新奇的面食,于是又有了这款自己动手的蝴蝶面。
以前做的长面条,有MM反映还是比较硬了点,这次做软点的面,多加点手粉就好,就是比硬面条麻烦一点点。

做法:
1、揉面。面粉+鸡蛋+水+水许盐,如果没有鸡蛋的话面粉:水大概2:1,加鸡蛋的话水量要略减;
2、饧面。面团揉至三光(或二光)后,盖湿布静置半小时,更利于面筋的形成,做出来的面条更筋道一点;
3、擀面。把饧好的面团擀成薄片,此面团较湿润,故擀面的时候要注意多加点手粉防粘;
4、整形。图1中是我用小饼干模印出来的小面片,如果家里没有小饼干模可以用轮刀或小刀切割成2、3厘米大小的正方形面片,用筷子整成蝴蝶形状,如图2、图3;
5、煮面。先调面汤,加入自己喜欢的肉、菜,调至合适的口味;煮面的时候多放点水,水开下面,煮两分钟即可捞起(有条件的过一下冷水更好),把沥干水的蝴蝶面放入预先盛好的面汤中,一碗可爱又可口的蝴蝶面即完成鸟。
尝一尝,是不是很有成功的味道?

继续罗嗦一下:
1、加入鸡蛋和盐能使面条更筋道;
2、先煮面汤再加入沥干的面条,这样面条泡久了也不会变面糊。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2011-2-25 12:31 编辑 ]
2011/02/25回复
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