警长分享:无需烤炉,教你做自家锅底烧肉
89894452美食&下厨
材料:五花肉,盐,五香粉,猪皮插,锅
关于选料:
1.五花肉,最好尺寸为15*15cm,厚2-3cm,去除最低层肉为之“腩仔”
2.猪皮插我再南泰买到,12蚊个,无可用竹签代替,但无猪皮插插得均匀
首先用洗净花腩,去除毛(猪腩选择猪皮光滑,避开乳头位),用猪皮插在猪皮上插满小洞
然后一茶匙盐,半茶匙五香粉抹匀肉面(避开猪皮)腌制2小时以上,如果想入味,猪肉位可以井字介几刀
烧红个镬,锅底放半茶匙油抹匀,猪皮向下放于锅内,用个大碗盖住旧猪肉
盖上锅盖,小火局45分钟,中途绝对不能打开盖子,火候要稳定控制系小火
半小时后猪油出,闻到好香好香的肉味
接近45分钟,隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮
经过45分钟,整块烧肉出炉,香喷喷。。。
猪皮朝下斩件,由于皮脆,用拍刀法斩才不会皮肉分家(拍刀法即右手握刀切落肉面,接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断)
斩件上碟,我斩大旧左,如果多人吃,可以切细旧d
皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成,大家可以试下,系米好简单呢?
2012/10/30
全部回帖
胡迪警长楼6楼
海猪:
我昨天试做了,都算成功,老公都说好吃,但觉得咸了点,可能腌时间长了些!
查看原文时间长点也没关系,就盐一茶匙,五香粉半茶匙,茶匙比汤匙小一点的。所以我们看见烧肉切开肉色自然白,但是其实很有味啦。
2012/11/05回复
胡迪警长楼7楼
小小朵拉:
爱吃五花肉。好像这种好学吗?市场上都是切好一条条的五花肉,没有这么大块的卖的
查看原文我今天早上8点在我家附近市场,看见每一档的猪肉档都有大片大片未切开的猪腩肉卖。估计早点去市场是有的。
2012/11/05回复
pigpigyao11楼
胡迪警长:
我今天早上8点在我家附近市场,看见每一档的猪肉档都有大片大片未切开的猪腩肉卖。估计早点去市场是有的。
查看原文你要求猪肉佬甘切,会比平时就甘买要贵好多嘎
2012/11/06回复